타마린드 라임 처트니를 곁들인 인도 플랫브레드

이 레시피 정보

이것은 일상적인 로티(뜨거운 타와에서 부풀어 오르고 물집이 생길 때까지 직접 조리한 통밀 플랫브레드)와 라임으로 갈은 타마린드 처트니를 결합합니다. 이 조합은 인도 전역의 사모사와 차트와 같은 길거리 간식과 함께 제공되는 새콤달콤한 타마린드 처트니에서 영감을 받은 조합입니다. 타마린드 펄프에 들쭉날쭉한 재갈과 향신료를 넣어 끓인 처트니 자체는 많은 인도 가정의 식료품 저장실 필수품으로, 바로 이런 종류의 빠른 페어링을 위해 보관하고 있습니다. 반죽을 고르게 굴리고 잘 가열된 타와에서 요리하는 것이 로티가 가볍고 부드러울지 아니면 납작하고 질겨지는지를 결정합니다. 반죽은 반죽 후 잠시 휴식을 취해야 글루텐이 튕겨나오지 않고 얇게 굴릴 수 있을 만큼 느슨해지며, 타와는 정말 뜨거워야 합니다. 물 한 방울이 표면에 닿으면 거의 즉시 지글지글 소리를 내며 증발해야 합니다. 따뜻하게 서빙하고, 조각으로 찢어서 처트니에 넣으면 간단하지만 만족스러운 가벼운 식사나 간식이 됩니다. 이는 플랫브레드와 처트니가 구성된 레스토랑 요리라기보다는 일상적인 조합으로 먹는 방식에 더 가깝습니다.

재료

서브 4

• 2 컵통밀가루(atta)
• 1 작은술소금
• 1 큰술기름
• 0.75 컵따뜻한 물, 필요에 따라 더 많은 물
• 150 g타마린드 펄프
• 1 컵타마린드용 뜨거운 물
• 0.5 컵들쭉날쭉한, 강판에 간 것
• 1 작은술구운 커민 가루
• 0.5 작은술붉은 고추가루
• 0.5 작은술소금, 처트니용
• 1 큰술라임 주스
• 2 큰술버터 기름, 로티 요리용

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞고 기름과 따뜻한 물을 점차적으로 첨가하여 부드럽고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽하십시오. 덮고 20분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   타마린드 처트니를 만들어 보세요

   타마린드 과육을 뜨거운 물에 15분 동안 불린 후 으깨고 체에 걸러 과육을 추출하고 섬유질과 씨앗을 버립니다.

3. 3

   처트니를 끓인다

   타마린드 액체에 재거리, 커민 가루, 칠리 가루, 소금을 넣고 걸쭉해질 때까지 중간 불에서 10~12분 동안 끓입니다. 불을 끄고 라임 주스를 저어줍니다.

4. 4

   로티를 굴려보세요

   반죽을 8개의 공으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 표면에 각각을 약 6인치 크기의 얇은 원형으로 굴립니다.

5. 5

   로티 요리하기

   거품이 생길 때까지 뜨겁고 건조한 타와에서 각 로티를 한 면당 30~45초 동안 요리한 다음 불에 직접 올려 마무리하거나 타와가 부풀 때까지 타와를 천으로 가볍게 누릅니다.

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   서브하다

   따뜻한 로티에 버터 기름을 살짝 바르고 담그기 위해 타마린드 라임 처트니와 함께 제공합니다.

변형

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저장

조리된 로티를 깨끗한 수건에 싸서 실온에서 몇 시간 동안 보관하거나 최대 2일 동안 냉장 보관한 후 뜨거운 타와에 다시 데우세요. 처트니는 밀봉된 병에 담아 최대 3주 동안 냉장 보관합니다.

자주 묻는 질문