프로방스 라따뚜이 – 천천히 익힌 토마토, 가지, 애호박, 고추

이 레시피 정보

라따뚜이는 프랑스 프로방스의 훌륭한 요리입니다. 여름 야채(토마토, 가지, 애호박, 고추)를 올리브 오일에 넣고 천천히 끓여서 단순한 정원 농산물을 향긋하고 만족스러운 음식으로 바꿔줍니다. 이름은 프랑스어 동사 'touiller'(저어 섞다)에서 유래되었으며, 이 요리는 18세기부터 프랑스 남부에서 다양한 형태로 존재해 왔습니다. 반찬이자 메인 코스, 파스타 소스, 조미료 역할을 동시에 수행하며 시간이 지날수록 그 맛이 극적으로 향상됩니다. 전통적인 방법은 각 야채를 혼합하기 전에 올리브 오일에 따로 조리하여 길고 천천히 마지막으로 끓이기 전에 각각의 야채를 캐러멜화하고 고유한 맛의 깊이를 발전시킬 수 있습니다. 이렇게 하면 각 성분이 획일적인 덩어리로 용해되지 않고 고유한 특성을 유지하는 라따뚜이가 생성됩니다. 허브는 필수입니다. 백리향, 로즈마리, 월계수 잎은 전형적인 프로방스 트리오이며 마지막에 신선한 바질을 추가합니다. 라따뚜이는 전날 만드는 것이 가장 좋습니다. 밤새 야채가 서로의 맛을 흡수하고 요리가 극적으로 깊어집니다. 딱딱한 빵과 함께 차갑게 전채요리로 드시거나, 구운 양고기나 닭고기와 함께 따뜻하게 드시거나, 파스타 위에 뜨겁게 올려 드세요. 아름답게 얼어 붙습니다.

재료

서브 6

• 2가지(2cm 큐브로 자른다)
• 2애호박(2cm 큐브로 자른다)
• 2고추(2cm 조각으로 잘라)
• 1노란 고추
• 2큰 양파(깍둑썰기한)
• 4 cloves마늘(슬라이스)
• 400 g잘 익은 토마토(대충 다진)
• 400 g통조림 토마토
• 100 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 3 sprigs신선한 백리향
• 1 sprig신선한 로즈마리
• 2월계수 잎
• 1 handful신선한 바질(찢어진)

조리법

1. 1

   가지에 소금을 뿌리세요

   가지를 넉넉하게 소금에 절인 것. 20분간 방치한 후 헹구고 두드려서 말립니다.

2. 2

   야채를 각각 따로 볶아주세요

   올리브 오일을 두른 넓은 팬에 가지를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하다. 애호박을 가볍게 황금색이 될 때까지 볶습니다. 제거하다. 부드러워질 때까지 고추를 볶습니다. 제거하다.

   이 단계는 훌륭한 라따뚜이와 평범한 라따뚜이를 구별하는 것입니다. 각 야채에는 자체 캐러멜화가 필요합니다.

3. 3

   토마토베이스 요리

   같은 팬에 올리브 오일을 두른 양파를 10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 신선하고 통조림으로 만들어진 토마토, 허브를 넣고 잘 양념하세요. 15분간 끓입니다.

4. 4

   합쳐서 끓인다

   튀긴 야채를 모두 토마토 베이스에 다시 추가합니다. 부드럽게 저어주세요. 가끔씩 저어주면서 아주 약한 불로 30분 동안 끓입니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 허브 가지와 월계수 잎을 제거하세요. 신선한 바질을 저어주세요. 따뜻하게, 실온에서, 또는 차갑게 서빙하세요.

변형

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  Confit byaldi(픽사 영화 버전): 야채를 얇게 썰어 토마토 소스 베이스 위에 동심원으로 겹겹이 쌓은 후 굽습니다.

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  푸타네스카 스타일의 라따뚜이를 만들려면 블랙 올리브와 케이퍼를 추가하세요.

저장

냉장고에 5일 동안 보관합니다. 3개월 동안 동결됩니다. 날이 갈수록 맛이 좋아집니다.

자주 묻는 질문