Elotes(옥수수 속대를 의미하는 Nahuatl 'elotl'에서 유래)는 멕시코의 훌륭한 길거리 음식 중 하나이며, 동네, 시장, 학교 밖, 모든 축제에서 카트를 밀고 다니는 상인이 판매합니다. 옥수수를 굽거나 찐 다음 막대기에 꽂아 마요네즈와 크레마를 섞은 크림 혼합물로 코팅하고, 부서진 코티하 치즈로 말아서 고추 가루를 뿌리고 라임 주스로 마무리합니다. 달콤한 탄 옥수수, 짭짤한 치즈, 크리미한 마요네즈, 열과 산의 조합은 모든 요리에서 가장 완벽하게 균형 잡힌 맛 조합 중 하나입니다.
서브 4
옥수수를 센 불(바비큐 또는 철판 팬)에서 굽고, 얼룩이 질 때까지 12분 동안 2~3분마다 뒤집습니다.
마요네즈와 사워크림을 함께 섞으세요.
옥수수가 뜨거울 때 마요네즈-크림 혼합물을 넉넉히 바르세요.
마요네즈 코팅은 토핑이 달라붙는 데 도움이 됩니다. 그릴에서 즉시 발라주세요.
코티하 치즈를 굴리고 고추 가루, 파프리카, 마늘 가루를 뿌립니다.
상단에 라임을 짜내고 고수풀을 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오.
마요네즈 코팅은 토핑이 달라붙는 데 도움이 됩니다. 그릴에서 즉시 발라주세요.
코티하(Cotija)는 건조하고 짠맛이 나는 멕시코 치즈입니다. 페타 또는 파마산 치즈는 대체품으로 사용됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
에스키트로 서빙하세요(속대에서 따서): 커널을 컵으로 자르고 모든 토핑을 추가합니다.
톡 쏘는 맛과 열기를 더하기 위해 타진 시즈닝을 추가하세요.
사워크림 대신 멕시칸 크레마를 사용하면 더욱 진정성을 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다.
엘로테스는 고대부터 멕시코에서 먹어왔습니다. 옥수수는 메소아메리카 문명의 신성한 주요 작물이었으며 가능한 거의 모든 형태로 소비되었습니다. 마요네즈와 코티하를 곁들인 현대적인 엘로테는 20세기에 멕시코 중부에서 퍼져나온 발전 형태로 현재 멕시코에서 가장 잘 알려진 길거리 음식 중 하나입니다.
코티하(Cotija)는 건조하고 부서지기 쉬우며 짠맛이 나는 멕시코 치즈로 페타나 파마산 치즈와 질감이 비슷합니다. Michoacán의 Cotija 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 페타 치즈나 잘게 간 파마산 치즈가 최고의 대체품입니다.
예. 뜨거운 그릴/브로일러에서 3분마다 돌리거나 마른 주철 팬에서 센 불로 옥수수를 숯에 굽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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