Encebollado (에콰도르 참치 & 유카 수프)

이 레시피 정보

엔세볼라도(Encebollado)는 에콰도르에서 가장 유명한 수프이자 비공식 국가 요리입니다. 날개다랑어 참치와 삶은 유카(카사바)로 만든 깊은 풍미의 국물에 커민, 고수풀, 토마토로 양념을 하고 그 위에 절인 적양파 링을 얹고 담그기 위한 바삭한 치플(질경이 칩)과 함께 제공됩니다. 에콰도르 해안 전역에서 아침 식사로 먹으며, 특히 과야킬에서는 세비체리아와 시장 노점이 해가 뜨기 전에 문을 열어 부두 노동자, 어부, 그리고 결정적으로 전날 밤의 축제에서 회복하는 사람들에게 요리를 제공합니다. 국물은 토마토, 양파, 마늘, 커민, 고수로 만든 레프리토(에콰도르 소프리토)를 바탕으로 깊은 향이 날 때까지 기름에 익힌 다음 물, 생선 또는 야채 육수를 추가하여 만듭니다. 날개다랑어(신선하거나 조리용 액체로 통조림)는 전통적인 단백질입니다. 고기가 많은 플레이크는 분해되지 않고 국물에 함께 유지됩니다. Yuca 라운드는 녹말 같은 바디감을 제공하고 encebollado를 아침 식사로 진정으로 채워주는 만족스러운 씹음을 제공합니다. 요리에 이름을 부여하는 요소인 마무리 손질(encebollado는 '양파와 함께'를 의미)은 얇게 썬 적양파를 레몬즙, 고수, ají 아마릴로에 넣어 서빙하는 순간 위에 쌓이는 빠른 피클입니다. 따뜻하고 풍미 있는 수프와 차갑고 신맛이 나는 양파의 대조는 encebollado를 아메리카 대륙의 훌륭한 아침 요리 중 하나로 만드는 본질적인 긴장감입니다.

재료

서브 4

• 500 g신선한 날개 다랑어(또는 물에 담근 날개다랑어 2캔(각 400g), 물기를 제거)
• 600 g유카(카사바)(껍질을 벗기고 나무 심을 제거한 후 3cm 크기로 자릅니다.)
• 3 큰술식물성 기름
• 1 큰흰 양파(깍둑썰기한)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 3 중간잘 익은 토마토(깍둑썰기한)
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술고수풀
• 0.5 작은술심황(색상에 대한)
• 1.5 리터물 또는 가벼운 생선 육수
• 1 작은술소금(게다가 더 많은 맛을 맛볼 수 있어요)
• 1 다발신선한 고수(줄기는 국물용, 잎은 장식용)
• 2 큰붉은 양파(아주 얇게 고리 모양으로 썰어져 있어요)
• 0.5 컵신선한 레몬 주스(절인 양파를 위해)
• 1아히 아마릴로 또는 순한 칠레산(다진 것, 양파 피클용)
• 2 컵chifles (튀긴 질경이 칩)(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   양파를 피클한다

   적양파 링에 레몬즙, 다진 고추, 소금 한 꼬집, 고수 잎 한 줌을 넣고 버무립니다. 실온에 20분 이상 담그면 양파가 부드러워지고 분홍색으로 변합니다.

   양파 피클을 오래 할수록 순하고 향이 더 좋아집니다. 전날 밤에 준비하시면 됩니다.

2. 2

   리프리토 만들기

   큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 흰 양파가 부드러워질 때까지 8분간 조리합니다. 마늘을 넣고 2분간 조리합니다. 잘게 썬 토마토, 커민, 고수풀, 강황을 추가합니다. 토마토가 두껍고 향긋한 페이스트로 분해될 때까지 8분 동안 조리합니다.

3. 3

   주식과 유카를 추가하세요

   물이나 육수를 붓습니다. 고수 줄기와 소금을 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 유카 청크를 추가하세요. 유카가 완전히 부드러워지고 가장자리가 약간 부서지기 시작할 때까지 20~25분 동안 끓입니다.

4. 4

   참치를 요리하세요

   신선한 참치를 사용하는 경우 끓는 국물에 추가하고 불투명해지고 쉽게 벗겨질 때까지 8~10분 동안 조리합니다. 제거하고 큰 덩어리로 조각냅니다. 참치 통조림을 사용하는 경우 불을 끄고 뜨거운 국물에 물기를 뺀 플레이크를 추가하기만 하면 됩니다.

5. 5

   국물을 마무리하세요

   플레이크 참치를 냄비에 다시 넣으십시오. 맛을 보고 소금을 조절하세요. 고수 잎을 추가하고 1분간 시들도록 기다립니다.

6. 6

   서브하다

   각 그릇에 유카와 참치가 들어 있는지 확인하면서 깊은 그릇에 국자를 담습니다. 그 위에 절인 적양파를 듬뿍 올려주세요. 담그기 위해 옆에 치플과 함께 즉시 제공하십시오.

변형

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  Encebollado de pescado: 참치 대신 단단한 흰살 생선(코비나, 틸라피아)을 사용하세요.

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  에레・에・키아마트・구아야킬・다・쿠루제무・페루티게슈테르트.

저장

국물과 유카를 냉장 보관하여 최대 3일까지 보관하세요. 절인 양파는 냉장 보관 시 최대 1주일 동안 보관할 수 있습니다. 국물을 쿡탑에 살짝 데우고 마지막에 참치를 넣습니다.

자주 묻는 질문