레몬과 고수를 곁들인 인도 붉은 렌즈콩 스튜(마소르 달)

이 레시피 정보

쪼개진 빨간색 렌즈콩으로 만든 마수르 달(Masoor dal)은 인도 가정 요리에서 가장 빠르고 관용성이 뛰어난 렌즈콩 준비 중 하나입니다. 렌즈콩은 미리 담그지 않고도 30분 이내에 부드럽고 걸쭉한 스튜로 분해됩니다. 이 버전은 렌즈콩과 향신료의 흙맛의 균형을 맞추기 위해 레몬 주스와 신선한 고수로 마무리하여 대부분의 것보다 더 밝게 기울어집니다. 가장 중요한 기술은 타드카(템퍼링)입니다. 커민 씨, 마늘, 말린 칠리를 뜨거운 버터 기름에 넣어 향이 날 때까지 피운 다음 완성된 달 위에 부으면 지글지글 끓으면서 냄비에 직접 향이 퍼집니다. 이 마지막 단계는 삶은 달에 일반 삶은 렌즈콩 맛이 아닌 층층이 있는 맛을 주는 것입니다. 찐 쌀이나 로티와 함께 ​​제공되는 마소르 달은 북인도 전역에서 일상적으로 즐길 수 있는 편안한 음식입니다. 주중 밤에 먹기에 충분히 빠르지만 템퍼링과 레몬 마감의 깊이가 충분하여 함께 넣기보다는 맛을 고려합니다.

재료

서브 4

• 1.5 컵쪼개진 빨간색 렌즈콩(masoor dal), 헹구기
• 4 컵물
• 0.5 작은술심황
• 1.25 작은술소금
• 3 큰술버터 기름 또는 기름
• 1 작은술커민 씨앗
• 4 쪽얇게 썬 마늘
• 1 통째로말린 붉은 고추
• 1 통째로양파, 잘게 썬 것
• 1 통째로토마토, 잘게 썬 것
• 2 큰술레몬 주스
• 0.25 컵고수, 다진 것

조리법

1. 1

   렌즈콩을 요리하세요

   렌틸콩, 물, 강황, 소금 절반을 냄비에 넣고 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 뚜껑을 덮지 않은 채 렌즈콩이 두껍고 부드러운 스튜로 변할 때까지 가끔씩 저어주며 20~25분 동안 끓입니다.

2. 2

   양파 베이스 요리하기

   별도의 작은 팬에 버터 기름 1테이블스푼을 데우고 양파를 넣고 부드러워지고 황금색이 될 때까지 약 6~7분간 조리합니다. 토마토를 추가하고 부드러워질 때까지 3-4분 더 조리합니다. 이것을 달에 넣고 저어주세요.

3. 3

   농도를 조절하세요

   달을 몇 분 더 끓이고 너무 걸쭉하면 물을 추가합니다. 숟가락으로 코팅해야 하지만 여전히 쉽게 부어집니다.

4. 4

   템퍼링을 해보세요

   작은 팬에 남은 기버터를 가열하고 커민 씨를 넣고 지글지글 끓인 다음 마늘과 말린 칠리를 넣고 마늘이 황금색이 되고 향이 날 때까지 약 1분간 볶습니다.

5. 5

   달을 끝내세요

   지글지글 템퍼링을 달 위에 부어주세요. 레몬즙과 남은 소금을 넣어 맛을 냅니다.

6. 6

   서브하다

   고수로 장식하고 밥이나 로티와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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저장

최대 4일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 달이 앉으면 걸쭉해지므로 스토브나 전자레인지에 다시 데울 때 물을 조금 추가하세요.

자주 묻는 질문