태국식 스모키 구운 가지와 토마토 샐러드

이 레시피 정보

Yum makheua pao는 껍질이 검게 변하고 살이 매끄러워지고 연기가 날 때까지 불꽃 위에 직접 가지를 숯불에 올려 만든 태국식 샐러드입니다. 이는 대부분의 서양 가지 준비보다 바바가누쉬에 더 가까운 기술입니다. 토마토도 같은 방법으로 껍질이 갈라질 때까지 물집을 내어 라임 칠리 드레싱과 대조되는 스모키한 단맛을 더해줍니다. 핵심은 껍질이 검게 변하고 안의 살이 무너져 부드럽고 연기 냄새가 날 정도로 야채를 탄탄하게 만든 다음, 탄 껍질을 벗겨내 부드러운 내부를 드러내는 것입니다. 말린 새우와 샬롯이 고소한 깊이를 더하고, 생선 소스, 라임, 칠리, 약간의 설탕 드레싱을 곁들여 신맛, 짠맛, ​​단맛, 매운맛이 균형 있게 조화를 이루는 고전적인 태국 얌 스타일로 결합합니다. 시원하게 또는 상온에서 스타터나 사이드로 제공되며, 태국 요리가 무거운 소스보다는 불과 숯에서 얼마나 많은 풍미를 얻는지 보여주는 좋은 예입니다.

재료

서브 4

• 2 통째로일본 또는 중국 가지
• 3 통째로잘 익은 토마토
• 150 g껍질 벗긴 새우 요리
• 3 큰술말린 새우, 잘게 썬 것
• 3 통째로얇게 썬 샬롯
• 3 큰술생선 소스
• 3 큰술라임 주스
• 1 큰술설탕
• 3 통째로얇게 썬 태국 고추
• 0.5 컵고수 잎

조리법

1. 1

   가지와 토마토를 볶습니다.

   가지와 토마토를 가스 불꽃 바로 위나 뜨거운 브로일러 아래에서 껍질이 검게 변하고 물집이 생길 때까지 10-15분 동안 자주 뒤집습니다.

2. 2

   증기와 시원함

   까맣게 탄 야채를 뚜껑이 있는 그릇에 담아 5분 동안 껍질을 벗겨낸 후 검게 변한 껍질을 벗겨냅니다.

3. 3

   살을 쪼개서

   가지를 손으로 잘게 찢고 토마토를 굵게 다져 퓌레가 아닌 덩어리진 질감을 유지합니다.

4. 4

   드레싱을 만들어 보세요

   생선 소스, 라임 주스, 설탕을 설탕이 녹을 때까지 휘젓습니다. 날카로운 신맛과 짠맛의 균형을 맛보세요.

5. 5

   샐러드를 던져라

   가지, 토마토, 새우, 말린 새우, 샬롯, 고추를 그릇에 담습니다. 드레싱 위에 붓고 가볍게 버무립니다.

6. 6

   장식하고 서빙하세요

   고수를 얹고 실온에서 밥과 함께 먹거나 전채요리로 드세요.

변형

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  정말 정감이 가네요.

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  다하・드유르크・빌・사라타・이신・카리데스・이리 н・이즈가라・키유룸즈・드무즈・에티・에쿠레인.

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  아시아 가지를 사용할 수 없는 경우 두껍게 둥글게 자른 일반 구형 가지를 사용하고 각 면을 잘 볶습니다.

저장

당일 먹는 것이 가장 좋습니다. 탄 야채는 앉을 때 액체를 방출하여 드레싱을 희석시킵니다. 옷을 입은 남은 음식은 냉장고에 최대 1일 동안 보관하세요.

자주 묻는 질문