Dadar Gulung (인도네시아 코코넛 크레페)

이 레시피 정보

다다르 굴룽은 인도네시아 전통 쿠에 파사르(시장 과자) 중 가장 우아한 것 중 하나입니다. 신선한 판단 주스로 선명한 녹색을 띤 얇은 크레이프를 굴라 자와(자바 야자 설탕)와 약간의 소금으로 요리한 갓 갈은 코코넛 속을 단단히 감싸는 것입니다. 그 이름은 문자 그대로 '롤에 구운 팬케이크'를 의미하며 기술은 믿을 수 없을 정도로 간단합니다. 그러나 충분히 깊은 판단 색상, 눅눅함을 방지할 수 있을 만큼 건조된 충전물, 깨지지 않고 굴릴 수 있을 만큼 얇은 크레이프를 만드는 데에는 연습이 필요합니다. 다다르 굴룽은 자바식 의식과 일상적인 시장 생활과 밀접하게 연관되어 있으며 온데온데(onde-onde) 및 클레폰(klepon)과 함께 대나무 바구니에 담아 판매됩니다. 맛은 열대적이고 향긋합니다. 판단의 풀 향긋한 단맛, 야자 설탕의 카라멜 깊이, 신선한 코코넛의 우유 같은 풍부함이 결합되어 인도네시아 군도의 맛을 완전히 느낄 수 있습니다.

재료

서브 5

• 150 g만능 밀가루
• 2계란
• 300 ml코코넛 밀크
• 100 ml신선한 판단 주스(판단 잎 8~10개를 물 100ml와 섞어 체에 거른 것)
• 0.25 tsp소금
• 1 tsp식물성 기름
• 200 g갓 갈은 코코넛(또는 해동한 냉동 갈은 코코넛)
• 100 g굴라 자와(Javanese palm sugar), 갈거나 잘게 썬 것
• 1매듭으로 묶인 판단 잎
• 2 tbsp물
• 1 pinch소금(채우기용)

조리법

1. 1

   판단 반죽을 만들어 보세요

   판단 잎과 물 100ml를 섞은 후, 고운 천에 걸러내고 짜서 녹즙을 최대한 추출합니다. 밀가루, 계란, 코코넛 밀크, 판단 주스, 소금, 오일을 섞어서 부드럽고 얇은 반죽을 만드세요. 15분 동안 휴식을 취하세요.

   신선한 판단 주스는 생생한 녹색을 선사합니다. 판단 페이스트의 추출물은 색상이 약간 더 차분하지만 구하기가 더 쉽습니다.

2. 2

   코코넛 필링을 요리하세요

   갈은 코코넛, 굴라 자와, 판단 잎, 물, 소금을 작은 냄비에 넣고 중간 불로 끓입니다. 팜슈가가 완전히 녹고 혼합물이 향긋하고 약간 건조해질 때까지 8~10분 동안 계속 저어줍니다. 판단 잎을 제거합니다. 시원한.

3. 3

   크레페 요리하기

   들러붙지 않는 20cm 팬을 중간 불로 가열하고 접은 종이 타월에 기름을 살짝 묻혀 기름칠을 합니다. 반죽 3큰술을 붓고 팬을 덮을 때까지 저어줍니다. 굳어지고 가장자리가 들기 시작할 때까지 1.5분 동안 조리하세요. 뒤집지 마십시오.

4. 4

   채우기 및 롤

   크레이프를 익힌 쪽이 위로 오도록 놓습니다. 하단 3분의 1에 코코넛 필링 2테이블스푼을 놓습니다. 충전재 위로 양쪽을 안쪽으로 접은 다음 바닥에서 단단한 원통형으로 굴립니다.

5. 5

   반복

   모든 반죽과 충전재가 사용될 때까지 계속하십시오. 대략 10롤 정도가 되어야 합니다. 프레젠테이션을 위해 판단 잎이 늘어선 접시에 느슨하게 쌓입니다.

변형

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  重要提示:请注의미, 1개의 작은 알림, 请注意以下事项.

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  카야 필링: 야자당 코코넛 필링을 코코넛 잼(카야)으로 대체합니다.

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  글루텐 프리: 다용도 밀가루를 쌀가루로 대체하세요. 크레이프는 약간 더 부서지기 쉽지만 여전히 말릴 수 있습니다.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 느슨하게 덮어서 실온에서 최대 6시간 동안 보관하세요. 최대 1일 동안 냉장 보관하고 먹기 전에 잠깐 쪄서 크레이프를 부드럽게 만드세요. 고무처럼 변하므로 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문