녹은 초콜릿 라바 케이크
따뜻하고 흐르는 액체 중심의 퇴폐적인 개별 초콜릿 케이크 — 오븐에서 테이블까지 단 12분 만에 준비됩니다.
이 레시피 정보
초콜릿 퐁당 또는 쿨랑 오 쇼콜라라고도 불리는 녹은 초콜릿 라바 케이크는 현대 레스토랑 레퍼토리에서 가장 극적인 디저트 중 하나입니다. 숟가락으로 겨우 굳혀진 초콜릿 겉면을 깨뜨리면 따뜻하고 윤기 나는 액상 초콜릿이 쏟아져 나옵니다. 전체 경험은 순수한 즐거움처럼 느껴지도록 설계되었습니다. 이 디저트는 1981년 프랑스 셰프 미셸 브라스(Michel Bras)가 초콜릿 케이크를 오븐에서 너무 일찍 꺼냈을 때 우연히 만들어졌습니다. '실수'가 센세이션을 일으켰습니다. 이 기술은 정확한 타이밍과 좋은 초콜릿에 달려 있습니다. 의도적으로 덜 굽는 것은 외부 벽이 부드러운 케이크로 굳어진 반면 녹은 중심은 결코 굳지 않는다는 것을 의미합니다. 최소 70%의 카카오가 함유된 초콜릿을 사용하는 것은 타협할 수 없습니다. 강렬하고 약간 쓴 깊이를 제공하여 달콤하고 풍부한 센터를 클로닝보다는 특별하게 만듭니다. 반죽은 최대 이틀 전에 만들어서 라미킨에 담아 냉장 보관할 수 있어 디너 파티 디저트로 이상적입니다. 오븐에서 바로 서빙하세요. 녹은 효과는 라메킨의 잔열이 중앙을 익히기 시작하기 전까지 약 90초 동안만 지속됩니다. 따뜻한 케이크에 바닐라 아이스크림 한 스푼을 얹어 놓으면 완벽한 뜨겁고 차가운 대비가 만들어져 이 디저트를 지속적인 클래식으로 만들었습니다.
재료
서브 4
- 200 g다크 초콜릿(카카오 최소 70%, 잘게 썬 것)
- 120 g무염 버터(게다가 기름칠을 위한 추가 비용)
- 4 큰계란
- 4 큰달걀 노른자
- 120 g착빙 설탕(체로 쳐진)
- 50 g일반 밀가루(체로 쳐진)
- 1 한 꼬집좋은 바다 소금
- 1 작은술바닐라 추출물
- 2 큰술코코아 가루(라미킨 가루를 뿌리기 위해)
조리법
- 1
라미킨을 준비하세요
150ml(5oz) 라미킨 4개에 넉넉하게 버터를 바릅니다. 코코아 가루를 뿌리고 남은 부분은 두드려서 털어냅니다. 이렇게 하면 이형층이 생성되어 케이크가 깔끔하게 나옵니다.
가루 대신 코코아 가루를 사용하면 케이크가 어둡고 윤기나게 보입니다.
- 2
초콜릿과 버터를 녹여주세요
잘게 썬 초콜릿과 버터를 거의 끓지 않는 물이 담긴 팬 위에 놓인 내열 그릇에 넣습니다. 완전히 녹고 매끄러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다. 불을 끄고 5분간 식혀주세요.
- 3
달걀과 설탕을 휘젓는다
큰 그릇에 달걀 전체, 달걀 노른자, 착빙 설탕을 넣고 약 2분 동안 창백하고 약간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다.
- 4
결합
식힌 초콜릿 혼합물을 계란 혼합물에 붓고 주걱으로 가볍게 섞습니다. 밀가루와 소금을 섞을 때까지 섞으세요. 너무 많이 섞지 마세요.
과도하게 혼합하면 글루텐이 생성되어 외부 케이크가 질겨집니다.
- 5
채우고 식히기
준비된 라미킨에 반죽을 고르게 나누어 넣습니다. 이때 최대 48시간까지 냉장보관하거나 즉시 진행하세요.
- 6
굽다
오븐을 200°C(400°F)로 예열하세요. 베이킹 트레이에 라미킨을 10~12분 동안 굽습니다. 가장자리는 설정되어야 하며 중앙에는 여전히 약간의 흔들림이 있어야 합니다.
타이밍이 전부입니다. 10분이면 중심이 아주 유동적으로 변합니다. 12분이면 중앙이 두껍고 흐릿해집니다. 네 개를 모두 굽기 전에 하나의 라미킨으로 테스트해 보세요.
- 7
밖으로 나가서 봉사하세요
각 라미킨의 가장자리에 칼을 대십시오. 그 위에 디저트 접시를 놓고 뒤집어서 10초간 유지합니다. 라메킨을 들어 올리세요. 바닐라 아이스크림이나 크렘 프레슈와 함께 바로 서빙하세요.
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전문가의 팁
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감당할 수 있는 최고 품질의 70% 이상의 다크 초콜릿을 사용하십시오. Valrhona, Callebaut 또는 Lindt 70%는 모두 아름답게 작동합니다.
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차가운 상태(냉장)에서 굽는 경우 굽는 시간에 2분을 추가하세요.
- →
굽는 도중에 오븐을 열지 마세요. 온도가 떨어지면 중앙이 고정될 수 있습니다.
- →
냉동 초콜릿 가나슈가 들어 있는 액체 센터의 경우: 반죽의 절반을 붓고 냉동 가나슈 공을 추가하고 남은 반죽을 그 위에 얹습니다.
변형
- •
소금에 절인 캐러멜 센터: 굽기 전에 채워진 각 라미킨의 중앙에 캐러멜 냉동 공을 파이프로 꽂습니다.
- •
에스프레소 라바 케이크: 모카 버전을 만들려면 초콜릿 혼합물에 인스턴트 에스프레소 파우더 1티스푼을 추가하세요.
- •
화이트초콜릿 라바케이크 : 화이트초콜릿 200g을 사용하고 설탕은 30g 줄여주세요.
저장
속을 채운 라미킨은 굽기 전 최대 48시간 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 일단 구운 용암 케이크는 보관할 수 없으며 녹은 효과가 사라집니다. 주문에 따라 굽습니다.
역사와 유래
녹은 용암 케이크는 1981년 프랑스 셰프 미셸 브라(Michel Bras)가 프랑스 라귀올(Laguiole)에 있는 자신의 레스토랑에서 오븐에서 조기에 초콜릿 케이크를 꺼냈을 때 만들어졌습니다. 그 결과, 겉에는 액체가 들어있고 겉에는 액체가 들어 있는 디저트가 세계적인 센세이션을 일으켰습니다. 뉴욕의 셰프인 Jean-Georges Vongerichten은 1990년대 초에 비슷한 레시피를 독립적으로 개발하여 미국에서 대중화하는 데 도움을 주었습니다. 2000년대 들어 이 디저트는 너무나 보편화되어 그 시대 레스토랑에서 가장 많이 주문되는 디저트로 사랑받는 동시에 조롱을 받았습니다.
자주 묻는 질문
라바 케이크가 언제 완성되었는지 어떻게 알 수 있나요?
가장자리와 상단은 매트하고 매트해야 하며, 트레이를 흔들 때 중앙은 여전히 약간 흔들려야 합니다. 200°C(400°F)에서 구운 8~10cm 라미킨은 정확히 10~12분이 필요합니다. 전체 표면이 굳고 단단하면 케이크가 너무 익어 가운데 부분이 액체가 되지 않습니다.
라바 케이크를 미리 만들어도 되나요?
네. 버터를 바른 라미킨에 반죽을 채우고 최대 48시간 동안 냉장 보관하세요. 서빙할 준비가 되면 차가운 상태에서 13~14분 동안 굽습니다(상온 시간에 약 2분 추가).
내 용암 케이크에는 왜 액체 중심이 없나요?
지나치게 구워졌습니다. 오븐 온도는 다양하므로 첫 번째 시도에서는 라메킨 하나를 10분 동안 굽고 확인하여 희생하세요. 중심은 여전히 액체여야 합니다. 완전히 굳었다면 남은 케이크의 시간을 1~2분 정도 줄여주세요.
영양성분표
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
시간 요약
가이드에 소개됨
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