스파스 (아르메니아 요구르트와 밀 수프)

이 레시피 정보

스파스는 따뜨인 신맛 나는 수프로 마츠운, 아르메니아의 진한 배양 요구르트로 만들어지며, 얇아지고 깨진 밀이나 고운 불린 밀로 끓여 비단처럼 부드럽고 짠맛 포리지 수프가 됩니다. 스파스의 비결은 온도 조절입니다: 요구르트는 높은 열 아래 응고되므로, 냄비를 계속 저으면서 거의 약한 끓임을 유지합니다, 계란-밀가루 또는 옥수수 전분 슬러리가 젖은 안정화를 하는 동안. 신선한 허브, 대부분 자주 고수와 박타, 끝 근처에 저어집니다, 완성된 수프에 밝고 향기로운 리프트를 제공하면서 수프의 신 크림 맛에 대항합니다. 스파스는 회복 음식으로 간주되며, 종종 불안한 배를 진정시키거나 감기를 위해 제공되며, 아르메니아 테이블 연중 나타나며, 겨울에 뜨거운 수프로, 때때로 여름에 냉각되고, 두꺼운 신맛 요구르트 음료 같은 라씨를 닮습니다.

재료

서브 6

• 150 g고운 불린 밀이나 깨진 밀
• 1 리터순수 전체 우유 요구르트
• 1 리터물 또는 닭 육수
• 1큰 계란
• 2 큰술중력분
• 3 큰술염분 없는 버터
• 1노란 양파, 곱게 자르고
• 1 작은술말린 박타
• 1/2 컵신선한 고수, 자르고
• 1/4 컵신선한 박타, 자르고
• 1.5 작은술소금, 맛을 보아 추가로

조리법

1. 1

   불린 밀 불리기

   불린 밀을 찬 물에 헹구고 약간 부드러워지도록 약 10분 옆에 놓아둡니다.

2. 2

   요구르트 안정화

   큰 냄비에서, 요구르트, 계란, 밀가루, 물이나 육수 한 잔을 함께 휘저어서 완전히 부드러워질 때까지 — 이것은 요구르트가 그것이 열기에 닿으면 분할되는 것을 방지합니다.

3. 3

   결합하고 부드럽게 가열

   남은 물이나 육수를 휘젓습니다, 소금을 넣습니다. 약한 불 위에 냄비를 놓고 계속 휘저으면서 매우 부드러운 끓임으로 가져옵니다, 절대 세게 끓이지 않습니다.

4. 4

   밀 넣기

   물기를 뺀 불린 밀을 저어 넣습니다. 계속 부드럽게 끓이면서 가끔 저으면서 20-25분 밀이 부드럽고 수프가 가볍고 크리미한 농도로 두꺼워질 때까지.

5. 5

   향신료 볶기

   작은 팬에서, 버터를 녹이고 양파를 부드럽고 황금이 될 때까지 약 8분 볶습니다. 끝에 말린 박타를 저어 넣습니다.

6. 6

   결합

   버터 양파 혼합물을 신선한 고수와 박타와 함께 수프에 저어 넣습니다. 2-3분 더 끓입니다.

7. 7

   양념하고 서빙

   맛을 보고 소금을 조절합니다. 뜨거운 그릇에 떨어뜨립니다; 일부 요리사는 각 그릇을 녹인 버터의 작은 추가 패드로 마칩니다.

변형

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  여름에 차갑게 제공하고, 약간의 추가 찬 물로 얇게, 비슷하게 두꺼운, 신맛 요구르트 음료처럼.

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  더 실질적인, 더 무거운 버전을 위해 요리된 병아리콩이나 작은 고기 공을 넣습니다.

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  일부 지역은 불린 밀 대신 쌀을 사용해서 더 부드럽고, 더 미묘한 질감을 위해.

저장

기밀 용기에서 냉장고에 3일까지 보관합니다. 약한 불 위에서 매우 부드럽게 재가열하고, 계속 저으면서, 요구르트가 분리될 수 있으므로; 너무 두꺼우면 물이나 육수를 살짝 떨어뜨립니다.

자주 묻는 질문