차 콰이 테우

이 레시피 정보

Char Kway Teow(炒粿條, '볶음 국수')는 말레이시아와 싱가포르에서 가장 사랑받는 길거리 음식 중 하나이며 동남아시아의 중국 웍 요리 전통의 가장 훌륭한 예 중 하나입니다. 넓고 납작한 쌀국수(퀘이 테오)는 진한 달콤한 간장, 신선한 새우, 새조개, 중국식 랩 청 소시지, 달걀, 콩나물을 넣고 돼지기름을 넣고 강한 불에서 볶은 것입니다. 각 국수는 웍 헤이라고 알려진 어둡고 스모키하며 깊은 캐러멜 맛 층으로 코팅됩니다. 페낭 최고의 차 퀘이 테오(Char Kway Teow)는 여전히 개별 호커 노점에서 수십 년 동안 맛을 쌓아온 숯불과 양념한 주철 냄비를 사용하여 조리됩니다. 그 풍부함으로 인해 한번쯤은 즐기는 것으로 여겨지지만, 세상에 이보다 더 만족스러운 요리는 거의 없습니다.

재료

서브 2

• 300 g신선한 납작 쌀국수 (kway teow)(또는 넓게 말린 쌀국수를 담가서)
• 150 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 100 g핏빛 새조개 (흠)(또는 조개, 씻어서; 선택사항)
• 2중국식 랩청 소시지(대각선으로 얇게 썰어서)
• 2계란
• 100 g콩나물
• 3봄 양파(4cm 조각으로 잘라)
• 3 큰술진하고 달콤한 간장(kicap manis 또는 see ew dam)
• 1 큰술담백한 간장
• 1 큰술굴 소스
• 1 큰술생선 소스
• 2 큰술라드 또는 식물성 기름
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 1 큰술삼발 벨라칸 또는 칠리 페이스트(선택사항)

조리법

1. 1

   소스와 면을 준비해주세요

   진간장, 연한 간장, 굴 소스, 액젓을 함께 섞습니다. 신선한 국수를 개별 가닥으로 부드럽게 분리합니다. 말린 국수를 사용하는 경우 부드러워질 때까지 담그되 여전히 약간 단단합니다.

   Char Kway Teow를 작은 분량으로 요리하세요. 한 번에 최대 2인분입니다. 더 많이 시도하면 냄비 온도가 낮아지고 숯보다는 국수가 찌게 됩니다.

2. 2

   소시지와 향료를 볶습니다

   냄비에 라드나 기름을 넣고 연기가 날 때까지 가능한 가장 높은 불로 가열하세요. 랩청을 추가하고 지방이 부드러워지고 가장자리가 바삭해지기 시작할 때까지 1분간 볶습니다. 마늘과 삼발(사용하는 경우)을 추가하고 20초 동안 버무립니다.

3. 3

   국수를 튀겨주세요

   냄비에 국수를 추가합니다. 소스 혼합물을 붓고 버무린 후 뜨거운 웍 표면에 면을 대고 누릅니다. 30초 동안 방해받지 않고 그대로 놓아두세요. 국수에 약간의 탄탄함이 필요합니다. 던지고 다시 누릅니다.

4. 4

   새우와 꼬막을 추가하세요

   면을 한쪽으로 밀어주세요. 빈 공간에 새우와 꼬막을 넣고 새우가 분홍색으로 변할 때까지 뒤섞으면서 1분간 조리합니다.

5. 5

   계란을 넣고 마무리

   모든 것을 한쪽으로 밀어 넣으십시오. 빈 공간에 계란을 깨뜨려 노른자를 부수고 잠시 스크램블한 후 국수에 섞습니다. 콩나물과 파를 추가하고 30초 동안 버무립니다. 콩나물은 약간의 아삭함을 유지해야 합니다. 즉시 봉사하십시오.

변형

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  Penang Char Kway Teow는 닭고기 달걀 대신 오리알을 사용하여 더욱 풍성한 맛을 선사합니다.

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  채식 버전에서는 새우, 새조개, 소시지가 생략되고 버섯과 단단한 두부가 추가됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 Char Kway Teow는 매우 뜨거운 냄비에 잠깐 다시 튀길 수 있지만 갓 조리한 버전과는 결코 일치하지 않습니다.

자주 묻는 질문