Perkedel Goreng (인도네시아 튀긴 옥수수 튀김)

이 레시피 정보

북술라웨시의 마나도 전통에 따른 페르케델 고랭은 감자를 기본으로 하는 자바의 페르케델과 다르며, 대신 신선한 옥수수를 갈아서 얇게 썬 쪽파, 칠리, 때로는 바질 케만기와 함께 굵은 반죽으로 만든 것입니다. 튀김은 얇게 두드려서 얕은 기름에 튀겨서 가장자리가 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 중앙은 옥수수의 천연 당분을 기념하는 약간 쫄깃하고 달콤한 맛입니다. 마나도 요리는 강한 열기와 신선한 향을 사용하는 것으로 유명하며, 이 튀김은 그 정신을 완벽하게 포착합니다. 일반적으로 튀긴 반죽의 풍부함을 돋보이게 하는 불 같은 마나도식 삼발 다부다부(신선한 토마토와 칠리 양념)와 함께 제공됩니다. 인도네시아 전역에서 옥수수를 곁들인 페르케델 고랭을 자바어로는 바관 자궁이라고 부르지만, 마나도식 버전은 더 얇고 바삭하며 일반적으로 더 매콤합니다. 노점상에서는 만족스러운 오전 간식을 찾는 직원들에게 휴대용 냄비로 뜨거운 음식을 판매합니다.

재료

서브 4

• 3 ears신선한 단옥수수, 알갱이를 잘라서 (알갱이 약 400g)
• 100 g만능 밀가루
• 1 tbsp쌀가루
• 1계란
• 3파, 잘게 썬 것
• 2얇게 썬 붉은 새눈 고추
• 3 cloves마늘, 다진 것
• 1 stalk레몬그라스는 흰 부분만 잘게 다진다.
• 0.5 tsp소금
• 0.25 tsp흰 후추
• 1 handful신선한 케만기(레몬 바질) 또는 일반 바질 잎
• 200 ml중성유, 튀김용

조리법

1. 1

   옥수수를 준비하세요

   옥수수 속대를 자른 후 칼등을 이용하여 두 번째로 긁어 '우유'를 추출합니다. 푸드 프로세서에서 막자나 펄스를 사용하여 커널의 절반 정도를 대략적으로 으깨십시오. 이렇게 하면 반죽을 묶는 데 도움이 됩니다.

2. 2

   반죽을 섞어주세요

   옥수수(전체 옥수수 및 으깬 옥수수), 밀가루, 쌀가루, 계란, 파, 고추, 마늘, 레몬그라스, 소금, 후추를 섞습니다. 응집력 있는 반죽이 형성될 때까지 혼합합니다. 바질을 접습니다. 반죽은 숟가락으로 모양을 잡을 수 있을 만큼 두꺼워야 합니다.

3. 3

   기름을 데우세요

   넓은 프라이팬에 기름을 1cm 깊이로 붓습니다. 중간 불에서 175°C로 가열합니다.

4. 4

   튀김을 튀겨주세요

   한 스푼 가득 쌓인 반죽을 기름에 떨어뜨리고, 숟가락 뒷면으로 가볍게 눌러 평평한 패티를 만듭니다. 짙은 황금빛이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 튀기고 완전히 익습니다.

   눈에 띄는 껍질이 형성될 때까지 뒤집지 마십시오. 그렇지 않으면 떨어져 나갈 것입니다.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   와이어 랙에서 배수하십시오. 삼발 다부다부나 스위트 칠리 소스를 곁들여 즉시 드세요.

변형

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  바크원 쟈군(바크원 쟈군):다하 카룬、다하 함룰 빌 함무르이신 다하 즈라 акурин、리보노오트누아트란。

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  반죽에 작은 새우 100g을 추가하면 더욱 든든한 간식이 됩니다.

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  치즈 버전: 강판에 간 순한 체다치즈 50g을 넣어 더 풍부하고 서양식 프리터를 만듭니다.

저장

팬에서 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 1일 동안 냉장 보관하세요. 마른 논스틱 팬이나 에어프라이어에 넣고 190°C에서 5분간 재가열하여 바삭함을 되찾으세요.

자주 묻는 질문