사프란을 곁들인 타디그

이 레시피 정보

Tahdig(냄비 바닥)는 페르시아 요리의 최고봉으로, 사프란을 곁들인 두껍고 바삭바삭한 황금 껍질입니다. 감자 타디그가 일반적이지만 사프란 버전은 훨씬 더 고급스러워 전체 타디그를 황금색으로 바꾸고 향긋하게 만듭니다. 바삭한 껍질을 깨고 밑에 있는 푹신한 밥을 드러내는 것은 음식의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다.

재료

서브 6

• 3 cups바스마티 쌀
• 4 tbsp기름이나 버터 기름
• 1 pinch뜨거운 물 3큰술에 피어난 사프란
• 2 tsp소금
• 1 tbsp요구르트

조리법

1. 1

   밥을 데워서

   쌀을 소금물에 6분간 담가서 데쳐주세요. 물을 빼다.

   Bite a grain to test: the outside should give but the center should still have a chalky bite. Fully cooked rice now means mush later.

2. 2

   타디그 베이스 만들기

   냄비에 기름을 데우세요. 밥 2테이블스푼과 요거트, 사프란 물을 섞습니다. 바닥에 퍼집니다.

   The yogurt's proteins and sugars are what brown into that deep amber crust — don't skip it.

3. 3

   겹밥

   사프란 베이스 위에 피라미드 모양으로 남은 쌀을 쌓습니다. 구멍을 만드세요. 수건으로 감싼 뚜껑으로 덮습니다.

   The towel absorbs condensation that would otherwise drip back and make the rice soggy.

4. 4

   증기

   중간 불에서 5분, 약한 불에서 50분간 끓입니다.

5. 5

   뒤집기

   냄비 위에 접시를 놓고 뒤집습니다. 영광스러운 황금 사프란 타디그가 나타나야 합니다.

   Setting the hot pot briefly on a cold, damp towel before flipping helps stubborn tahdig release cleanly.

변형

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  옻나무와 함께 요구르트를 사용하십시오.

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  지상 피스타치오를 추가합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.

자주 묻는 질문