버터향이 나는 쇼트크러스트 페이스트리 껍질에 캐러멜 처리된 부드러운 양파 커스터드 - 고전적인 알자스 프랑스 양파 타르트입니다. 이 손쉬운 프렌치 양파 타트는 세련된 전식, 점심 또는 가벼운 저녁 식사에 적합합니다.
알자스의 프랑스 양파 타트는 인내심이 보잘것없는 것(양파)을 특별한 것으로 바꾸는 요리 중 하나입니다. 양파는 아주 약한 불에서 40~50분 동안 황금빛이 되고 달콤하며 잼이 될 때까지 캐러멜화되어야 합니다. 크림과 달걀을 섞으면 바삭하고 버터 같은 페이스트리 껍질에 부드럽고 강렬한 맛이 나는 커스터드가 됩니다.
서브 6
미세한 부스러기가 될 때까지 버터를 밀가루에 문지릅니다. 달걀 노른자와 찬물을 섞으세요. 디스크로 만든 후 포장하고 30분 동안 냉장 보관합니다. 23cm 타르트 깡통을 굴려 선을 긋습니다. 베이킹 빈을 넣고 190°C에서 15분간 블라인드 베이킹한 후 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 굽습니다.
아주 약한 불로 큰 팬에 버터를 녹입니다. 양파, 소금, 설탕을 추가합니다. 짙은 황금색이 되어 매우 부드럽고 잼이 될 때까지 45~50분 동안 5분마다 저어주며 요리합니다. 이것은 서두를 수 없습니다.
캐러멜화된 맛을 만들어내는 메일라드 반응은 약한 불에서 시간이 필요합니다. 고열로 인해 내부가 부드러워지기 전에 가장자리가 태워집니다.
계란, 크림, 육두구, 소금을 휘젓습니다. 캐러멜라이즈된 양파를 넣고 저어주세요. 블라인드 구운 껍질에 붓습니다. 약간 흔들릴 때까지 180°C에서 30~35분간 굽습니다. 자르기 전에 10분 동안 식혀주세요.
양파는 극적으로 줄어들 것입니다. 생 양파 1kg이 약 300g의 캐러멜화됩니다. 놀라지 마십시오.
캐러멜라이징을 서두르지 마세요. 빠르게 익힌 양파는 달콤해지지만 복잡하고 잼 같은 맛이 부족합니다.
타르트를 꺼냈을 때 중앙이 약간 흔들리는 것이 맞습니다. 식으면서 굳어집니다.
그뤼에르: 강판에 간 그뤼에르 60g을 양파 위에 뿌린 후 커스터드를 붓습니다.
백리향 사용: 캐러멜라이즈한 양파에 신선한 백리향 잎 1티스푼을 추가합니다.
3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 드시거나 160°C 오븐에 10분 동안 데우세요.
양파 타트는 프랑스-독일 국경 지역인 알자스의 특산품으로, 비슷한 요리가 독일(Zwiebelkuchen)과 프랑스 버전에 등장합니다. 지역산 양파가 풍부하고 지역산 크림이 어우러져 자연스러운 조합이 되었습니다. 그것은 알자스 레스토랑과 가정 요리의 고정물로 남아 있습니다.
그것들은 짙은 황금빛 갈색이고, 매우 부드러워야 하며, 원래 부피의 약 4분의 1로 줄어들고, 매운 맛보다는 달콤한 맛이 나야 합니다. 이 작업은 40~50분 정도 소요됩니다. 서두르지 마세요.
예. 미리 만들어진 쇼트크러스트 페이스트리 케이스는 상당한 시간을 절약하고 잘 작동합니다.
키슈에는 항상 크림과 계란 커스터드 베이스가 있지만 속이 많이 들어갈 수도 있습니다. 프랑스 양파 타르트에는 캐러멜 처리된 양파가 주요 성분으로 사용되며 커스터드는 보조 성분으로 사용됩니다.
예. 전날 굽고 냉장 보관한 후 서빙하기 전에 실온에 두거나 따뜻하게 데워두세요.
서빙 당 (350g) · 6 총 제공량
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