참깨와 라임을 곁들인 인도 탄두리 스타일 생선 구이

이 레시피 정보

이 요리는 일반적인 닭고기나 파니르 대신 생선에 생강 마늘 페이스트와 갈아 놓은 향신료를 섞은 요거트인 탄두리 양념 기술을 사용합니다. 요거트의 신맛은 생선을 빠르게 부드럽게 하고 양념 페이스트가 표면에 달라붙기 때문에 몇 시간씩 걸리는 붉은 고기와는 달리 절임 시간이 짧으면 충분합니다. 참깨는 탄두리 매리네이드에 전통적으로 사용되지 않지만 구운 후 완성된 생선 위에 뿌려서 구운 숯과 서빙 직전에 짜낸 라임의 밝은 산미와 잘 어울리는 고소한 크런치를 추가합니다. 여기에는 높고 직접적인 열이 필수적입니다. 뜨거운 그릴이나 뜨거운 주철 팬을 사용하면 아래에 있는 섬세한 생선을 너무 익히지 않고 한 면당 몇 분 만에 매리네이드를 약간 검게 변한 빵 껍질로 구워낼 수 있습니다. 여분의 라임 웨지와 간단한 양파 샐러드를 곁들여 인도식 양념 기술을 활용한 빠르고 풍미 가득한 저녁 식사를 만들면서도 주중 밤에 가볍게 먹을 수 있습니다.

재료

서브 4

• 600 g단단한 흰살 생선 필레(광어 또는 도미)
• 0.5 컵플레인 요구르트
• 1 큰술생강 마늘 페이스트
• 1.5 작은술카슈미르 고추가루
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술심황
• 1 작은술가람 마살라
• 1 큰술라임 주스, 서빙용 추가
• 2 큰술머스타드 오일이나 식물성 기름
• 1 작은술소금
• 2 큰술참깨, 구운 것
• 1 통째로얇게 썬 붉은 양파(서빙용)

조리법

1. 1

   매리네이드를 만들어 보세요

   요거트, 생강 마늘 페이스트, 칠리 파우더, 고수풀, 강황, 가람 마살라, 라임 주스, 오일, 소금을 부드러워질 때까지 함께 휘젓습니다.

2. 2

   생선을 마리네이드한다

   생선 필레를 매리네이드에 완전히 코팅하고 20~30분 동안 냉장 보관하세요. 너무 오래 방치하면 요거트의 산이 섬세한 생선을 분해하기 시작할 수 있으므로 더 이상 냉장 보관하지 마세요.

3. 3

   그릴이나 팬을 가열하세요.

   그릴이나 기름칠이 잘 된 주철 프라이팬을 센 불로 예열하세요.

4. 4

   생선 요리하기

   가장자리가 까맣게 타서 완전히 익을 때까지(불투명하고 쉽게 벗겨질 때까지) 생선을 한 면당 3-4분씩 굽거나 그을립니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   구운 참깨를 생선 위에 뿌리고 그 위에 신선한 라임을 짜낸 다음 얇게 썬 적양파와 함께 제공합니다.

변형

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저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 구운 생선은 마르고 딱딱해지기 때문에 다시 데우기가 잘 되지 않습니다. 필요한 경우 최대 1일 동안 냉장 보관한 후 낮은 오븐에서 뚜껑을 덮고 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문