베트남식 튀김 스프링롤 (차조)

이 레시피 정보

차조는 다진 돼지고기, 새우, 목이버섯, 야채를 라이스 페이퍼나 밀 포장지에 단단히 싸서 겉이 바삭바삭해질 때까지 튀긴 베트남식 튀긴 춘권입니다. 베트남 축하 행사 및 가족 식사의 고정식이며 일반적으로 포장용 신선한 양상추 및 허브와 함께 제공됩니다. 튀김 중에 롤이 터지거나 너무 많은 기름을 흡수하는 것을 방지하려면 단단히 굴리는 것이 필수적이며, 일정하고 적당한 온도에서 튀김을 하면 속이 익지 않은 채로 겉은 타는 것이 아니라 충전물이 끝나기 전에 포장지가 완전히 바삭바삭해질 수 있습니다.

재료

서브 6

• 400 g다진 돼지고기
• 200 g새우(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 6말린 나무 귀 버섯(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 1당근(강판에 간)
• 50 g유리 국수(물에 담가서 잘게 썬 것)
• 1계란
• 2 큰술생선 소스
• 1 작은술후추
• 20라이스 페이퍼 또는 스프링롤 포장지
• 2 컵식물성 기름(튀김용)
• 1 통상추(분리된 잎, 서빙용)
• 1 컵누옥 참(담그기 위해)

조리법

1. 1

   충전물을 만드세요

   다진 돼지고기, 새우, 목이버섯, 당근, 당면, 계란, 액젓, 후추를 넣고 잘 섞습니다.

2. 2

   롤 포장

   각 포장지의 한쪽 가장자리 근처에 한 숟가락의 충전재를 놓고 측면을 접은 다음 원통형으로 단단히 굴립니다.

   촘촘하게 말되 너무 많이 채우지 마십시오. 너무 많이 채운 롤은 튀김 중에 터질 가능성이 더 높습니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   첫 번째 튀김을 위해 깊은 냄비에 기름을 160°C(325°F)로 가열합니다.

4. 4

   첫 번째 튀김

   연한 황금색이 될 때까지 롤을 4~5분 동안 한꺼번에 튀기고 속이 완전히 익습니다. 배수하고 약간 식히십시오.

5. 5

   바삭함을 위한 2차 튀김

   기름 온도를 190°C(375°F)로 올리고 롤을 다시 1~2분간 짧게 튀겨 깊은 황금색이 되고 바삭바삭해질 때까지 볶습니다.

6. 6

   서브하다

   종이 타월로 물기를 빼고 뜨겁게 서빙하고 허브와 함께 상추 잎으로 싸서 누옥 참에 담근다.

변형

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  돔즈토카데데스하이린·만탈, 소쟈·페이나이지카마·크라나라크·베제타리엔·바·바젼·야핀.

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  익히지 않은 롤은 나중에 튀기기 위해 냉동하세요. 모임을 위해 시간을 절약하는 흔한 방법입니다.

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  마르루소수이에린, 분챠지오에에유테카세시테카세시비비르파르카슈오라라크피론에에에유테테시테유제린데서비스비스야핀.

저장

조리된 롤을 최대 2일 동안 냉장 보관하고 오븐이나 에어프라이어에서 다시 가열하여 바삭함을 회복하세요. 익히지 않은 롤을 최대 2개월 동안 얼립니다.

자주 묻는 질문