Llapingachos (에콰도르 치즈가 들어간 감자 케이크)

이 레시피 정보

라핑가초(Llapingachos)는 에콰도르 안데스 산맥의 훌륭한 감자 케이크로, 중부 고지대에 있는 암바토(Ambato) 마을에서 이를 기리는 연례 축제가 열릴 정도로 사랑받는 요리입니다. 이름은 Quechua llapina(으깨다)에서 유래되었으며 원래는 토착 Kichwa 주방의 소박한 밥통이었습니다. 차가운 으깬 감자에 치즈, 퀘소 프레스코 또는 퀘실로를 채우고 팬에 넣어 아키오테 색 돼지 지방으로 바삭바삭하게 만드는 방법이었습니다. 오늘날 그들은 가장 흔히 거대한 플라토 티피코의 중심으로 제공됩니다. 오렌지 아나토 오일로 반짝이는 두세 개의 황금 케이크, 튀긴 계란, 윤기 나는 초리조(또는 프리타다 - 천천히 튀긴 돼지고기), 양상추와 토마토 샐러드, 아보카도 조각, 그리고 모든 것에 쏟아지는 필수 불가결한 황금색 땅콩 소스인 살사 데 마니가 함께 접시에 나옵니다. 즐거움은 대조입니다. 포크 아래에서 케이크의 바깥쪽 껍질이 부서져 부드럽고 푹신한 내부가 드러납니다. 그 안에는 늘어나는 치즈가 흘러나오기 시작했습니다. 땅콩 소스가 감자를 코팅합니다. 계란의 묽은 노른자가 소스와 합쳐집니다. 초리조는 훈제 고기를, 아보카도는 시원하고 기름진 차분한 맛을 선사합니다. 이것은 가장 호화로운 종류의 브런치 음식입니다. 일요일에는 키토의 구시가지에서 먹으며, 범아메리카 고속도로를 따라 있는 길가의 퍼레이드에서, 그리고 축제 주간에는 암바토의 긴 점심 테이블에서 먹습니다.

재료

서브 4

• 1 kg껍질을 벗기고 4등분한 전분질 감자(러셋 또는 유콘 골드)
• 2 큰술아키오테(아나토) 오일(기름에 살짝 데워진 아키오테 씨앗; 중성 오일 2큰술과 심황 꼬집음)
• 1 작은아주 잘게 다진 흰 양파와 으깬 마늘 1쪽
• 250 g퀘소 프레스코 또는 모짜렐라, 거칠게 갈아서(속재료가 녹아야 해요)
• 150 g부드러운 무가당 땅콩 버터(살사 데 마니용)
• 300 ml전유, 작은 양파 1개, 토마토 1개(소스용)
• 4신선한 초리조 소시지(접시용), 달걀 4개, 아보카도 1개
• 바다 소금, 커민 가루, 신선한 고수풀, 잘게 썬 양상추를 접시에 담습니다.

조리법

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   감자를 삶아 밥을 짓는다

   냄비에 감자 덩어리를 넣고 찬 소금물을 붓고 끓여서 완전히 부드러워질 때까지 18~20분간 조리합니다. 물기를 잘 빼내고 빈 냄비에 다시 넣어 60초 동안 수분을 증발시킵니다. 덩어리가 생기지 않을 때까지 라이서에 통과시키거나 완전히 으깬다.

   젖은 감자는 팬 안에서 부서지는 젖은 케이크를 만듭니다. 건조 단계가 중요합니다.

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   매쉬에 양념을 해주세요

   작은 팬에 아키오테 오일 1테이블스푼을 데우고 다진 양파와 마늘을 부드러워지고 투명해질 때까지 4분간 땀을 흘립니다. ½ 티스푼의 소금과 약간의 커민을 감자에 넣고 저어줍니다. 잘 섞은 후 식혀서 손잡이가 따뜻해질 때까지 약 15분 정도 기다리세요.

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   땅콩소스를 만들어요

   믹서기에 땅콩 버터, 우유, 두 번째로 잘게 썬 양파(생), 토마토, 소금 ½티스푼, 커민 한 꼬집을 완벽하게 부드러워질 때까지 섞습니다. 작은 냄비에 붓고 부을 수 있는 크림이 될 때까지 저어주면서 약한 불로 8분간 끓입니다. 맛 - 고소하고 풍미가 있으며 약간 달콤해야 합니다. 따뜻하게 유지하세요.

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   케이크를 만들고 채우십시오.

   감자를 8개의 동일한 공으로 나눕니다(각각 약 100g). 손바닥으로 편평하게 펴고 강판 치즈 2테이블스푼을 중앙에 놓고 가장자리를 치즈 위로 모아 핀치로 밀봉합니다. 균열이 있는 부분을 밀봉하여 2cm 두께의 디스크로 모양을 바꾸세요. 모든 공에 대해 반복합니다.

   젖은 손은 달라붙는 것을 방지합니다. 눈에 보이는 치즈는 팬에서 새어 나옵니다.

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   초리조와 달걀 요리하기

   초리조를 만드는 동안 마른 프라이팬에 초리조를 넣고 중간 불로 10분 동안 뒤집으면서 완전히 익고 윤기가 날 때까지 조리합니다. 따뜻한 접시에 올리세요. 렌더링된 지방이 들어 있는 같은 팬에 달걀을 햇볕이 잘 드는 쪽이 위로 향하도록 3분간 볶습니다. 노른자는 흐릿한 상태를 유지해야 합니다.

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   라핑가초를 팬에 볶는다

   달라붙지 않는 넓은 프라이팬에 남은 1테이블스푼의 아키오테 오일을 중간 불로 가열합니다. 감자 케이크를 추가하고(너무 많이 넣지 마세요. 필요한 경우 일괄 작업) 깊은 황금빛이 되고 딱딱해질 때까지 한 면당 4분 동안 요리합니다. 안에 들어있는 치즈는 녹아서 부서질 때 끈끈하게 당겨져야 합니다.

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   플라톤 티피코 접시

   넓은 접시에 잘게 썬 양상추를 조금 쌓아 놓습니다. 1인당 라핑가초 2개를 놓고 계란 프라이를 얹은 다음 초리조를 옆에 놓고 아보카도 슬라이스 몇 개를 부채꼴 모양으로 얹은 다음 감자 케이크 위에 땅콩 소스를 넉넉하게 붓습니다(계란 제외). 고수풀과 다진 토마토 큐브 몇 개를 뿌립니다. 모든 것이 뜨겁고 노른자가 끓어오르는 동안 즉시 먹습니다.

변형

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  Llapingachos morados — 보라색 감자(papa morada)를 사용하여 Imbabura의 놀라운 보라색 버전을 만듭니다.

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  채식주의자 플라토 — 초리조를 구운 할루미로 바꾸고 아보카도 양을 두 배로 늘립니다.

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  퀘소 데 찬초(queso de chancho)로 속을 채운 — 더 풍부한 오타발란 버전을 헤드치즈로 대체하세요.

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  Cuy llapingachos — 에콰도르 남부에서는 축제용 초리조 대신 구운 기니피그(cuy)와 함께 제공됩니다.

저장

조리된 케이크는 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 다시 바삭해지려면 마른 팬에 한 면당 4분씩 재가열하세요. 조리되지 않은 형태의 케이크는 트레이에 아름답게 얼린 후 포장합니다. 냉동 상태에서 한 면당 2분씩 추가하여 조리합니다. 땅콩 소스는 냉장 보관 5일 동안 보관됩니다. 재가열시 우유로 묽게 만듭니다.

자주 묻는 질문