말레이시아 첸돌(판단 젤리 코코넛 빙수)

이 레시피 정보

Cendol은 말레이시아, 싱가포르, 태국 남부 및 인도네시아의 훌륭한 노점상 디저트입니다. 키가 큰 유리잔 또는 빙수 한 그릇에 구불구불한 밝은 녹색 판단 맛의 쌀 젤리 '벌레'를 얹고 코코넛 밀크를 뿌린 다음 짙은 야자당 시럽(gula melaka)을 듬뿍 부어줍니다. 습한 더위 속을 40분 동안 걸어온 후 찌는 듯한 더운 오후에 페낭의 노점에서 먹을 수 있습니다. 모든 것을 함께 저어주고 숟가락을 들어올리면 차가운 얼음, 연기가 자욱한 야자당, 우유빛 코코넛, 쫄깃한 녹색 벌레의 대조는 지상 최고의 상쾌한 경험 중 하나입니다. 녹색 젤리는 정의 요소입니다. 쌀가루와 판단 주스를 천공된 주형(또는 끝에 구멍이 뚫린 파이핑 백)을 통해 얼음물에 직접 밀어 넣어 가닥이 꿈틀거리는 벌레 모양으로 즉시 굳도록 만들어집니다. 굴라 멜라카(Gula melaka)는 두 번째 별입니다. 멜라카 지역에서 생산되는 스모키 맥아 카라멜 야자 설탕으로, 다른 어떤 감미료도 따라올 수 없는 깊은 복잡성을 갖고 있습니다. 정통 버전은 바닥에 달콤한 팥이나 옥수수 한 스푼을 추가합니다. KL의 현대 행상인들은 아이스크림이나 두리안을 추가할 수도 있습니다. 꼭 필요한 것만 빼낸 센돌은 동남아시아에서 가장 상큼한 5가지 재료로 구성된 디저트입니다.

재료

서브 4

• 100 g쌀가루
• 30 g타피오카 전분
• 1 한 꼬집소금
• 10 장신선한 판단 잎(또는 판단 페이스트 2티스푼)
• 500 ml물 (젤리 반죽용)
• 1 L얼음물과 얼음물(젤리 고정용)
• 200 g굴라 멜라카(말라칸 야자 설탕), 잘게 썬 것
• 100 ml물(시럽용)
• 2 장매듭이 있는 판단 잎(시럽용)
• 400 ml걸쭉한 코코넛 밀크(전지방, 냉장)
• 0.5 작은술소금(코코넛밀크용)
• 2 L잘게 깎은 얼음이나 으깬 얼음
• 100 g달콤한 팥(아즈키, 선택 사항이지만 전통적)

조리법

1. 1

   판단 주스 만들기

   신선한 판단 잎을 사용하는 경우: 5cm 크기로 자르고 물 200ml와 섞은 다음 무명천에 걸러서 밝은 녹색 주스를 추출합니다. 총 500ml가 되도록 물을 더 채워주세요. 판단 페이스트를 사용하는 경우 물에 직접 첨가하세요.

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   젤리 반죽을 요리하세요

   냄비에 쌀가루, 타피오카 전분, 소금, 판단수를 넣어 완전히 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 흰색 반점이 없이 윤기 있고 부드러운 반죽이 될 때까지 실리콘 주걱으로 계속 저어주며 중약불로 조리합니다. 매우 두꺼운 녹색 커스터드처럼 보일 것입니다.

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   젤리를 설정

   얼음물과 떠다니는 얼음 조각이 담긴 큰 그릇을 준비합니다. 페이스트가 뜨거울 때 빠르게 작업하고 구멍이 있는 센돌 몰드(또는 큰 구멍이 있는 소쿠리 또는 끝이 잘린 파이핑 백)를 통해 얼음물에 직접 밀어 넣습니다. 숟가락 뒷면으로 두드려서 가닥이 떨어지도록 하세요. 벌레는 찬물에 닿으면 즉시 자리를 잡습니다.

   일괄적으로 작업하고 냄비에 있는 페이스트를 계속 저어 따뜻하고 유연한 상태를 유지하세요.

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   젤리를 배출하세요

   센돌 젤리를 얼음물에 5분간 담가 굳혀주세요. 미세한 체로 물기를 빼고 필요할 때까지 냉장 보관하세요. 최대 24시간 전부터 예약이 가능합니다.

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   굴라멜라카 시럽 만들기

   작은 팬에 잘게 썬 굴라 멜라카와 물 100ml, 판단 잎을 섞습니다. 걸쭉하고 어두운 시럽이 될 때까지 약한 불로 데우고 저으면서 5분간 완전히 녹입니다. 실온으로 식힙니다. 판단을 제거하기 위해 체에 걸러냅니다. 냉장보관하세요.

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   코코넛 밀크에 소금을 뿌리세요

   차가운 코코넛 밀크에 소금 0.5티스푼을 섞으세요. 이 소량의 소금이 센돌의 코코넛 밀크 맛을 기억에 남게 만드는 것입니다. 서빙할 때까지 차갑게 유지하세요.

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   선택 가능한 토핑과 얼음을 준비하세요

   사용하는 경우 달콤한 팥의 물기를 빼십시오. 얼음을 깎거나 잘게 부숴주세요. 큰 큐브가 아닌 푹신한 눈이 필요합니다. 얼음은 조립 직전에 준비되어야 합니다.

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   조립 및 봉사

   각 큰 잔에 바닥에 달콤한 팥 2테이블스푼, 센돌 젤리 한 줌, 그리고 넉넉한 빙수 더미를 넣습니다. 얼음 위에 소금에 절인 코코넛 밀크 80ml를 붓고 굴라 멜라카 시럽 60ml를 붓습니다. 긴 스푼으로 즉시 서빙하고 각 식사자에게 마시기 전에 세게 저어주도록 지시합니다.

변형

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  센돌 두리안(Cendol durian) — 신선한 두리안 과육 한 숟가락을 추가합니다. 논란의 여지가 있지만 지역 전체에서 사랑을 받고 있습니다.

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  단옥수수를 곁들인 Cendol - 페낭 노점 스타일의 단옥수수 알갱이로 팥을 대체합니다.

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  Cendol 아이스크림 — 모던한 KL 카페 버전에 코코넛 또는 바닐라 아이스크림 한 스쿱을 얹습니다.

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  센돌 풀룻(찹쌀 포함) — 싱가포르에서 인기 있는 따뜻한 코코넛에 불린 찹쌀 2테이블스푼을 바닥에 추가합니다.

저장

Cendol 젤리는 찬물에 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 그 후에는 씹는 것을 잃습니다. 굴라 멜라카 시럽은 2주 동안 냉장 보관됩니다. 소금에 절인 코코넛 밀크는 냉장 보관 시 2일 동안 신선하게 유지됩니다. 서빙 직전에 센돌을 조립하세요. 얼음은 몇 분 안에 녹습니다.

자주 묻는 질문