이 요리는 일반적인 닭고기나 파니르 대신 생선에 생강 마늘 페이스트와 갈아 놓은 향신료를 섞은 요거트인 탄두리 양념 기술을 사용합니다. 요거트의 신맛은 생선을 빠르게 부드럽게 하고 양념 페이스트가 표면에 달라붙기 때문에 몇 시간씩 걸리는 붉은 고기와는 달리 절임 시간이 짧으면 충분합니다. 참깨는 탄두리 매리네이드에 전통적으로 사용되지 않지만 구운 후 완성된 생선 위에 뿌려서 구운 숯과 서빙 직전에 짜낸 라임의 밝은 산미와 잘 어울리는 고소한 크런치를 추가합니다. 여기에는 높고 직접적인 열이 필수적입니다. 뜨거운 그릴이나 뜨거운 주철 팬을 사용하면 아래에 있는 섬세한 생선을 너무 익히지 않고 한 면당 몇 분 만에 매리네이드를 약간 검게 변한 빵 껍질로 구워낼 수 있습니다. 여분의 라임 웨지와 간단한 양파 샐러드를 곁들여 인도식 양념 기술을 활용한 빠르고 풍미 가득한 저녁 식사를 만들면서도 주중 밤에 가볍게 먹을 수 있습니다.
서브 4
요거트, 생강 마늘 페이스트, 칠리 파우더, 고수풀, 강황, 가람 마살라, 라임 주스, 오일, 소금을 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.
생선 필레를 매리네이드에 완전히 코팅하고 20~30분 동안 냉장 보관하세요. 너무 오래 방치하면 요거트의 산이 섬세한 생선을 분해하기 시작할 수 있으므로 더 이상 냉장 보관하지 마세요.
그릴이나 기름칠이 잘 된 주철 프라이팬을 센 불로 예열하세요.
가장자리가 까맣게 타서 완전히 익을 때까지(불투명하고 쉽게 벗겨질 때까지) 생선을 한 면당 3-4분씩 굽거나 그을립니다.
구운 참깨를 생선 위에 뿌리고 그 위에 신선한 라임을 짜낸 다음 얇게 썬 적양파와 함께 제공합니다.
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신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 생선은 마르고 딱딱해지기 때문에 다시 데우기가 잘 되지 않습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 낮은 오븐에서 뚜껑을 덮고 천천히 다시 가열하세요.
요거트와 향신료로 양념한 탄두리 양념은 펀자브와 무글라이 요리 전통에서 인도 전역으로 퍼진 기술로, 전통적으로 점토 탄두리 오븐에서 조리한 고기에 적용했으며 나중에는 가정용 그릴과 팬에 적용했습니다.
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서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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