클래식 홈메이드 크로와상

이 레시피 정보

크루아상은 아마도 모든 일상적인 페이스트리 중에서 기술적으로 가장 까다로운 페이스트리일 것입니다. 크루아상의 탁월한 박편성은 수백 개의 종이처럼 얇은 층을 만들기 위해 차가운 버터를 반죽에 반복적으로 접어 넣는 과정인 라미네이션에서 비롯됩니다. 구울 때 버터의 수분이 증기를 발생시켜 층을 부풀려 독특한 벌집 모양의 내부와 산산이 부서지는 빵 껍질을 만듭니다. 집에서 크루아상을 만들려면 인내와 정확성이 필요하지만 그 결과는 큰 보람을 줍니다.

재료

서브 12

• 500 g강한 흰 빵가루
• 10 g인스턴트 효모
• 10 g좋은 소금
• 80 g흑설탕
• 300 ml전유(감기)
• 40 g무염 버터(연화, 반죽용)
• 280 g무염 버터(차가운 유럽식 지방 함량 84% 이상, 라미네이션용)
• 1계란(계란물용으로 우유 1큰술을 섞어서 풀어줍니다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 효모, 소금, 설탕을 섞습니다. 차가운 우유와 부드러운 버터를 첨가하세요. 뭉툭한 반죽이 형성될 때까지 섞은 다음 부드러워질 때까지 짧게(3~4분) 반죽하세요. 지나치게 반죽하지 마십시오. 직사각형으로 편평하게 펴서 포장하고 1시간 또는 밤새 냉장 보관하세요.

2. 2

   버터블럭을 준비해주세요

   베이킹용 양피지 두 장 사이에 차가운 버터를 놓습니다. 유연하지만 여전히 차가울 때까지 밀방망이로 치십시오. 20×20cm 정사각형 모양으로 만듭니다. 단단하지만 여전히 유연해질 때까지 냉장 보관하세요.

   버터와 반죽은 같은 온도에 있어야 합니다. 둘 다 차갑지만 둘 다 유연해야 합니다. 버터가 부서지거나 찢어지면 너무 차가운 상태입니다.

3. 3

   버터를 넣고 접어주세요

   반죽을 40×20cm 직사각형으로 밀어주세요. 버터 블록을 중앙에 놓습니다. 버터 위에 반죽 덮개를 봉투처럼 접고 모든 가장자리를 꼬집어 밀봉합니다. 60×20cm 직사각형으로 몸을 굴립니다. 양쪽 짧은 끝을 가운데로 접은 다음 책처럼 반으로 접습니다(4겹). 포장하고 30분 동안 냉장 보관하세요. 굴리고 접는 과정을 두 번 더 반복하고, 접을 때마다 30분 동안 냉장 보관하세요. 마지막 반죽을 밤새 냉장 보관하세요.

4. 4

   크로아상 모양 만들기

   차가운 반죽을 4mm 두께, 약 60×30cm 크기로 밀어주세요. 긴 삼각형으로 자릅니다. 각 삼각형을 부드럽게 늘리고 넓은 베이스부터 끝까지 굴립니다. 팁을 아래에 집어넣고 초승달 모양으로 구부려 줄이 있는 베이킹 시트에 놓습니다. 부풀 때까지 서늘한 실온에서 2~3시간 동안 발효하세요.

5. 5

   굽다

   오븐을 200°C(팬 185°C)로 예열하세요. 크루아상에 달걀물을 부드럽게 바르십시오. 잘린 면에 달걀물이 묻지 않도록 하십시오. 짙은 황금색이 될 때까지 18~22분 동안 굽습니다. 먹기 전 15분 동안 선반에 올려 식혀주세요.

변형

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  빵 오 쇼콜라(Pain au Chocolat): 다크 초콜릿 두 조각 주위에 직사각형(삼각형 아님)을 굴리고 잘 밀봉한 후 증명합니다.

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  아몬드 크루아상: 하루 지난 크루아상에 아몬드 크림(프랜지판)을 채우고 그 위에 아몬드 플레이크를 올려 다시 굽습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

굽는 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 굽지 않은 모양의 크루아상을 얼립니다. 얼린 상태에서 굽고 5분을 추가합니다. 오래된 크루아상은 아몬드 크루아상이나 빵 푸딩과 잘 어울립니다.

자주 묻는 질문