베트남식 Chè Ba Màu(3가지 색 디저트)

이 레시피 정보

Chè ba màu(문자 그대로 '3색 디저트')는 베트남 남부에서 가장 사진이 잘 나오고 사랑받는 거리 디저트 중 하나이며, 사이공 거리 모퉁이의 전면 유리 카트와 메콩 삼각주 전역의 모든 chè 판매점에서 판매됩니다. '세 가지 색상'은 노란색의 달콤한 녹두(đậu xanh), 빨간 팥(đậu đỏ), 녹색 판단 한천 젤리(rau câu pandan)입니다. 각 색상은 부드럽고 달콤하며 뚜렷한 층으로 별도로 조리된 다음 상단에 으깬 얼음과 두꺼운 코코넛 크림을 얹은 긴 잔에 모입니다. 먹는 방법: 층이 여러 색의 진창이 될 때까지 긴 스푼으로 모든 것을 섞은 다음 넓은 밀짚 스푼으로 한 모금씩 먹습니다. 맛은 미묘하고 부드럽습니다. 달콤하지만 질리지 않고, 코코넛의 우유빛 향이 나고, 판단의 은은한 향이 나며, 콩의 고기 같은 녹말 향이 물질을 줍니다. 맥시멀리스트 필리핀 후광할로와는 달리 chè ba màu는 세 가지 색상, 세 가지 맛, 혼돈을 넘어서는 균형을 이루고 있습니다. 33°C에 달하는 사이공의 무더위를 위한 완벽한 디저트이자 고향을 그리워하는 전 세계 베트남인들이 즐겨 찾는 간식입니다. 주말에 걸쳐 만든 조립된 병은 여름 저녁 식사에 매우 예쁜 눈에 띕니다.

재료

서브 4

• 100 g노란 녹두(đậu xanh)를 쪼개어 4시간 동안 담가두었습니다.
• 100 g밤새 불린 말린 팥/팥(đậu đỏ)
• 120 g설탕, 분할
• 10 g한천분말
• 500 ml물(젤리용)
• 60 g설탕(젤리용)
• 5 장신선한 판단 잎(또는 판단 페이스트 1티스푼)
• 400 ml두꺼운 코코넛 밀크
• 20 g설탕(코코넛밀크용)
• 1 한 꼬집소금
• 1 큰술타피오카 전분(물 2테이블스푼에 슬러리를 섞은 것, 코코넛 소스용)
• 2 L으깬 얼음 또는 빙수

조리법

1. 1

   팥을 삶아요

   불린 팥의 물기를 빼주세요. 냄비에 깨끗한 물 600ml를 넣고 완전히 부드러워질 때까지 50분간 끓입니다(또는 20분간 압력 조리). 대부분의 액체를 배출하고 콩은 촉촉하게 유지합니다. 설탕 50g을 넣고 설탕이 녹고 콩이 윤기가 날 때까지 3분간 더 끓입니다. 시원한.

2. 2

   노란 녹두를 삶으세요

   불린 녹두의 물기를 빼주세요. 내열 그릇에 담아 완전히 부드러워지고 부서질 때까지 25분간 쪄주세요. 포크로 가볍게 으깨어 거친 반죽을 만듭니다. 부드럽지만 질감이 남아 있어야 합니다. 설탕 50g을 넣고 설탕이 녹을 때까지 5분간 방치합니다. 시원한.

3. 3

   판단 주스 추출

   신선한 판단 잎을 물 100ml와 섞습니다. 무명천에 걸러서 밝은 녹색 주스를 추출합니다. 물을 채워 총 500ml의 젤리를 만듭니다. 페이스트를 사용하는 경우 건너뜁니다.

4. 4

   판단 젤리 만들기

   냄비에 판단 물 500ml와 한천 가루, 설탕 60g을 섞습니다. 계속 저으면서 중불로 강하게 끓인 후 3분간 끓입니다. 한천이 제대로 굳도록 끓여야 합니다. 평평한 접시에 붓고 단단해질 때까지 1시간 동안 냉장 보관합니다. 5mm 큐브 또는 짧은 스트립으로 자릅니다.

5. 5

   코코넛 소스를 만들어 보세요

   작은 냄비에 코코넛 밀크와 설탕 20g, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 약한 불로 가열하면서 저어줍니다(3분). 타피오카 슬러리를 저어주고 부을 수 있는 크림이 될 때까지 약간 걸쭉해질 때까지 2분간 더 조리합니다. 끓이지 마십시오. 실온으로 식힙니다.

6. 6

   바닥을 레이어링하세요.

   각 키가 큰 유리잔(또는 넓은 병)에 바닥에 2cm 두께의 팥을 숟가락으로 깔아주세요. 녹두 2cm 층을 추가합니다. 그 위에 판단 젤리 큐브 2cm 층을 추가합니다. 가볍게 눌러 레이어가 뚜렷하게 유지되도록 하세요.

7. 7

   얼음과 코코넛 소스를 추가하세요

   으깬 얼음을 층을 이룬 콩과 젤리 위에 넉넉하게 쌓습니다(유리당 약 8테이블스푼). 각 잔에 담긴 얼음 위에 코코넛 소스 80ml를 천천히 붓고 층을 따라 흘러내리도록 합니다.

8. 8

   즉시 제공

   긴 숟가락을 가지고 테이블로 가져옵니다. 각 손님은 세게 저어 층을 합쳐 다채로운 색상의 슬러시를 만든 다음 시원하고 달콤하며 우유 같은 디저트를 먹습니다. 얼음이 녹아 맛이 희석되기 전에 빨리 드세요.

변형

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  달콤한 옥수수를 곁들인 Chè ba màu — 메콩 삼각주에서 인기 있는 4색 버전에 달콤한 옥수수 알갱이를 추가합니다.

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  찹쌀을 곁들인 Chè ba màu — 콩 한 겹을 코코넛에 담근 찹쌀로 대체하여 더 풍부하고 포만감을 주는 버전입니다.

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  2색(chè hai màu) — 팥과 녹두만 사용하여 간단한 오후 간식으로 먹는 간단한 버전입니다.

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  Chè tái — 베트남인은 코코넛 시럽에 jackfruit, longan 및 바질 씨앗을 곁들인 태국 디저트를 먹습니다. chè ba màu의 사촌.

저장

구성품은 따로 냉장보관하세요: 익힌 콩 5일, 한천 젤리 5일, 코코넛 소스 3일. 미리 조립하지 마세요. 얼음은 몇 분 안에 녹습니다. 콩 층은 최대 3일 전에 만들어 서빙할 때 조립할 수 있습니다.

자주 묻는 질문