파기름을 곁들인 베트남식 구운 가지 (Ca Tim Nuong Mo Hanh)

이 레시피 정보

이 구운 가지 요리는 높은 직접 열을 이용하여 껍질을 태우고 살을 부드럽고 훈제하게 만듭니다. 이는 베트남 전통 굽기 기술에서 볼 수 있는 기술입니다. 쪼개지면 부드러운 가지에 모한(뜨거운 기름에 시든 쪽파)을 얹고 생선 소스 드레싱과 으깬 땅콩을 뿌립니다. 가지는 껍질이 검게 변하고 물집이 생길 때까지 숯에 구워야 합니다. 숯이 요리에 연기의 깊이를 더해주기 때문입니다. 실제 숯 없이 살짝 구운 가지는 그에 비해 맛이 밋밋합니다.

재료

서브 4

• 3아시아 가지(길고 가느다란 품종)
• 4파(잘게 썬)
• 0.33 컵식물성 기름
• 2 큰술생선 소스
• 1 큰술신선한 라임 주스
• 1 큰술설탕
• 1 쪽마늘(다진 것)
• 0.25 컵구운 땅콩(짓밟힌)
• 0.25 컵신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   가지를 숯불에 볶다

   껍질 전체가 검게 변하고 살이 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 가지 전체를 센 불에서 가끔 뒤집으면서 굽거나 굽습니다.

   여기서 진짜 숯이 중요합니다. 피부는 단지 살짝 갈색이 될 뿐만 아니라 물집이 생기고 검게 변해야 합니다.

2. 2

   찌고 껍질을 벗기다

   가지를 살짝 식힌 후 호일에 싸서 찐 다음, 까맣게 탄 껍질을 벗겨내고 과육을 세로로 쪼개세요.

3. 3

   드레싱을 만들어 보세요

   생선 소스, 라임 주스, 설탕, 마늘을 설탕이 녹을 때까지 함께 휘젓습니다.

4. 4

   참기름을 만들어요

   작은 팬에 기름을 살짝 두르고 빛이 날 때까지 가열한 후 내열 그릇에 썰어 놓은 쪽파를 부어 지글지글 끓어오르면 시들도록 합니다.

5. 5

   조립 및 봉사

   쪼개진 가지를 접시에 담고 생선 소스 드레싱을 뿌린 다음 파기름을 그 위에 숟가락으로 뿌립니다. 으깬 땅콩과 고수로 마무리합니다.

변형

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  나는 당신이 그것을 알고 있다고 생각합니다.

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  아시아 품종을 구할 수 없다면 일반 글로브 가지를 사용하고 조리 시간을 약간 늘리세요.

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  더 매운 맛을 원하는 분을 위해 고추기름을 조금 뿌리세요.

저장

따뜻하고 신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장 보관하면 1일 동안 보관할 수 있지만 연기가 나는 숯의 효과는 사라집니다.

자주 묻는 질문