라바시 (아르메니아 납작한 빵)

이 레시피 정보

라바시는 아르메니아의 일상적인 빵으로, 문화에 너무 중요해서 유네스코가 2014년 그 준비 전통과 의미, 사회에서의 역할을 인류무형문화유산으로 등재했습니다. 전통적으로 반죽을 손으로 펴서 큰 얇은 타원형으로 만들어 석탄처럼 뜨거운 토니르의 내벽에 내팽겨쳐 1분 이내에 구워지며, 기포가 생기고 물집이 생긴 후 긴 꼬챙이로 벗겨냅니다. 토니르가 없는 집에서는 뒤집은 냄비나 잘 달군 주철팬에서 매우 비슷한 결과를 얻을 수 있습니다. 신선한 라바시는 부드럽고 유연해서 크로바츠를 떠서 먹거나 치즈와 허브를 싸서 먹습니다. 방치하면 마른 크래커 같은 시트로 변해서 나중에 물을 살짝 뿌려서 다시 부드럽게 해서 먹습니다 — 아무것도 낭비되지 않습니다.

재료

서브 8

• 500 g중력분, 뿌리기 위해 추가
• 1 tsp곱게 간 소금
• 1 tsp설탕
• 1 tsp인스턴트 드라이 이스트
• 300 ml따뜨인 물
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tbsp참깨(선택사항, 뿌리기용)
• 1 tbsp검은 커민씨(선택사항, 뿌리기용)

조리법

1. 1

   반죽 섞기

   큰 그릇에 밀가루, 소금, 설탕, 이스트를 휘젓습니다. 따뜨인 물과 올리브 오일을 넣고 거친 반죽이 될 때까지 섞습니다.

2. 2

   치대기

   반죽을 밀가루를 뿌린 작업대에 놓고 8-10분 동안 부드럽고 탄력이 생길 때까지 칩니다.

3. 3

   첫 번째 발효

   기름을 칠한 그릇에 넣고, 덮은 후 따뜨인 곳에서 1시간 동안 발효시켜 대략 2배가 될 때까지 기다립니다.

4. 4

   나누기

   반죽을 누르고 8등분으로 나누어 각각 동글게 말아줍니다. 덮은 후 15분 동안 휴식시킵니다.

5. 5

   얇게 펼치기

   밀가루를 뿌린 작업대에서 각 동그란 반죽을 매우 얇은 타원형이나 동그란 모양으로 펴줍니다, 대략 2-3mm 두께 — 라바시는 일부 부분이 거의 반투명해야 합니다.

6. 6

   요리

   마른 주철팬이나 뒤집은 냄비를 고불에 달굽니다. 구운 시트를 뜨거운 표면에 놓으면 20-30초 안에 기포가 생깁니다. 기포가 생기면 한 번 뒤집고 15-20초 더 요리해서 일부가 살짝 검게 탈 때까지 합니다.

7. 7

   겹치고 덮기

   구운 라바시를 깨끗한 주방 수건 아래에 겹쳐서 나머지를 요리하는 동안 부드럽고 찐 상태로 유지합니다.

8. 8

   서빙 또는 건조

   따뜨인 서빙해서 크로바츠나 치즈와 허브로 싸서 먹습니다. 더 오래 보관하려면 시트가 완전히 마를 때까지 말린 후, 사용하기 전에 가볍게 물을 뿌려서 다시 부드럽게 합니다.

변형

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  반죽에서 굴리기 전에 참깨나 검은 커민씨를 뿌려서 질감 있는 마무리를 위해 굴립니다.

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  반죽에 요구르트 한 테이블스푼을 넣으면 좀 더 부드럽고 산뜻한 라바시가 되어 더 오래 유연하게 유지됩니다.

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  마트나카시 스타일의 두꺼운 동그란 모양으로 만들면 샌드위치용으로 더 쫄깃한 빵이 됩니다.

저장

마른 라바시는 밀봉된 백에 실온에서 2-3주 동안 보관됩니다. 시트를 물에 빠르게 헹굼으로써 다시 부드럽게 하고 서빙하기 전에 수건에 싸서 5분 동안 휴식시킵니다.

자주 묻는 질문