인도 양파와 쪽파 파코라

이 레시피 정보

파코라(Pakora)는 얇게 썬 야채를 매콤한 병아리콩 가루 반죽에 코팅하고 바삭해질 때까지 튀겨 만드는 가장 일반적인 인도식 튀김 스낵 중 하나입니다. 이 버전은 양파와 쪽파를 많이 사용하고 얇게 썰어 반죽에 살짝 시들어 튀길 때 가장자리가 레이스처럼 바삭바삭하고 신선한 생강이 전체적으로 날카로운 따뜻함을 더해줍니다. 반죽의 일관성이 주요 기술적인 장애물입니다. 너무 두꺼우면 파코라가 중앙이 반죽처럼 변하고, 너무 얇으면 기름에 달라붙지 않습니다. 섞기 전에 얇게 썬 양파를 짧게 소금에 절이면 수분이 빠져나와 물을 많이 추가할 필요 없이 자연스럽게 반죽이 적당한 농도로 묽어집니다. 반죽에 베이킹 소다나 쌀가루를 조금 넣으면 가장자리가 더욱 바삭해집니다. 민트 고수 처트니 또는 타마린드 처트니와 함께 뜨겁게 제공되는 파코라는 인도 전역의 몬순 계절 간식으로, 기름에서 나온 지 몇 분 안에 딱딱 소리가 들릴 때 가장 잘 먹습니다.

재료

서브 4

• 1.5 cup병아리콩가루(베산)
• 2 tbsp쌀가루
• 3 whole얇게 썬 양파
• 4 stalk쪽파, 얇게 썬 것
• 1 tbsp신선한 생강, 갈은 것
• 2 whole다진 녹색 고추
• 1 tsp아즈웨인(캐롬 씨앗)
• 1 tsp붉은 고추가루
• 0.5 tsp심황
• 1.25 tsp소금
• 0.25 cup고수, 다진 것
• 500 ml기름, 튀김용
• 3 tbsp물, 필요에 따라

조리법

1. 1

   양파에 소금을 뿌리세요

   얇게 썬 양파에 소금 1티스푼을 넣고 버무린 후 수분이 빠져나와 살짝 부드러워질 때까지 10분간 놔두세요.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   양파에 쪽파, 생강, 풋고추, 아즈웨인, 고춧가루, 강황, 고수, 병아리콩 가루, 쌀가루를 추가합니다. 두껍고 끈적끈적한 반죽을 만들기 위해 풀어놓은 양파액에 물을 더해 잘 섞으세요.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 팬이나 냄비에 기름을 넣고 175C(350F)로 가열합니다. 반죽을 소량 떨어뜨려 테스트해 보세요. 몇 초 안에 지글지글 끓고 올라올 것입니다.

4. 4

   파코라를 튀겨주세요

   손이나 숟가락을 사용하여 혼합물의 작은 덩어리를 오일에 떨어뜨립니다. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 3-4분씩 튀겨서 일괄 작업합니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 물기를 제거하고 즉시 민트 고수 처트니 또는 타마린드 처트니와 함께 제공합니다.

변형

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  куэсутоха, 데나로델에서 ゥ오 피오리오니에 후사하라시이도 입니다.

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저장

신선하고 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 최대 2일까지 냉장 보관할 수 있으며 200C 오븐에서 8~10분 동안 다시 바삭하게 구워낼 수 있습니다. 하지만 갓 튀긴 음식과 질감이 완전히 일치하지는 않습니다.

자주 묻는 질문