Kuih 청금석은 동남아시아에서 가장 시각적으로 눈길을 끄는 과자 중 하나입니다. 유색 및 흰색 코코넛 쌀가루 반죽을 번갈아 가며 층을 이루고 다음 반죽을 넣기 직전까지 개별적으로 쪄서 분홍색, 녹색, 흰색의 생생한 줄무늬가 드러나도록 자르는 케이크를 만듭니다. 반죽은 간단합니다. 쌀가루, 사고 가루, 코코넛 밀크, 설탕에 판단 또는 장미수를 가미한 것입니다. 하지만 방법은 명상적입니다. 각 층은 두 층이 합쳐지지 않고 다음 층을 지탱할 수 있을 만큼 단단해질 때까지 정확히 4~5분 동안 찌어야 합니다. 먹는 의식도 똑같이 특별합니다. 손가락으로 잡아당겼을 때 층이 깨끗하게 벗겨져야 하며, 한 번에 한 층씩 부드러운 층이 있어야 하며, 각 층에는 코코넛의 풍부함과 부드러운 단맛이 담겨 있어야 합니다. Kuih lapis는 말레이시아 전역의 하리 라야(Hari Raya), 디파발리(Deepavali) 및 중국 설날의 필수품으로 인내, 색상 및 배려의 상징입니다.
서브 8
쌀가루, 타피오카 전분, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 코코넛 밀크와 물을 추가합니다. 덩어리 없이 부드러워질 때까지 휘젓는다. 미세한 체로 걸러냅니다.
덩어리 없는 반죽은 균일한 층을 만드는 데 중요합니다.
반죽을 두 개의 동일한 부분으로 나눕니다. 하나(녹색)에 판단 추출물을 첨가합니다. 다른 하나에는 분홍색 식용 색소를 추가하세요. 각각 잘 저어주세요.
18x18cm 정사각형 팬에 그리스를 바릅니다. 끓는 물 위에 찜통에 올려 놓습니다. 반죽을 추가하기 전에 팬을 5분 동안 가열하세요.
달궈진 팬에 첫 번째 반죽을 80ml 부어주세요. 층이 완전히 굳어 흔들리지 않을 때까지 뚜껑을 덮고 4~5분 동안 쪄주세요. 두 번째 색상으로 반복합니다. 반죽이 사용될 때까지 색상을 번갈아 가며 사용하세요.
마지막 층을 만든 후 8분간 더 쪄주세요. 절단하기 전에 실온(최소 2시간)으로 완전히 식히십시오.
가장자리에 칼을 대고 뒤집어서 기름칠한 칼로 직사각형으로 자릅니다. 측면에서 레이어가 보이도록 정렬합니다.
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실온에서 최대 2일, 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 냉장보관할 경우 3분 동안 가볍게 쪄서 부드러워지게 하세요.
Kuih lapis는 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 전역에서 발견되는 광범위한 kue lapis 계열에 속하며, 페라나칸 및 말레이 요리사가 코코넛 밀크와 현지 쌀가루를 사용하여 만든 중국의 층 케이크 전통에서 유래되었습니다. 층찜 기술은 17세기에 기록된 자바 궁중 디저트에 등장합니다.
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