Goan Pork Vindaloo (포르투갈-인도 식초 카레)

이 레시피 정보

Goan vindaloo는 훌륭한 교차 문화 카레 중 하나입니다. Carne de vinha d'alhos(와인과 마늘에 고기를 섞음)로 시작하여 Goan 가톨릭 요리사에 의해 돼지고기, 야자 또는 코코넛 식초, 카슈미르 붉은 고추, 생강, 커민, 정향 및 넉넉한 페니 또는 럼의 깊고 매콤한 카레로 변형된 16세기 포르투갈-Goan 창조물입니다. 영국 카레 하우스 메뉴에서 '빈달루'라고 부르는 요리는 멀고 더 뜨거운 사촌입니다. 진짜 고안 빈달루는 단순히 불맛이 나는 것이 아니라 균형이 잡혀 있으며, 식초의 신맛이 칠리 열을 상쇄하고 돼지고기의 지방이 모든 것을 풍성하게 합니다. 절인 돼지고기를 갈색으로 익히고 양념장에 끓인 후 약간의 재거리로 마무리하여 균형을 맞춥니다. 요리한 지 이틀 후에 제대로 제공됩니다. 대부분의 산성 스튜와 마찬가지로 빈달루는 고기가 식초-향신료 복합체를 완전히 흡수한 둘째 날에 최고조에 달합니다. 포르투갈 식민지 시대에 힌두교의 쇠고기와 돼지고기를 금기시한 고아의 가톨릭 공동체는 여전히 빈달루를 크리스마스와 축일 식탁의 중심으로 여기고 있습니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg돼지고기 목살(목살), 4cm 크기로 자르고 약간의 지방을 가함
• 12말린 카슈미르 붉은 고추, 줄기 제거(중불, 진한 색)
• 4열을 가하기 위한 말린 새눈 고추(선택 사항, 순한 버전의 경우 줄임)
• 8 cloves마늘, 껍질을 벗긴
• 4 cm생강, 껍질을 벗기고 대충 다진 것
• 2 tsp커민 씨앗
• 1 tsp검은 후추
• 1 tsp회향 씨앗
• 6정향
• 1 stick (5 cm)계피 (바람직하게는 진정한 스리랑카 계피)
• 8그린 카다몬 포드
• 1 tsp심황 가루
• 120 ml고안토디식초 또는 야자식초(대용 사과식초)
• 1 tbsp재갈, 갈은 것(또는 진한 갈색 설탕)
• 1.5 tsp좋은 바다 소금, 나누어
• 3 tbsp코코넛 오일 또는 중성 오일
• 2 large잘게 썬 노란 양파
• 2 tbsp페니(고안 캐슈 주류) 또는 다크 럼, 선택 사항
• 300 ml물
• 찐 바스마티 쌀 또는 파오(고안 빵), 제공

조리법

1. 1

   토스트하고 고추 담그기

   카슈미르 고추와 새눈 고추를 마른 프라이팬에 넣고 중간 불로 끓입니다. 한 면당 30초씩 향이 날 때까지 굽습니다. 타지 마세요(쓴맛이 납니다). 부드러워지고 부드러워질 때까지 뜨거운 물에 20분간 담가둡니다. 담그는 액체 60ml를 남겨두고 배수하십시오.

2. 2

   전체 향신료를 토스트하세요

   같은 마른 프라이팬에 커민, 통후추, 회향, 정향, 계피, 카다몬을 향이 날 때까지 90초 동안 굽습니다. 시원한. 양념 분쇄기나 절구에 넣어 고운 가루로 갈아주세요.

3. 3

   마살라 페이스트를 만들어 보세요

   블렌더에 불린 고추, 마늘, 생강, 구운 향신료, 강황, 식초 절반, 따로 보관해 둔 칠리 불린 액체를 섞습니다. 최소 90초 동안 부드럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 블렌딩하세요. 한두번 긁어내세요.

   고속 블렌더(Vitamix)를 사용하면 일반 블렌더나 푸드 프로세서보다 더 부드러운 페이스트가 만들어집니다.

4. 4

   돼지고기를 마리네이드한다

   반응하지 않는 그릇에 돼지고기, 마살라 페이스트, 남은 식초, 소금 1티스푼을 섞습니다. 손으로 마사지하여 모든 부분을 코팅하십시오. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

5. 5

   양파를 갈변한다

   무거운 더치 오븐에서 기름을 중간 높이로 가열합니다. 얇게 썬 양파를 추가하고 반투명이 아닌 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 자주 저으면서 15분간 조리합니다. 빈달루맛의 두 번째 베이스입니다.

6. 6

   돼지고기를 갈색으로

   매리네이드에서 돼지고기를 꺼냅니다(매리네이드를 모두 남겨두세요). 양파 오일에 돼지고기를 한 번에 3분씩 넣어 겉면이 색을 낼 때까지 갈색으로 굽습니다. 모든 돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다.

7. 7

   매리네이드를 추가하세요

   준비해둔 양념장을 모두 붓고 냄비를 긁어냅니다. 남은 0.5티스푼의 소금, 재거리, 물을 추가합니다. 섞어서 섞으세요. 돼지고기는 소스에 3/4 정도 잠겨 있어야 합니다.

8. 8

   오래 끓이다

   끓인 후 뚜껑을 덮고 돼지고기가 포크처럼 부드러워지고 소스가 걸쭉한 그레이비가 될 때까지 약한 불(또는 160°C 오븐)에서 75~90분간 조리합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 20분마다 저어줍니다.

   소스가 너무 묽어지면 뜨거운 물을 60ml씩 넣어주세요. 너무 묽은 경우 마지막 15분 동안 덮어두세요.

9. 9

   페니로 마무리

   마지막 5분 동안 페니 또는 다크 럼(사용하는 경우)을 넣고 저어줍니다. 소금, 설탕, 식초의 맛 — 빈달루는 단지 뜨겁기만 한 것이 아니라 불/신맛/단맛의 균형을 이루어야 합니다. 그에 따라 조정하십시오.

10. 10

    휴식과 봉사

    이상적으로는 차갑게 식힌 후 밤새 냉장 보관하고 다음날 다시 데워야 합니다. 빈달루는 24시간 후에 맛이 두 배 더 좋아지는 카레 중 하나입니다. 찐 바스마티 쌀이나 고안 파오 빵, 플레인 요거트와 함께 제공됩니다.

변형

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  빈달루 데 갈리냐(Vindaloo de galinha) — 치킨 빈달루를 2시간 동안 절이고 35분 동안 끓입니다. 일요일 점심을 위해 가톨릭 고아족 가정에서 흔히 볼 수 있는 라이터입니다.

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  쇠고기 빈달루(Beef Vindaloo) — 앵글로족에게 인기가 있습니다. 쇠고기 척을 사용하고 조림에 30분을 추가합니다.

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  새우 빈달루(vindaloo de camarão) — 새우를 20분 동안 재운 후 준비된 소스에 총 6분 동안 조리합니다.

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  채식주의자 - 돼지고기 대신 새송이버섯과 병아리콩을 사용하세요. 25분만 끓이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 맛은 2일째에 최고조에 달합니다. 너무 건조한 경우 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요. 3개월 동안 완벽하게 동결됩니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요.

자주 묻는 질문