남부 인도산 허브 고수풀 라이스 샐러드

이 레시피 정보

이 샐러드는 레몬 라이스와 코코넛 라이스와 같은 남부 인도식 템퍼링 쌀 요리를 사용하며, 차가운 드레싱 대신 겨자씨, 카레 잎, 말린 고추를 뜨거운 오일 템퍼링으로 밥에 버무립니다. 여기에서는 고수풀 민트 페이스트를 밥에 넣어 색과 신선함을 더했습니다. 이는 일반적인 서양식 허브 드레싱보다 고수 처트니 논리에 더 가깝습니다. 템퍼링 또는 타드카는 남인도 쌀 요리에 시그니처 아삭함과 향을 부여합니다. 겨자가 딱딱해질 때까지 뜨거운 기름에 터뜨린 다음 황금빛이 될 때까지 튀긴 우라드 달, 카레 잎, 말린 붉은 고추를 모두 밥 위에 지글지글 부어줍니다. 이 단계를 건너뛰거나 겨자씨가 터지지 않도록 기름을 덜 가열하면 요리의 맛이 밋밋해집니다. 위에 뿌려진 구운 땅콩은 허브 페이스트의 신선함에 아삭함과 고소한 대조를 더해주며, 샐러드는 전통적으로 실온에서 제공되어 냉장고 밖에서 몇 시간 동안 잘 보관되기 때문에 도시락이나 포트럭에 좋은 선택이 됩니다.

재료

서브 4

• 3 컵조리된 바스마티 또는 소나 마수리 쌀, 식힌 것
• 1 컵고수 잎
• 0.5 컵민트 잎
• 2 통째로녹색 고추
• 1 큰술레몬 주스
• 3 큰술기름
• 1 작은술겨자씨
• 1 큰술우라드 달 (검은 렌즈콩을 쪼개서)
• 10 leaf카레잎
• 2 통째로말린 붉은 고추
• 0.5 작은술심황
• 0.33 컵구운 땅콩
• 1 작은술소금

조리법

1. 1

   허브페이스트를 만들어 보세요

   고수, 민트, 청양고추, 레몬즙을 물과 함께 섞어 부드럽고 걸쭉한 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   심황을 토스트하세요

   밥을 식혀서 강황과 소금을 넣어 균일하게 색이 날 때까지 버무립니다.

3. 3

   템퍼링을 해보세요

   작은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 터지도록 한 다음 우라드 달을 추가하여 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 카레 잎과 말린 고추를 넣고 바삭해질 때까지 약 1분간 볶습니다.

4. 4

   결합

   강황밥 위에 지글지글 템퍼링을 붓고 골고루 섞이도록 버무립니다.

5. 5

   허브페이스트를 넣어주세요

   밥에 허브 페이스트를 넣고 밥알이 으깨지지 않도록 주의하면서 균일하게 코팅될 때까지 가볍게 버무립니다.

6. 6

   서브하다

   구운 땅콩을 얹고 실온에서 드세요.

변형

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  남부 인도 코코넛-허브 쌀 하이브리드를 만들려면 갈은 신선한 코코넛을 추가하세요.

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  허브 페이스트를 간단한 레몬으로 바꾸고 강황 드레싱을 일반 레몬 라이스로 바꾸세요.

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  君はdenenaronに負けない、君は君に負けないね。

저장

최대 3일 동안 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하세요. 실온에 두거나 차갑게 식으면 쌀이 단단해지기 때문에 서빙하기 전에 가볍게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문