프랑스 양파 타르트(Tarte à l'Oignon) 레시피

이 레시피 정보

알자스의 프랑스 양파 타트는 인내심이 보잘것없는 것(양파)을 특별한 것으로 바꾸는 요리 중 하나입니다. 양파는 아주 약한 불에서 40~50분 동안 황금빛이 되고 달콤하며 잼이 될 때까지 캐러멜화되어야 합니다. 크림과 달걀을 섞으면 바삭하고 버터 같은 페이스트리 껍질에 부드럽고 강렬한 맛이 나는 커스터드가 됩니다.

재료

서브 6

• 200 g일반 밀가루(페이스트리용)
• 100 g차가운 무염 버터(큐브형, 페이스트리용)
• 1 egg yolk달걀 노른자(페이스트리용)
• 2 큰술찬물
• 1 kg흰 양파(얇게 썬다(대략 5개 정도))
• 50 g무염 버터(캐러멜라이징을 위해)
• 1 작은술흑설탕
• 3계란
• 200 ml더블크림
• 0.5 작은술육두구 가루
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   과자를 만드세요

   미세한 부스러기가 될 때까지 버터를 밀가루에 문지릅니다. 달걀 노른자와 찬물을 섞으세요. 디스크로 만든 후 포장하고 30분 동안 냉장 보관합니다. 23cm 타르트 깡통을 굴려 선을 긋습니다. 베이킹 빈을 넣고 190°C에서 15분간 블라인드 베이킹한 후 뚜껑을 덮지 않고 5분간 더 굽습니다.

2. 2

   양파를 캐러멜라이즈 하세요

   아주 약한 불로 큰 팬에 버터를 녹입니다. 양파, 소금, 설탕을 추가합니다. 짙은 황금색이 되어 매우 부드럽고 잼이 될 때까지 45~50분 동안 5분마다 저어주며 요리합니다. 이것은 서두를 수 없습니다.

   캐러멜화된 맛을 만들어내는 메일라드 반응은 약한 불에서 시간이 필요합니다. 고열로 인해 내부가 부드러워지기 전에 가장자리가 태워집니다.

3. 3

   커스터드를 만들고 굽는다

   계란, 크림, 육두구, 소금을 휘젓습니다. 캐러멜라이즈된 양파를 넣고 저어주세요. 블라인드 구운 껍질에 붓습니다. 약간 흔들릴 때까지 180°C에서 30~35분간 굽습니다. 자르기 전에 10분 동안 식혀주세요.

변형

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  그뤼에르: 강판에 간 그뤼에르 60g을 양파 위에 뿌린 후 커스터드를 붓습니다.

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  백리향 사용: 캐러멜라이즈한 양파에 신선한 백리향 잎 1티스푼을 추가합니다.

저장

3일 동안 냉장 보관하세요. 실온에서 드시거나 160°C 오븐에 10분 동안 데우세요.

자주 묻는 질문