문자 그대로 '풀드 티'인 테 타릭(Teh tarik)은 말레이시아에서 가장 사랑받는 음료이자 마막(타밀 무슬림) 커피숍 문화의 초석입니다. 가장 간단하게는 홍차를 강하게 끓여 연유로 단맛을 낸 다음 높이가 높아진 두 개의 용기 사이에 반복적으로 부어서 차의 흐름이 거품이 나는 벨벳 질감의 음료가 되는 것입니다. 마막 가판대에서 숙련된 테 타릭 마스터의 손에서 당기는 것은 공연 예술이 됩니다. 시냇물은 한 방울도 흘리지 않고 머리 위로 극적으로 호를 그리며 흐릅니다. 그 결과는 컵에 담긴 봉지에 담긴 차의 맛이 전혀 나지 않습니다. 연유는 탄닌과 녹아 크림 같은 캐러멜 맛이 나고, 공기를 통하면 떫은 맛이 부드러워지고, 약간 식혀지면 즉시 마실 수 있습니다. 테 타릭은 말레이시아에서 하루 종일 술에 취합니다. 아침 식사 때 로티 카나이를 먹거나 오전 중에 픽업으로, 새벽 2시에 문을 닫지 않는 마막 레스토랑에서 먹습니다.
서브 2
내열 용기에 찻잎을 담습니다. 끓는 물 400ml를 붓고 4~5분간 우려내면 진하고 진한 맛이 납니다. 미세한 메쉬 스트레이너를 통해 두 번째 용기에 걸러내고 잎을 눌러 추출을 극대화합니다.
덜 끓인 차는 창백하고 물 같은 테 타릭을 생산합니다. 맥주는 거의 검은색이어야 합니다.
걸러낸 차에 연유(사용하는 경우 연유도 포함)를 추가합니다. 짧게 저어주세요.
주전자 A를 높게 들고, 낮게 잡은 주전자 B에 차를 가늘게 붓습니다. 용기 A를 편안하게 최대한 높이 올리세요. B에서 다시 A로 붓습니다. 붓을 때마다 거리를 늘려가며 6~8회 반복합니다.
당긴 후에는 차 위에 두꺼운 거품 층이 있어야 하며, 더 둥글고 부드러운 맛이 나야 합니다. 즉시 안경에 담으십시오.
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즉시 마시는 것이 가장 좋습니다. 양조된 차 베이스(우유 제외)는 최대 24시간 동안 냉장 보관됩니다. 뽑은 차를 보관하지 마십시오. 거품은 몇 분 안에 무너집니다.
테 타릭은 영국 식민지 고무 농장 시대인 19세기와 20세기 초에 인도 타밀 무슬림 노동자 및 상인과 함께 말레이 반도에 도착했습니다. 당김 기술은 차를 빨리 식히고 연유를 잘 섞는 방법에서 유래되었다고 합니다. 24시간 영업하며 전국 각지에서 사회기관 역할을 하고 있는 말레이시아 마막 커피숍의 시그니처 음료가 되었습니다.
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