인도식 요거트와 병아리콩 가루 수프 (카디)

이 레시피 정보

카디(Kadhi)는 요거트와 병아리콩 가루(베산)를 섞어 만든 북인도 및 서인도 수프입니다. 이를 응고시키는 대신 톡 쏘는 맛이 나고 부을 수 있는 베이스가 될 때까지 함께 휘젓고 끓입니다. 혼합물이 가열될 때 계속 저어주는 비법입니다. 모든 지역에는 자체 버전이 있습니다. 이것은 펀자브 스타일과 구자라트 스타일을 지향하며 겨자씨, 커민, 뜨거운 버터 기름에 피어난 카레 잎의 타드카로 마무리됩니다. 수프의 성공 여부는 두 가지에 달려 있습니다. 요거트와 베산을 불에 타기 전에 완전히 부드러운 슬러리로 만드는 것과 요거트가 갈라질 수 있는 세게 끓이기보다는 냄비를 살짝 끓인 상태로 유지하는 것입니다. 수프와 가벼운 그레이비 사이의 농도로 걸쭉해지면 양념을 위에 부어서 지글지글 소리가 나고 향이 접시에 직접 퍼집니다. Kadhi는 전통적으로 일반 찐 쌀, 요구르트의 신맛, 각 숟가락에 스며드는 템퍼링 오일의 풍부함과 함께 먹습니다. 간단하고 따뜻하며 레스토랑 요리가 아닌 일상적인 인도 가정 요리의 필수품입니다.

재료

서브 4

• 2 컵플레인 요거트, 부드럽게 휘저어 만든 것
• 0.33 컵병아리콩가루(베산)
• 3 컵물
• 1 작은술심황
• 1 작은술소금
• 3 큰술버터 기름
• 1 작은술겨자씨
• 1 작은술커민 씨앗
• 1 한 꼬집아사포에티다(힝)
• 10 leaf카레잎
• 2 통째로말린 붉은 고추
• 1 통째로녹색 고추, 슬릿
• 0.25 컵고수, 다진 것

조리법

1. 1

   기초를 만드세요

   요거트와 베산을 그릇에 넣고 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 섞은 다음 물, 강황, 소금을 넣고 섞습니다.

2. 2

   천천히 끓인다

   혼합물을 냄비에 붓고 중간 불로 천천히 끓이면서 쪼개지거나 달라붙는 것을 방지하기 위해 계속 저어줍니다. 약간 걸쭉해질 때까지 20~25분간 끓입니다.

3. 3

   템퍼링을 해보세요

   작은 팬에 버터 기름을 중간 불로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 터지도록 한 다음 커민씨, 아사포에티다, 카레 잎, 말린 고추, 녹색 고추를 추가합니다.

4. 4

   결합

   카레 잎이 바삭하고 향이 나면 카디 위에 지글지글 템퍼링을 붓습니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   고수를 넣고 볶은 뒤 밥 위에 뜨겁게 얹어 드세요.

변형

• •

  Punjabi kadhi pakora 버전의 경우 kadhi에 pakora(병아리콩 튀김)를 직접 추가합니다.

• •

  Il Gujarati-Zeit — это книга историй гуджаратского времени.

• •

  그자라트语 - taticgkeite语.

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 약한 불로 천천히 재가열하고 저어주며 너무 걸쭉해지면 물을 추가해 주세요.

자주 묻는 질문