후미타스(에콰도르 옥수수 찐 케이크)

이 레시피 정보

후미타는 멕시코 타말레의 안데스 사촌입니다. 갓 갈아낸 단옥수수, 퀘소 프레스코화, 계란, 버터, 약간의 설탕으로 만든 부드럽고 거의 커스터드 같은 찐 케이크를 신선한 옥수수 껍질로 싸서 부드럽고 향긋한 베개에 놓을 때까지 키가 큰 냄비에 쪄서 만듭니다. 에콰도르에서는 전형적인 일요일 메리엔다(오후 간식)로 키토, 쿠엥카, 오타발로의 노점에서 판매되며 계피 향이 나는 커피나 진한 핫초콜릿과 함께 제공됩니다. 페루 또는 볼리비아 후미타(더 단단하고 때로는 더 달콤함)와는 달리, 에콰도르 스타일은 치즈가 옥수수 반죽에 녹으면서 더 크리미하고 풍미가 더 좋습니다. 진짜 휴미타는 갓 딴 신선한 옥수수를 요구하는데, 긁어도 밀크 알갱이가 여전히 흘러나옵니다. 냉동 옥수수는 무난하지만 더 깔끔한 결과를 제공합니다.

재료

서브 12

• 8 ears신선한 옥수수(껍질은 그대로)
• 200 g퀘소 프레스코(또는 순한 페타), 부서진 것
• 3 large계란
• 80 g무염 버터, 녹인 것
• 60 ml더블크림
• 2 tbsp설탕
• 1.5 tsp좋은 소금
• 1 tsp베이킹 파우더
• 0.5 tsp아니스 갈기 (선택 사항, 전통 에콰도르 터치)
• 3 tbsp고운 옥수수 가루(혼합물이 너무 젖은 경우에만)
• 포장용 추가 옥수수 껍질
• 묶는 데 필요한 부엌 끈이나 껍질 조각

조리법

1. 1

   옥수수를 벗기다

   각 귀의 바깥 껍질을 조심스럽게 벗겨내고 큰 안쪽 잎은 그대로 유지합니다. 이것이 포장지가 됩니다. 부드러운 물이 담긴 그릇에 가장 좋은 잎 24개를 따로 보관해 두세요.

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   커널 자르기

   각 옥수수 귀를 바닥에 세우고 날카로운 칼로 옥수수 알갱이를 잘라냅니다. 칼등으로 속을 긁어 우유 같은 액체를 추출합니다. 이것은 반죽에 사용되는 액체 금입니다.

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   갈기

   푸드 프로세서에서 커널을 긁어내어 짧은 시간에 약간 거친 페이스트로 펄스를 줍니다. 부드러운 퓌레가 아니라 약간의 질감이 필요합니다. 약 800g의 옥수수 페이스트를 생산해야 합니다.

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   반죽을 섞는다

   큰 그릇에 옥수수 페이스트, 부서진 치즈, 계란, 녹인 버터, 더블 크림, 설탕, 소금, 베이킹 파우더, 분쇄 아니스를 섞습니다. 숟가락 위에서 모양을 유지하는 걸쭉하고 퍼질 수 있는 반죽에 섞습니다. 너무 젖으면(고임) 고운 옥수수가루를 한 번에 1테이블스푼씩 추가합니다. 너무 건조하면 크림을 2테이블스푼 더 추가하세요.

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   포장지 준비

   껍질을 배수하십시오. 큰 껍질 하나를 작업 표면에 놓고 매끄러운 면이 위로 향하게 하고 좁은 끝이 사용자를 향하도록 놓습니다. 묶기 위해 여분의 껍질 몇 개를 얇은 조각으로 찢습니다(또는 주방용 끈을 사용).

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   채우기

   각 껍질 중앙에 반죽 3테이블스푼을 숟가락으로 넣습니다. 충전재 위로 긴 쪽을 안쪽으로 접은 다음 아래쪽(좁은) 끝을 위로 접습니다. 더 안전한 소포를 위해 넓은 상단을 열어두거나 하단 아래에 집어넣습니다.

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   넥타이

   각 휴미타를 껍질 조각이나 주방용 끈으로 가운데에 묶습니다. 너무 꽉 묶지 마십시오. 반죽이 찌면서 팽창합니다.

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   찜기 설치

   긴 냄비 바닥에 남은 껍질 한 겹이나 찜 바구니를 놓습니다. 물 5cm를 추가합니다. 열심히 끓인다.

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   증기

   휴미타를 똑바로 세우고 끝을 아래로 접은 다음 서로를 지탱할 수 있도록 단단히 포장합니다. 씌우다. 50~60분 동안 계속 끓입니다. 중간에 수위를 확인하세요. 필요한 경우 뜨거운 물을 보충하세요.

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    테스트 및 제공

    반죽이 껍질에서 깨끗하게 벗겨지고 단단하지만 짜낼 때 부드러울 때 휴미타가 완성됩니다. 10분간 휴식을 취하면 더 단단해집니다. 따뜻한 에콰도르 커피, 아히 피칸테 또는 신선한 치즈와 함께 껍질을 따뜻하게 드세요.

변형

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  달콤한 후미타스(humitas dulces) — 설탕을 두 배로 늘리고 건포도와 계피가루를 추가하고 치즈는 생략합니다.

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  후미타스 콘 폴로(Humitas con pollo) - 잘게 썬 닭고기와 양파 소프리토 한 스푼을 각각의 중앙에 넣습니다.

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  볼리비아 후민타스 스타일 - 신선한 화이트 치즈 덩어리와 아지 아마릴로 페이스트 1티스푼을 넣어 만든 더 단단한 반죽입니다.

저장

껍질째 냉장 보관하면 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 10분간 다시 쪄서 살아납니다. 조리된 휴미타를 포장지에 담아 2개월 동안 냉동하세요. 냉동 상태에서 25분 동안 스팀을 냅니다.

자주 묻는 질문