Khaman Dhokla (구자라트 병아리콩 찐 케이크)

이 레시피 정보

카만 도클라(Khaman dhokla)는 구자라트식 아침 식사를 정의하는 푹신하고 고소하고 달콤한 찐 케이크입니다. 병아리콩 가루(베산)에 요거트와 약간의 구연산을 넣고 휘저어 잠시 발효시킨 다음 베이킹 소다 한 꼬집과 뜨거운 기름 덩어리를 넣어 반죽을 말 그대로 폭발시켜 노란색 거품을 만든 후 쟁반에 붓고 15분 동안 쪄냅니다. 완성된 케이크는 정사각형으로 자르고 겨자씨, 카레 잎, 그린 칠리, 설탕, 레몬, 소금으로 만든 새콤달콤한 물에 흠뻑 적셔집니다. 아메다바드와 수라트 전역에서 오전 7시까지 아침 식사 카트에서 달콤하고 매콤한 녹색 처트니와 생강차와 함께 제공되는 도클라를 판매합니다.

재료

서브 6

• 200 g병아리콩 가루(베산)를 체로 쳐서
• 120 ml플레인 요구르트
• 120 ml따뜻한 물
• 1 tbsp고급 세몰리나(라바)
• 1 tbsp설탕
• 1 tsp소금
• 1 tsp심황 가루
• 0.5 tsp구연산 분말(또는 레몬즙 1.5큰술)
• 1 tbsp진저그린 칠리 페이스트
• 1 tsp과일소금(Eno) 또는 베이킹소다
• 3 tbsp타르카용 식물성 기름
• 1 tsp검은 겨자 씨앗
• 12신선한 카레 잎
• 4녹색 고추, 슬릿
• 1 tsp참깨
• 120 ml글레이즈를 담그는 물
• 2 tbsp글레이즈용 설탕
• 1 tbsp글레이즈용 레몬즙
• 2 tbsp신선한 고수풀, 다진 것
• 2 tbsp갈은 신선한 코코넛(선택사항)

조리법

1. 1

   반죽을 섞는다

   병아리콩 가루, 요거트, 따뜻한 물, 양질의 거친 밀가루, 설탕, 소금, 강황, 구연산, 생강-고추 페이스트를 그릇에 넣고 완전히 부드러워지고 덩어리가 없어질 때까지 휘젓습니다. 반죽은 팬케이크 반죽처럼 걸쭉해야 합니다.

2. 2

   휴식

   뚜껑을 덮고 15분간 휴지합니다. 이렇게 하면 밀가루에 수분이 공급되고 발효가 조금 더 빨리 시작됩니다.

3. 3

   찜기를 준비하세요

   찜통에 물 5cm를 넣고 팔팔 끓입니다. 23cm 원형 케이크 팬이나 트레이에 기름을 잘 바릅니다.

4. 4

   활성화

   반죽 위에 과일소금(이노)을 골고루 뿌려주세요. Eno 위에 물 1테이블스푼을 뿌린 다음 4~5회만 휘저으세요. 반죽에 거품이 생기고 눈에 띄게 부풀어올라야 합니다. 빨리 일하세요.

   Eno를 추가한 후 과도하게 혼합하지 마십시오. 이렇게 하면 공기가 빠져나가 밀도가 높은 도클라가 생성됩니다.

5. 5

   증기

   반죽을 기름칠된 트레이에 즉시 붓습니다. 증기선에 넣으십시오. 단단히 덮으십시오. 15분간 센 불로 쪄주세요. 꼬치로 찔러 확인해보세요. 깨끗하게 나와야 합니다.

6. 6

   약간 시원하다

   트레이를 들어 올리십시오. 5분간 휴식을 취하세요. 가장자리 주위에 칼을 대고 보드 위로 뒤집은 다음 3cm 정사각형으로 자릅니다.

7. 7

   글레이즈를 만들어 보세요

   설탕이 녹을 때까지 글레이즈 워터, 설탕, 레몬즙을 저어줍니다. 따로 보관하십시오.

8. 8

   타르카를 만들어라

   작은 팬에 기름을 데우세요. 뜨거울 때 겨자씨를 넣으십시오. 터지게 놔두세요. 카레 잎, 잘게 썬 고추, 참깨를 추가합니다. 10초 동안 지글지글 끓인다. 설탕-레몬 물에 부으면 펄펄 끓을 것입니다. 그런 다음 즉시 도클라 조각 위에 숟가락을 얹습니다.

9. 9

   담가서 장식한다

   글레이즈를 10분 동안 담가두세요. 고수풀과 갈은 코코넛을 뿌립니다. 녹색 처트니와 함께 실온에서 제공하십시오.

변형

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  Khatta dhokla는 발효된 쌀과 달 반죽을 사용하여 더 톡 쏘고 밀도가 높은 케이크를 만듭니다. 밤새 발효가 필요합니다.

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  샌드위치 도클라: 자르기 전에 녹색 처트니를 겹겹이 쌓습니다.

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  전자레인지 버전: 전자레인지용 그릇에 반죽을 붓고 4분 동안 조리합니다. 빠르지만 약간 덜 푹신합니다.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 짧게(3분) 찌거나 전자레인지에 데워서 젖은 종이 타월을 올려 수분을 회복하세요.

자주 묻는 질문