가타 (아르메니아 단 빵)

이 레시피 정보

가타는 아르메니아의 사랑받는 단 빵으로, 버터, 설탕, 밀가루의 단순한 페이스트인 크로리즈 — 향기로워질 때까지 토스트된, 그 후 부드럽고 약간 라미네이트된 반죽 안에 굴려진 풍부한, 계층화된 페이스트리로, 향기로운 맛이 발달합니다. 반죽은 달팽이 껍질처럼 말리거나 동그란 모양으로 접혀, 장식 패턴에서 점수가 매겨지고, 계란 노른자로 칠해지고, 깊은 황금까지 구워지며, 부드럽고 케이크 같은 부스러기가 있는 페이스트리를 생산하면서 달콤하고 바삭한 중심 주위에 있습니다. 모든 아르메니아 가족과 베이커리는 자신의 가타 레시피를 가지고 있으며, 모양(동그란, 땋은, 또는 말린), 풍부함, 반죽 대 채움의 비율이 다양하지만, 그 영혼, 그 토스트 버터-밀가루 크로리즈는 일정하게 유지됩니다. 아르메니아 모임, 교회 축제, 그리고 오후 커피 옆에 고정된 음식이며, 겸손한 집 만든 음식이나 쇼 피스 베이커리 페이스트리로 똑같이 편안합니다.

재료

서브 10

• 500 g중력분
• 7 g인스턴트 드라이 이스트
• 80 g설탕
• 1/2 작은술소금
• 180 ml따뜨인 우유
• 2큰 계란
• 150 g염분 없는 버터, 부드러운, 반죽용
• 180 g염분 없는 버터, 부드러운, 크로리즈 채움용
• 200 g중력분, 크로리즈 채움용
• 150 g분말 설탕, 크로리즈 채움용
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1계란 노른자, 계란 물감용
• 1 큰술우유, 계란 물감용

조리법

1. 1

   반죽 만들기

   밀가루, 이스트, 설탕, 소금을 휘젓습니다. 따뜨인 우유와 계란을 넣고 거친 반죽으로 섞습니다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 조금씩 부드러운 버터를 치대며, 약 10분.

2. 2

   발효

   반죽을 덮고 따뜨인 장소에서 1.5시간 발효시켜 2배가 될 때까지.

3. 3

   크로리즈 채움 만들기

   마른 팬에서 중불로 채움용 밀가루를 계속 저으면서 5-6분 토스트해서 향기롭고 살짝 황금이 될 때까지 합니다. 약간 식혀, 그 후 부드러운 버터, 분말 설탕, 바닐라로 휘젓습니다, 부드럽고 페이스트처럼 될 때까지.

4. 4

   펼치고 채우기

   반죽을 누르고 2개의 부분으로 나눕니다. 각각을 대략 5mm 두께의 직사각형으로 펼칩니다. 각 직사각형에 크로리즈 채움을 균일하게 펼칩니다.

5. 5

   모양 만들기

   각 직사각형을 단단히 말아서 통나무로 만든 후 각 통나무를 소용돌이로 말아 끝을 아래에 집어넣습니다. 대신, 채운 반죽을 동그란 모양으로 접고 윗부분에 장식 십자형 해치를 점수 매기세요.

6. 6

   두 번째 발효

   모양의 가타를 줄 친 베이킹 트레이에 놓고, 느슨하게 덮고, 20-25분 휴식시킵니다.

7. 7

   계란 물감과 구우기

   오븐을 180°C로 예열합니다. 계란 노른자를 우유와 휘저어 가타에 넉넉하게 칠합니다. 깊은 황금색이 될 때까지 25-30분 구웁니다.

8. 8

   식히고 서빙

   와이어 랙에서 최소 20분 식힙니다 — 채움은 오븐에서 바로 매우 뜨겁습니다. 아르메니아 커피나 차와 함께 서빙합니다.

변형

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  간 카다몬이나 마흘레브의 한 꼬집을 크로리즈 채움에 넣으면 더 향기롭고 베이커리 스타일의 가타가 됩니다.

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  개별 동그란 롤(кята 스타일) 대신 하나의 큰 소용돌이로 모양을 만들어 모임에서 더 쉬운 분할을 위해.

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  일부 가족은 추가 부드러움과 단맛을 위해 반죽에 사워 크림 한 숟가락을 넣습니다.

저장

식은 가타를 밀폐 용기에 실온에서 4일까지 보관하거나, 통째로 또는 슬라이스로 냉동 2개월까지 냉동합니다. 서빙 전에 150°C 오븐에서 잠깐 데웁니다.

자주 묻는 질문