Tahdig(냄비 바닥)는 페르시아 요리의 최고봉으로, 사프란을 곁들인 두껍고 바삭바삭한 황금 껍질입니다. 감자 타디그가 일반적이지만 사프란 버전은 훨씬 더 고급스러워 전체 타디그를 황금색으로 바꾸고 향긋하게 만듭니다. 바삭한 껍질을 깨고 밑에 있는 푹신한 밥을 드러내는 것은 음식의 가장 큰 즐거움 중 하나입니다.
서브 6
쌀을 소금물에 6분간 담가서 데쳐주세요. 물을 빼다.
테스트하려면 곡물을 깨물어 보세요. 바깥쪽은 씹히는 느낌이 나지만 중앙에는 여전히 백악질이 남아 있어야 합니다. 이제 완전히 익은 밥은 나중에 으깬다는 의미가 됩니다.
냄비에 기름을 데우세요. 밥 2테이블스푼과 요거트, 사프란 물을 섞습니다. 바닥에 퍼집니다.
요거트의 단백질과 설탕은 깊은 호박색 껍질에 갈색을 띠게 됩니다. 건너뛰지 마십시오.
사프란 베이스 위에 피라미드 모양으로 남은 쌀을 쌓습니다. 구멍을 만드세요. 수건으로 감싼 뚜껑으로 덮습니다.
수건은 물이 다시 떨어져 쌀이 눅눅해질 수 있는 결로 현상을 흡수합니다.
중간 불에서 5분, 약한 불에서 50분간 끓입니다.
냄비 위에 접시를 놓고 뒤집습니다. 영광스러운 황금 사프란 타디그가 나타나야 합니다.
뒤집기 전에 냄비를 차갑고 축축한 수건 위에 잠시 올려놓으면 완고한 타디그가 깨끗하게 배출되는 데 도움이 됩니다.
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요거트와 사프란이 황금색과 맛을 만들어냅니다.
완전히 익고 증기가 나올 때까지 뒤집지 마십시오.
잘 달라붙지 않거나 잘 양념된 무거운 냄비는 전투의 절반입니다. 얇은 냄비는 균일한 껍질 대신 그을린 반점을 만듭니다.
쌀이 완전히 찌고 불을 끄고 몇 분간 휴지할 때까지 뒤집지 마십시오. 너무 일찍 뒤집으면 껍질이 찢어집니다.
냄비의 소리를 들어보세요. 부드럽고 꾸준한 지글거리는 소리는 빵 껍질이 잘 형성되었음을 의미하고, 날카로운 딱딱 소리와 탄 냄새는 열이 너무 높다는 것을 의미합니다.
옻나무와 함께 요구르트를 사용하십시오.
지상 피스타치오를 추가합니다.
옻나무를 요거트 쌀 베이스에 섞어 톡 쏘는 벽돌색 껍질을 만듭니다.
우아한 축하용 쌀을 만들기 위해 피스타치오 가루와 약간의 사프란을 베이스에 접습니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.
사프란 타디그(Saffron tahdig)는 특별한 행사와 귀한 손님을 위해 예약된 가장 고급스러운 형태의 타디그입니다.
샤프란은 뜨거운 물에 제대로 꽃을 피워야 하고 요구르트와 섞어야 색과 맛이 발현됩니다.
질 좋은 붙지 않는 냄비나 잘 양념된 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하고, 베이스 쌀이 들어가기 전에 기름이 뜨겁고 반짝거리는지 확인하고, 지방을 아끼지 마십시오. 바삭바삭하고 껍질이 벗겨집니다. 요리가 끝나면 냄비를 불에서 5분간 놓아두거나 (또는 차갑고 축축한 수건 위에 올려놓음) 뒤집기 전에 빵 껍질이 수축하여 스스로 풀어지도록 하세요.
예. 전 세계 페르시아 가정에서는 전용 tahdig 설정이 있는 밥솥을 사용하며 일반 밥솥도 작동합니다. 사프란-요거트 밥을 냄비 방법과 동일하게 바닥에 깔고 한 바퀴 돌린 후 바닥이 바삭해질 때까지 한두 번 더 반복하세요. 쿡탑의 색상 깊이와 일치하지는 않지만 신뢰할 수 있고 거의 완벽합니다.
쌀은 전통적으로 페르시아의 훌륭한 조림인 고르메 사브지(허브 스튜), 페센잔(호두-석류) 또는 코레쉬 게이메와 함께 제공됩니다. 이 요리의 풍부한 소스가 푹신한 곡물에 스며들고 바삭바삭한 타디그가 부서져 테이블 주위에 공유됩니다. 까맣게 탄 토마토를 곁들인 구운 케밥 옆에도 똑같이 클래식합니다. 관습에 따르면 최고의 크러스트 조각을 손님에게 먼저 제공해야 합니다.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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