캐러멜화된 양파를 곁들인 인도 사프란 라이스 트레이베이크

이 레시피 정보

이 요리는 카슈미르 풀라오와 비리야니 전통에서 차용한 것입니다. 바스마티 쌀에 전체 향신료와 사프란 우유를 얹은 다음 비리스타를 듬뿍 얹어 마무리합니다. 양파는 얇게 썰어서 진한 마호가니 갈색이 되고 거의 달콤해질 때까지 천천히 볶습니다. 냄비에 반죽을 넣어 밀봉하는 전통적인 덤 방식이 아닌 한 냄비에 밥을 굽는 방식은 여전히 ​​향긋한 결과를 담아내는 홈키친 지름길이다. 밥이 들어가기 전에 계피, 카다몬, 정향과 같은 전체 향신료를 버터 기름에 굽는 것이 전체 요리에 향기를 더해줍니다. 이 단계는 층층이 쌓인 향을 잃지 않으면서 건너뛰거나 갈아 놓은 향신료로 대체할 수 없습니다. 사프란 실은 따뜻한 우유에 꽃을 피운 다음 완전히 섞이지 않고 밥 위에 줄줄이 뿌려져 축제 인도 쌀 요리와 관련된 고전적인 얼룩덜룩한 황금색을 만듭니다. 위에 얹은 캐러멜 처리된 양파는 20분 동안 인내심을 갖고 저어줄 가치가 있습니다. 급하게 양파를 넣으면 쓴맛이 나고 고르지 않게 갈색으로 변하는 반면, 천천히 익힌 양파는 깊은 단맛이 나기 때문에 짧은 재료 목록에서 제시하는 것보다 전체 요리의 맛을 훨씬 더 복잡하게 만듭니다.

재료

서브 6

• 2 컵바스마티 쌀은 30분 정도 불린 뒤 물기를 뺀다
• 0.5 작은술사프란 실
• 0.25 컵따뜻한 우유
• 4 큰술버터 기름, 나누어진
• 2 통째로계피 스틱
• 6 통째로그린 카다몬 포드
• 4 통째로정향
• 2 통째로월계수 잎
• 3.5 컵물이나 야채 육수
• 1.5 작은술소금
• 3 통째로얇게 썬 큰 양파
• 0.25 컵캐슈넛, 장식용
• 0.25 컵장식용 황금 건포도

조리법

1. 1

   사프란을 피우다

   우유를 부드럽게 데우고 사프란 실을 추가한 후 깊은 황금빛 향이 날 때까지 15~20분 동안 담가둡니다.

2. 2

   양파를 캐러멜화 시켜주세요

   버터 기름 2테이블스푼을 넓은 프라이팬에 넣고 중간 불로 가열하고 양파를 넣고 자주 저어주며 짙은 황금빛 갈색이 될 때까지 20~25분간 조리합니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   양념을 통째로 굽는다

   무거운 냄비나 오븐용 팬에 남은 버터 기름을 넣고 계피, 카다몬, 정향, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 약 1분간 굽습니다.

4. 4

   밥과 물을 넣고

   물기를 뺀 쌀을 넣고 저어 버터 기름과 향신료를 입힌 다음 물이나 육수와 소금을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오.

5. 5

   밥을 굽다

   단단히 덮고 180C(350F) 오븐으로 옮기거나 쿡탑의 불을 약하게 줄이고 쌀이 부드러워지고 액체가 흡수될 때까지 15-18분 동안 조리합니다.

6. 6

   사프란을 넣고 쉬세요

   사프란 우유를 표면에 줄무늬로 뿌리고(젓지 마세요) 뚜껑을 덮고 10분 동안 불을 꺼주세요.

7. 7

   마무리하고 서빙하세요

   밥을 가볍게 휘젓고 캐러멜 처리된 양파, 캐슈, 건포도를 얹고 뜨겁게 드세요.

변형

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  통째로 삶은 감자나 파니르 큐브를 넣으면 더 든든한 한 팬 식사가 됩니다.

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  더 깊고 고소한 베이스를 위해 물 대신 채소 육수나 닭 육수를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 뚜껑을 덮고 물을 뿌려 전자레인지에 데우거나 뚜껑을 덮은 팬에 넣고 약한 불로 데우세요.

자주 묻는 질문