카오얌은 남은 쌀을 밝고 질감이 있는 것으로 바꾸는 태국 남부 쌀 샐러드입니다. 여기에 잘게 썬 허브, 구운 코코넛, 말린 새우를 버무린 다음 부두(발효 생선 소스) 또는 타마린드를 곁들인 새콤달콤 짠 드레싱을 곁들입니다. 이 버전은 타마린드와 라임을 사용하여 신맛이 나는데, 이는 동일한 맛의 균형을 유지하면서 태국 이외의 지역에서 더 쉽게 접근할 수 있습니다. 샐러드는 대비에 따라 달라집니다. 실온으로 식힌 따뜻한 쌀, 바삭하게 잘게 썬 야채, 아삭함과 고소함을 위한 구운 코코넛, 모든 것을 씹을 수 있을 만큼 날카로운 드레싱입니다. 모든 것은 따로 준비되어 서빙 직전에 함께 버무려집니다. 왜냐하면 너무 오랫동안 옷을 입혀두면 허브가 시들고 코코넛의 아삭한 맛이 떨어지기 때문입니다. 이는 전통적으로 쌀과 손에 있는 야채를 모두 사용하는 방법입니다. 이는 허브와 야채의 정확한 혼합이 요리사마다 달라지는 이유 중 하나입니다. 모든 것을 하나로 묶는 신맛, 짠맛, 달콤한 드레싱이 변함이 없습니다.
서브 4
잘게 썬 코코넛을 마른 프라이팬에 넣고 중약불로 계속 저으면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 4~5분간 굽습니다. 식히기 위해 따로 보관하십시오.
녹인 타마린드, 생선 소스, 야자 설탕, 라임 주스를 설탕이 녹을 때까지 함께 휘젓습니다. 맛을 보고 신맛, 짠맛, 단맛의 강한 균형을 맞추세요.
양배추와 콩을 잘게 썰고, 당근은 채썰고, 허브는 통째로 또는 대충 찢어서 보관합니다.
식힌 밥을 포크로 휘저어 밥알이 뭉치지 않고 분리되도록 합니다.
큰 그릇에 쌀, 야채, 허브, 말린 새우(사용하는 경우), 구운 코코넛 절반을 섞습니다. 드레싱을 붓고 잘 버무립니다.
남은 구운 코코넛과 얇게 썬 고추를 얹고 실온에서 즉시 드세요.
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신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 구성 요소를 별도로 보관하고 서빙 직전에 버리십시오. 옷을 입은 남은 음식은 몇 시간 내에 축축해집니다.
카오얌은 태국 남부, 특히 파탈룽(Patthalung)과 트랑(Trang) 지방의 특산품으로, 전통적으로 다양한 신선한 지역 허브와 남은 쌀을 사용하여 가벼운 식사로 먹습니다.
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서빙 당 (260g) · 4 총 제공량
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