룸피아(인도네시아 스프링롤)

이 레시피 정보

룸피아(Lumpia)는 스프링롤에 대한 인도네시아의 대답으로, 수세기 전에 중국 이민자들이 네덜란드 동인도 제도에 소개하여 독특한 인도네시아식으로 변형되었습니다. 속은 일반적으로 다진 돼지고기나 닭고기에 새우, 죽순, 당근을 넣고 마늘, 간장, 백후추로 양념한 다음 얇은 밀가루 포장지에 단단히 싸서 껍질이 깨질 때까지 튀겨냅니다. 자바의 세마랑 시 출신인 룸피아 세마랑(Lumpia Semarang)은 가장 유명한 품종으로, 죽순과 약간 달콤하고 풍미 있는 속이 들어있어 르바란 축제와 가족 모임 모두에서 즐겨 먹습니다. 삼발 카베 생윗 또는 스위트 칠리 소스와 함께 제공되는 룸피아는 맛만큼이나 식감도 중요합니다. 얇고 래커를 칠한 껍질은 새우 페이스트의 감칠맛과 쪽파의 밝은 맛을 전달하는 촉촉하고 향기로운 내부로 변합니다.

재료

서브 6

• 20룸피아 포장지(밀가루로 만든 얇은 스프링롤 시트)
• 250 g다진 돼지고기
• 150 g작은 새우, 껍질을 벗기고 대충 다진 것
• 200 g통조림 죽순, 물기를 제거하고 잘게 썬 것
• 2 중간껍질을 벗겨 잘게 썬 당근
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 4쪽파, 얇게 썬 것
• 2 큰술간장
• 1 작은술굴 소스
• 1 작은술참기름
• 0.5 작은술흰 후추
• 1 작은술설탕
• 1계란, 풀어서 (봉인용)
• 1 리터중성유, 튀김용
• 2 큰술식물성 기름, 볶음용

조리법

1. 1

   속을 요리하세요

   냄비에 식물성 기름을 넣고 센 불로 가열합니다. 마늘을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 다진 돼지고기를 넣고 4분간 조리하여 잘게 부숴주세요. 새우를 넣고 2분간 더 조리하세요.

   높은 열이 필수적입니다. 끓이는 것이 아니라 볶는 것이 좋습니다.

2. 2

   야채 추가

   냄비에 죽순과 당근을 추가합니다. 부드러워질 때까지 3분간 볶습니다. 간장, 굴소스, 참기름, 백후추, 설탕으로 양념하세요. 잘 던져라.

3. 3

   충전물을 식혀주세요

   충전물을 그릇 위에 놓인 스트레이너로 옮기고 물기를 빼낸 후 최소 20분 동안 완전히 식힙니다. 과도한 수분으로 인해 포장지가 축축해지고 기름이 튀게 됩니다.

4. 4

   롤을 접어

   포장지를 대각선으로 놓으십시오. 하단 3분의 1에 충전물 2테이블스푼을 넣습니다. 충전재 위로 하단 모서리를 접은 다음 양쪽을 접고 위쪽으로 단단히 굴립니다. 구타 달걀로 상단 모서리를 밀봉하십시오.

   단단히 말아주세요. 공기 주머니로 인해 기름 속에서 덩어리가 터질 것입니다.

5. 5

   기름을 데우세요

   냄비나 깊은 냄비에 기름을 5cm 깊이로 붓습니다. 175°C로 가열합니다. 작은 포장지로 테스트해 보세요. 즉시 지글지글 소리가 나고 떠야 합니다.

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   일괄적으로 튀겨주세요

   덩어리를 5~6개씩 4~5분 동안 가끔씩 뒤집어 주며 깊은 황금색이 되고 포장지에 기포가 생기고 바삭바삭해질 때까지 튀깁니다. 와이어 랙에서 배수하십시오.

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   서브하다

   스위트 칠리 소스나 삼발 카베 생과일을 곁들여 즉시 서빙하세요. 장식으로 얇게 썬 쪽파를 추가합니다.

변형

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  룸피아 바사(습식 덩어리): 튀김을 건너뛰고 땅콩 소스와 함께 부드러운 포장지에 속을 담아냅니다.

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  重要提示:请仔细阅读本指南.

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  중시: 다하 푸즈라 반부 피리지 쿠란누토드르그야는, 미크타다 카르데스 에즈메시(테라시)에쿠레인입니다.

저장

튀긴 덩어리는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 튀기지 않은 롤럼피아는 냉장 보관 시 최대 24시간, 냉동 보관 시 최대 1개월이 가능합니다. 냉동 상태에서 튀기고 2분을 더 추가합니다.

자주 묻는 질문