인도네시아 클레폰(판단 찹쌀밥)

이 레시피 정보

클레폰(말레이시아와 싱가포르에서는 온데온데라고도 함)은 숨겨진 보물이 들어 있는 한입 크기의 에메랄드 녹색 찹쌀 만두입니다. 진한 야자당(굴라 자와 또는 굴라 메라) 덩어리는 끓는 동안 녹아 뜨겁고 시럽 같은 연기가 자욱한 중심부가 되어 첫 입에 입에서 터집니다. 신선한 판단 잎 주스(또는 판단 추출물)로 얼룩진 녹색을 띄고 떠오를 때까지 삶은 다음 갓 간 코코넛에 말아 넣은 클레폰은 아침 노점상이 등나무 쟁반에서 판매하고 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르 전역의 모든 쿠에 노점에서 판매되는 자바의 훌륭한 길거리 간식 중 하나입니다. 결정적인 순간은 한입 베어 물 때입니다. 쫄깃한 겉껍질이 드러나고, 녹은 야자당이 뿜어져 나오며(진짜 조심하세요. 용암처럼 뜨겁습니다), 완벽한 3가지 대비를 얻습니다: 쫄깃한 찹쌀 껍질, 뜨겁고 진한 시럽, 시원하고 신선한 코코넛. 향긋한 판단, 스모키 몰티 굴라 자와, 달콤한 밀크 코코넛 등 단순한 음식의 맛은 불가능할 정도로 복잡합니다. 신선하게 만든 클레폰은 동남아시아 요리에서 가장 중독성이 강한 간식 중 하나입니다. 오래되어서 그냥 괜찮은 쫄깃한 공입니다. 항상 만든 당일에 드세요.

재료

서브 4

• 200 g찹쌀가루(일반 쌀가루가 아닌 찹쌀가루)
• 20 g타피오카 전분(더 씹을 수 있는 용도)
• 5 leaves신선한 판단 잎(또는 판단 페이스트 1티스푼/추출물)
• 180 ml따뜻한 물 (대략)
• 1 pinch소금
• 100 g굴라 자와(인도네시아 야자 설탕, 진한 스모키), 1cm 크기로 잘게 썬 것
• 120 g갓 갈은 코코넛 (또는 냉동 해동)
• 1 pinch소금(코코넛용)
• 2 L물(끓이기 위한)

조리법

1. 1

   코코넛을 찌다

   갈은 코코넛을 소금 한 꼬집과 섞습니다. 내열 그릇에 넣고 끓는 물 위에 8분간 쪄주세요. 이렇게 하면 코코넛이 상하는 것을 방지하고 약간의 단맛이 납니다. 클레폰을 넣기 전에 완전히 식혀주세요.

2. 2

   판단 주스 추출

   신선한 판단 잎을 사용하는 경우: 조각으로 자르고 따뜻한 물 100ml와 섞은 다음 무명천으로 짜서 밝은 녹색 주스를 추출합니다. 판단 추출물을 사용하는 경우에는 건너뛰고 반죽 물에 첨가하세요.

3. 3

   반죽을 만드세요

   찹쌀가루, 타피오카 전분, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 판단 주스(또는 물 + 판단 추출물)를 점차적으로 첨가하고 숟가락과 손으로 섞어서 부드럽고 매끄럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 플레이도우 농도처럼 만듭니다. 건조하면 한 번에 1 큰 술씩 물을 첨가하십시오. 10분간 휴식을 취하세요.

   다양한 찹쌀가루 브랜드는 물을 다르게 흡수합니다. 필요에 따라 조정하세요.

4. 4

   팜설탕을 다져주세요

   굴라 자와를 5mm 크기의 작은 조각으로 자릅니다. 만두 안에 들어갈 만큼 작고, 의미 있는 용융 코어를 제공할 만큼 충분히 큽니다. 굴라 자와가 딱딱한 경우 전자레인지에 10초 동안 돌려 약간 부드러워지게 합니다.

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   만두 모양 만들기

   반죽을 24등분(각각 약 12g)으로 나눕니다. 각 조각을 손바닥에 놓고 4cm 크기의 디스크로 만듭니다. 중앙에 굴라 자와 덩어리를 놓습니다. 가장자리를 꼬집어 완전히 밀봉하고 손바닥 사이를 부드러운 공 모양으로 굴리십시오. 갈라지거나 야자 설탕이 새지 않습니다.

   봉인 부분에 균열이 생기면 끓는 동안 녹은 설탕이 빠져나가게 됩니다. 조심스럽게 꼬집어 보세요.

6. 6

   만두를 삶아주세요

   큰 냄비에 물 2L를 넣고 끓입니다. 만두를 12개씩 나눠서 넣으세요. 너무 꽉 차지 마세요. 처음에는 가라앉다가 조리되면 표면으로 떠오릅니다(약 5분). 설탕 코어가 완전히 녹도록 부유시킨 후 1분 더 조리하세요.

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   물기를 빼고 코코넛을 굴려주세요

   익힌 만두를 슬롯형 스푼으로 들어 올려 여분의 물이 떨어지도록 합니다. 아직 젖어 있고 매우 뜨거울 때 찐 코코넛에 즉시 굴려 표면 전체에 달라붙도록 합니다. 서빙 접시에 놓습니다.

8. 8

   따뜻하게 서빙하세요

   클레폰은 야자당의 핵심이 아직 녹고 씹는 맛이 최고조에 달할 때인 30분 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 식사하는 사람들에게 조심스럽게 물도록 경고하십시오. 내부의 시럽은 정말 뜨겁기 때문에 처음 물면 터져 나옵니다.

변형

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  온데온데 말레이시아(Onde-onde Malaysia) — 사실상 동일하고 약간 더 크며 때로는 더 밝은 녹색입니다. 같은 조리법.

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  Klepon ubi — 밀가루를 으깬 고구마나 자색 고구마로 대체하여 다른 색의 반죽을 만드세요.

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  순수한 설탕 덩어리 대신 갈은 코코넛과 야자 설탕 혼합물로 채워져 있어 더 부드럽고 덜 폭발적입니다.

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  판단이 없는 버전(희귀) — 야자 설탕으로 채워진 염색되지 않은 흰색 클레폰; 솔직하지만 아이코닉한 그린팝이 부족해요.

저장

만든 지 4시간 이내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 찹쌀이 식으면서 굳어집니다. 냉장보관하면 끈적끈적해집니다. 얼면 질감이 파괴됩니다. 부득이하게 보관해야 하는 경우에는 실온에 느슨하게 덮어 보관한 후 90초간 쪄서 부드러워지면 잠시 되살아납니다.

자주 묻는 질문