클래식 프랑스 크레페 레시피

이 레시피 정보

제대로 된 프랑스식 크레페는 거의 비쳐 보일 정도로 얇아야 합니다. 가장자리는 레이스와 황금색이고 중앙은 유연해야 합니다. 비결은 아주 얇은 반죽, 뜨겁고 양념이 잘 된 팬, 그리고 붓고 휘저을 때의 자신감입니다. 글루텐이 이완되고 크레페가 찢어지지 않도록 반죽을 30분 동안 휴지시켜야 합니다.

재료

서브 8

• 125 g일반 밀가루
• 2큰 계란
• 300 ml전유
• 30 g무염 버터(녹은 것, 팬에 더 많은 것)
• 0.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp흑설탕(맛있는 크레페는 생략하세요)
• 1 tsp바닐라 추출물(달콤한 크레페를 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   그릇에 밀가루와 소금을 넣고 휘젓습니다. 우물을 만들고 계란을 넣으십시오. 매끄러운 페이스트가 될 때까지 휘젓습니다. 얇고 덩어리 없는 반죽이 형성될 때까지 우유를 점차적으로 휘젓습니다. 녹인 버터와 바닐라(사용하는 경우)를 넣고 휘젓습니다. 실온에서 30분간 휴지시킵니다.

   휴식은 타협할 수 없습니다. 휴식은 글루텐을 완화하고 고무 같은 크레페를 방지합니다.

2. 2

   크레페 요리하기

   20cm/8인치 논스틱 팬을 중간 불로 가열합니다. 작은 버터 덩어리를 녹입니다. 반죽 3큰술을 넣고 바로 팬을 휘저어 얇게 코팅해줍니다. 가장자리가 황금색이 되고 표면이 건조해 보일 때까지 1~2분 동안 조리합니다.

3. 3

   뒤집어서 마무리

   주걱으로 뒤집습니다(또는 손목을 가볍게 튕겨서 용감하게 뒤집습니다). 두 번째 면을 30초 동안 요리하세요. 층 사이에 베이킹 페이퍼를 얹은 접시 위에 쌓으세요.

변형

• •

  크레페 수제트(Crêpes Suzette): 오렌지 버터와 그랑 마르니에(Grand Marnier)를 곁들인 프랑스 전통 디저트입니다.

• •

  풍미 가득한 갈레트: 전통적인 브르타뉴 갈레트(천연 글루텐 프리)에는 일반 밀가루 대신 메밀가루를 사용합니다.

저장

조리된 크레페를 베이킹 페이퍼로 사이에 쌓아두세요. 냉장보관은 3일, 냉동보관은 1개월입니다. 마른 팬에 30초 동안 다시 데우세요.

자주 묻는 질문