Fritada Ecuatoriana (호미니를 곁들인 에콰도르 돼지고기 튀김)

이 레시피 정보

프리타다(Fritada)는 에콰도르 시에라 고원의 축하 요리입니다. 큰 돼지고기 조각(어깨살, 갈비뼈, 배)을 2단계 과정을 통해 조리합니다. 먼저 치차(발효 옥수수 맥주), 마늘, 커민, 양파로 만든 매콤한 국물에 오랫동안 끓여서 부드러워지게 한 다음, 겉면이 진한 황금색이 되고 캐러멜화되어 바삭바삭해질 때까지 자체 렌더링된 지방에 튀겨냅니다. 그 결과 돼지고기는 안은 부드러우면서 겉은 바삭바삭합니다. 한 입에 먹어도 최고의 조림과 튀김 질감을 느낄 수 있습니다. 프리타다는 돼지고기의 물방울을 흡수하고 바삭바삭한 돼지고기에 특유의 쫄깃함을 제공하는 전분 기반인 티끌(삶은 호미니 옥수수)과 분리될 수 없습니다. Llapingachos(치즈를 넣어 황금색이 될 때까지 팬에 튀긴 감자 케이크)와 curtido de cebola(절인 양파)가 클래식 프리타다 접시를 완성합니다. 토스타도(구운 옥수수 알맹이)와 잘 익은 아보카도는 에콰도르 시장 프리타데라 가판대의 전통적인 반주를 마무리합니다. 이 요리는 에콰도르 고원의 키토(Quito), 오타발로(Otavalo), 라타쿵가(Latacunga)의 시장 및 축제와 밀접한 관련이 있으며, 프리타다(fritada)의 큰 구리 가마솥이 일요일 장날과 축제의 고정물입니다. 요리하는 동안 만들어진 돼지고기 지방은 수집되어 다음 준비를 위한 돼지기름으로 사용되며 아무것도 낭비되지 않습니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg돼지고기 목살이나 갈비(5cm 크기로 자르세요. 뼈가 있는 조각이 선호됩니다.)
• 1 큰흰 양파(대충 다진)
• 8 쪽마늘(박살낸)
• 2 작은술지상 커민
• 1 작은술아키오테(아나토) 분말(색상에 대한)
• 1 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 1 컵치차 또는 라이트 맥주(또는 물에 식초 1큰술)
• 0.5 컵물
• 400 g모트(익힌 호미니 옥수수)(봉사를 위해)
• 2 큰붉은 양파(커티도용으로 얇게 썬 것)
• 0.5 컵신선한 레몬 주스(커티도를 위해)
• 1 다발신선한 고수(커티도와 장식용)
• 2잘 익은 아보카도(봉사를 위해)

조리법

1. 1

   돼지고기를 마리네이드한다

   큰 냄비에 돼지고기 조각과 양파, 마늘, 커민, 아치오테, 소금, 후추를 섞습니다. 치차와 물을 추가합니다. 실온에서 30분간 재워둡니다(또는 밤새 냉장 보관).

2. 2

   부드러워질 때까지 끓인다

   냄비를 중간 불에 올려 놓습니다. 끓인 다음 약불로 줄여 계속 끓입니다. 뚜껑을 덮지 않고 50~60분 동안 요리하며 가끔 돼지고기를 뒤집어 줍니다. 액체가 점차 줄어들고 돼지고기 지방이 렌더링되기 시작합니다. 거의 모든 액체가 증발할 때까지 계속합니다.

   물을 추가하지 마십시오. 증발이 중요합니다. 액체가 줄어들면서 돼지고기는 본질적으로 자체 렌더링된 지방으로 튀겨집니다.

3. 3

   렌더링된 지방에 튀긴다

   액체가 증발하고 황금 지방만 남으면 불을 중간 정도까지 높이세요. 모든 면이 깊게 캐러멜화되고 바삭해질 때까지 자주 뒤집으면서 렌더링된 지방에 돼지고기를 15~20분 동안 볶습니다. 남은 마늘과 양파도 바삭바삭하고 캐러멜화됩니다.

4. 4

   커티도를 만들어 보세요

   얇게 썬 적양파에 레몬즙, 소금, 고수를 넣고 버무립니다. 15분간 침지시키세요.

5. 5

   서브하다

   프리타다 조각을 접시에 담으세요. 만들 경우 따뜻한 티끌, 커티도, 아보카도 슬라이스, 라핑가초를 곁들여 냅니다. 티끌 위에 렌더링된 요리용 지방 일부를 숟가락으로 얹습니다.

변형

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  프리타다 데 보레고(Fritada de borrego): 일부 안데스 고지대 지방에서 전통적으로 돼지고기 대신 양고기 어깨살을 사용합니다.

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  논・세・엔테・체・트・폿사・페이아、에・논・세・엔테・체・투・포사・페이아。

저장

프리타다는 냉장보관 3일입니다. 바삭함을 회복하려면 건조하고 무거운 프라이팬을 중간 불로 다시 가열하세요. 전자레인지에는 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문