락사

이 레시피 정보

락사는 말레이시아 및 싱가포르 페라나칸(해협 중국) 요리의 결정판으로 중국 누들 수프 전통과 말레이 향신료 페이스트를 훌륭하게 결합한 요리입니다. 초석은 락사 렘파(laksa rempah)입니다. 말린 고추, 샬롯, 레몬그라스, 양강, 강황, 캔들넛, 새우 페이스트, 말린 새우를 두드려서 깊은 향이 날 때까지 볶은 후 코코넛 밀크를 첨가합니다. 그 결과 만들어진 국물은 풍부하고 매콤하며 향긋하고 풍미가 넘치며 두꺼운 쌀국수 또는 당면, 통통한 새우, 두부 퍼프, 어묵, 넉넉한 신선한 락사 잎(다운 케숨) 장식, 콩나물, 삼발 벨라칸 한 덩어리와 함께 제공됩니다. 페낭 락사(아삼 락사)는 코코넛 밀크 대신 타마린드 생선 국물을 사용합니다. 코코넛 버전(Curry Laksa)은 쿠알라룸푸르, 싱가포르, 조호르에서 인기가 있습니다.

재료

서브 4

• 400 ml코코넛 밀크
• 600 ml닭고기 또는 새우 육수
• 300 g큰 새우(껍질을 벗기고 갈라진)
• 200 g쌀국수 또는 두꺼운 쌀국수(패키지 당 담가)
• 150 g두부 퍼프(반으로 줄인)
• 100 g콩나물
• 6말린 붉은 고추(뜨거운 물에 흠뻑 젖어)
• 4샬롯(대충 다진)
• 2 stalks레몬그라스(흰 부분만 굵게 다진다)
• 3 cm신선한 양강근(슬라이스)
• 2 cm신선한 심황(또는 강황 가루 1티스푼)
• 4캔들넛 또는 마카다미아 너트
• 1 tablespoon벨라칸(새우 페이스트)(구운)
• 2 tablespoons말린 새우 (우당 케링)(흠뻑 젖은)
• 3 tablespoons식물성 기름
• 1 tablespoon생선 소스
• 1 bunch신선한 락사 잎(베트남 민트)(장식하다)

조리법

1. 1

   락사 페이스트(렘파) 만들기

   불린 말린 고추, 샬롯, 레몬그라스, 양강근, 강황, 양초, 벨라칸, 불린 말린 새우를 블렌더나 막자사발을 사용하여 부드러운 페이스트로 섞거나 두드리고 필요한 경우 물을 조금 추가합니다.

   절구와 막자를 사용하면 더 강렬한 맛의 페이스트가 만들어지지만 믹서기가 더 잘 작동합니다. 블렌더를 사용하는 경우 오일을 첨가하면 부드럽게 섞일 수 있습니다.

2. 2

   페이스트를 튀겨주세요

   큰 냄비나 냄비에 식물성 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 락사 페이스트를 추가하고 깊은 향이 나고 오일이 분리되고 색이 주황색-빨간색으로 어두워질 때까지 계속 저으면서 8~10분 동안 볶습니다. 이것이 가장 중요한 단계입니다. 덜 튀겨진 페이스트는 생 맛이 납니다.

3. 3

   육수와 코코넛 밀크를 추가하세요

   닭고기나 새우 육수를 붓고 반죽과 섞이도록 저어줍니다. 끓는 물에 넣고 10분 동안 요리하세요. 코코넛 밀크를 넣고 다시 천천히 끓입니다. 생선 소스로 간을 하고 맛을 냅니다. 필요에 따라 소금과 열을 조절하세요.

4. 4

   새우와 두부를 넣고

   두부 퍼프를 넣고 3분간 끓입니다. 새우를 넣고 분홍색이 되고 말려질 때까지 2~3분간 조리합니다. 새우를 너무 익히지 마십시오.

5. 5

   조립 및 봉사

   불려서 물기를 뺀 국수를 그릇에 나누어 담으세요. 뜨거운 락사 국물을 새우와 두부 퍼프 위에 올려주세요. 그 위에 신선한 콩나물을 얹고 락사 잎(또는 베트남 민트)을 듬뿍 올려주세요. 측면에 삼발 벨라칸(Sambal belacan)을 곁들여 서빙하세요.

변형

• •

  페낭 아삼 락사(Penang Asam Laksa)는 코코넛 밀크 대신 신맛이 나는 타마린드와 데친 생선 국물을 사용하고 그 위에 파인애플과 생강 꽃을 얹습니다.

• •

  말레이시아 보르네오의 사라왁 락사(Sarawak Laksa)는 코코넛 밀크와 신맛이 모두 포함된 좀 더 복잡한 페이스트를 사용합니다.

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

• •

  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

국물은 냉장고에 4일 동안 보관하고 3개월 동안 잘 얼린다. 면을 신선하게 삶고 다시 데울 때 새우를 추가하세요.

자주 묻는 질문