타이 마사만 쇠고기 조림

이 레시피 정보

마사만 카레는 이슬람 및 페르시아 영향을 받은 향신료로 인해 다른 태국 카레와 차별화됩니다. 계피, 카다몬, 정향, 스타 아니스가 일반적인 칠리 및 레몬그라스와 함께 나타나 일반적인 태국 카레보다 중동식 조림에 더 가까운 따뜻함을 선사합니다. 전통적으로 쇠고기나 염소를 사용하여 고기가 부서질 때까지 약하고 천천히 끓여서 만드는데, 이는 태국 가정 요리에서 흔히 볼 수 있는 빠르게 끓이는 카레와는 다른 기술입니다. 코코넛 밀크에서 탈지한 지방에 마사만 페이스트를 볶은 후 쇠고기를 넣는 것이 탁한 맛이 나는 카레와 향신료가 활짝 피고 향긋한 카레의 차이를 만드는 단계입니다. 감자는 중간에 들어가 분해되지 않고 익으며, 구운 땅콩은 카레 페이스트의 기본 풍부함을 반영하는 질감과 미묘한 견과류 향을 더합니다. 타마린드와 야자 설탕은 향신료의 따뜻함과 신맛, 단맛의 ​​균형을 맞추고, 요리는 전통적으로 서빙하기 전에 잠시 방치됩니다. 대부분의 조림과 마찬가지로 맛이 안정되면 다음날 맛이 더욱 좋아집니다.

재료

서브 6

• 1.2 kg쇠고기 척, 큰 덩어리로 자른다.
• 400 ml코코넛 밀크
• 200 ml코코넛 크림
• 4 tbsp마사만 카레 페이스트
• 500 ml쇠고기 육수
• 3 whole껍질을 벗기고 4등분한 감자
• 1 whole양파, 웨지 모양으로 자른다
• 0.5 cup구운 땅콩
• 3 tbsp타마린드 페이스트
• 3 tbsp생선 소스
• 2 tbsp야자 설탕
• 2 whole계피 스틱
• 3 whole카다몬 꼬투리, 으깬 것

조리법

1. 1

   카레 페이스트를 블룸

   코코넛 크림을 무거운 냄비에 넣고 중간 불로 5~7분간 분리되고 오일이 올라올 때까지 끓입니다. 카레 페이스트를 넣고 깊은 향이 날 때까지 저으면서 3~4분간 볶습니다.

2. 2

   쇠고기를 굽는다

   쇠고기 덩어리를 추가하고 반죽에 코팅되도록 저어주며 표면 색이 변할 때까지 5분간 조리합니다.

3. 3

   브레이즈를 만들어 보세요

   코코넛 밀크, 쇠고기 육수, 계피, 카다몬을 붓습니다. 가끔 저어주면서 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮고 1.5시간 동안 조리합니다.

4. 4

   감자와 양파를 넣고

   감자와 웨지 양파를 넣고 쇠고기가 포크처럼 부드러워지고 감자가 완전히 익을 때까지 뚜껑을 덮지 않은 채 30~40분 동안 계속 끓입니다.

5. 5

   양념하고 마무리

   타마린드 페이스트, 생선 소스, 야자 설탕, 구운 땅콩을 넣고 저어줍니다. 소스가 약간 걸쭉해지도록 10분 더 끓입니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   카레를 불에서 10분 정도 방치한 후 자스민 라이스 위에 얹으세요. 앉을수록 맛이 깊어집니다.

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밀폐 용기에 담아 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아진다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 냉장고에서 하룻밤 동안 해동한 후 스토브에서 부드럽게 다시 데우세요.

자주 묻는 질문