포카치아 제노베제(리구리아 올리브 오일 플랫브레드)

이 레시피 정보

Focaccia Genovese는 독창적이고 많은 사람들이 이 요리의 가장 훌륭한 버전이라고 주장합니다. 리구리아 포카치아는 높은 올리브 오일 함량(반죽에 포함되어 있고 굽기 전에 위에 부은 것 모두), 독특한 움푹 들어간 표면, 완벽하게 균형잡힌 소금 껍질이 특징입니다. 내부는 약간 씹을 때 부드럽고 통풍이 잘 되어야 합니다. 팬의 기름으로 인해 바닥이 연한 황금빛 갈색 껍질로 변해야 합니다. 반죽은 빵 반죽보다 더 촉촉하고, 올리브 오일을 풍부하게 첨가하여 오랫동안 처음 부풀도록 방치한 다음, 기름을 바른 베이킹 트레이에 펴고 다시 부풀도록 두었다가 움푹 패이고 굽습니다. 제노아에서는 포카치아를 아침 식사로 카푸치노와 함께 먹거나, 간식으로, 식사에 곁들여 먹습니다. 이는 일종의 생활 방식입니다.

재료

서브 8

• 500 g강력빵가루나 00 밀가루
• 375 ml물, 미지근한
• 7 g인스턴트 건조 효모
• 10 g좋은 소금
• 50 ml반죽용 엑스트라 버진 올리브 오일
• 80 ml트레이와 토핑용 엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 tbsp토핑용 색다른 바다 소금(예: Maldon)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 이스트, 고운소금을 섞으세요. 물과 올리브 오일 50ml를 넣고 거친 반죽에 섞은 후 부드러워지고 약간 끈적해질 때까지 8분간 반죽합니다. 반죽은 빵 반죽보다 더 촉촉합니다. 밀가루를 더 넣지 마세요.

2. 2

   첫 번째 상승

   반죽을 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 실온에 1~1.5시간 동안 놓아두세요.

3. 3

   트레이로 옮기기

   테두리가 있는 큰 베이킹 트레이(30×40cm)에 올리브 오일 40ml를 붓습니다. 반죽을 트레이에 올려놓고 살짝 늘려서 맞춰주세요. 다시 튀어오르면 10분 동안 휴식을 취한 후 다시 시도해 보세요.

4. 4

   두 번째 상승

   남은 올리브 오일 40ml를 표면에 뿌립니다. 뚜껑을 덮고 부풀 때까지 45분간 발효시킵니다.

5. 5

   보조개와 소금

   오븐을 230°C(445°F)로 예열하세요. 손가락으로 반죽을 꾹 눌러 깊은 홈을 만들어주세요. 굵은소금을 넉넉히 뿌려주세요.

6. 6

   굽다

   윗부분이 황금색이 되고 가장자리가 진한 갈색이 될 때까지 20~25분 동안 굽습니다. 올리브 오일을 사용하면 바닥이 살짝 바삭해집니다.

7. 7

   식혀서 서빙하세요

   자르기 전 10분간 휴식을 취하세요. 따뜻하게 드세요.

변형

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  포카치아 알 로스마리노(Focaccia al rosmarino): 보조개에 압착된 로즈마리 가지를 추가합니다.

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  Focaccia col formaggio (Recco): 제노아 근처의 Recco와 완전히 다른 종이처럼 얇은 버전입니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

만든 당일에 가장 맛있습니다. 실온에 최대 2일 동안 포장하여 보관하거나 슬라이스로 냉동 보관하세요.

자주 묻는 질문