가파마 (아르메니아 속을 채운 호박)

이 레시피 정보

가파마는 아르메니아의 가장 극적인 음식 중 하나입니다: 통 호박을 파내고, 말린 살구, 건포도, 자두, 호두를 곁들인 단-짠맛 쌀 필라프로 채우고, 껍질에서 바로 숟가락으로 숨쉴 수 있을 때까지 부드러워질 때까지 구웁니다. 전통적으로 전체 식탁에 가져와서, 뚜껑을 들어올려 속에서 찐 향기로운 채움이 드러나는 — 맛만큼 프레젠테이션에 관한 음식입니다. 가파마는 짠맛과 디저트의 갈림길에 앉아 있으며, 말린 과일과 꿀로 달콤하지만 쌀과 버터의 터치로 균형을 이루어, 아르메니아 새해와 수확 축제의 고정물입니다. 각 숟가락은 부드러운 구운 호박을 불룩한 과일과 바삭한 호두와 섞으며, 소박하고 축제로 느껴지는 조합입니다.

재료

서브 6

• 1작은 호박 또는 카보차 스쿠시 (약 3kg), 윗부분 자르고 씨 파낸
• 300 g긴 곡물 쌀, 헹군
• 500 ml물 또는 채소 육수
• 100 g말린 살구, 잘게 자른
• 80 g건포도
• 80 g자두 제거, 잘게 자른
• 100 g호두, 대략 잘게 자른
• 4 큰술염분 없는 버터
• 4 큰술꿀, 추가로 뿌리기용
• 1 작은술간 계피
• 1/2 작은술소금

조리법

1. 1

   호박 준비

   오븐을 180°C로 예열합니다. 호박의 줄기 주위의 넓은 원형을 잘라 뚜껑을 만들고, 내부에서 모든 씨와 끈기 있는 섬유를 파냅니다.

2. 2

   쌀 요리

   냄비에서 버터의 절반을 녹이고, 쌀을 넣고 2분 볶습니다. 물이나 육수와 소금을 넣고, 끓여 오르고, 덮고 쌀이 방금 부드러워질 때까지 12분 끓입니다. 헹구고 옆에 놓아둡니다.

3. 3

   채움 만들기

   그릇에서, 요리된 쌀, 말린 살구, 건포도, 자두, 호두, 꿀, 계피, 남은 녹인 버터를 섞습니다. 잘 섞습니다.

4. 4

   호박에 채우기

   파낸 호박에 채움을 숟가락으로 담고, 부드럽게 집어넣지만 너무 단단하지 않게, 약간의 방이 남도록 합니다. 윗부분에 조금 더 꿀을 뿌립니다.

5. 5

   구우기

   호박 뚜껑을 다시 놓습니다. 호박을 줄 친 베이킹 트레이에 놓고 75-90분 구우면 호박이 여전히 모양을 유지할 때까지 육질이 포크로 부드러워집니다.

6. 6

   휴식과 서빙

   호박이 10분 휴식을 취합니다. 전체 테이블에 가져와 뚜껑을 제거하고 각 그릇에 채움과 구운 호박 육질을 함께 파냅니다.

변형

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  채움에 요리된 간 양고기나 소고기를 넣으면 주 요리로 제공되는 더 푸짐하고 더 짠맛 버전이 됩니다.

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  호두를 깎아만들거나 슬라이스 아몬드로 바꾸고 간 카다몬 한 꼬집을 넣으면 다른 향기로운 프로필이 됩니다.

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  작은 개별 호박이나 도토리 스쿠시를 1인 분량에 사용할 수 있으며 더 짧은 구우는 시간입니다.

저장

남은 채움과 육질을 기밀 용기에 파내고 냉장고에 3일까지 보관합니다. 뚜껑을 한 요리 접시에서 160°C 오븐에 부드럽게 재가열할 때까지 데웁니다.

자주 묻는 질문