그리오(아이티 돼지고기 튀김)

이 레시피 정보

Griot는 아이티 축하 요리의 핵심입니다. 에피스(녹색 허브와 감귤 페이스트)에 절인 돼지 어깨 덩어리를 자체 주스로 포크 텐더가 될 때까지 끓인 다음 외부가 마호가니 껍질로 부서질 때까지 자체 렌더링 지방에 뜨겁고 빠르게 튀겨냅니다. 이 요리에는 항상 풍미를 돋우는 양배추와 스카치 보닛 피클인 피클리즈(Pikliz)와 쌀 또는 튀긴 질경이가 함께 제공됩니다. Griot는 결혼식, 세례식, 저녁까지 이어지는 일요일 점심 식사를 위해 만드는 것입니다. 양념에 재우고, 끓이고, 튀기는 기술은 그리오에 바삭바삭한 겉면과 버터처럼 부드러운 내부의 확실한 대조를 제공합니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg돼지고기 목살은 4cm 크기로 썬다
• 1큰 오렌지, 주스로 만든 것(찾을 수 있다면 신 오렌지)
• 2라임, 착즙
• 1 bunch신선한 파슬리
• 6 sprigs신선한 백리향, 잎만
• 1녹색 피망, 대충 다진 것
• 8 cloves마늘
• 1샬롯
• 3파
• 1스카치 보닛 고추, 씨를 뿌린 것
• 2 tbsp올리브 오일
• 1 tbsp소금
• 1 tsp갈은 후추
• 1 tsp다진 정향
• 250 ml물이나 주식
• 튀김용 중성유

조리법

1. 1

   에피소드 만들기

   파슬리, 백리향, 피망, 마늘, 샬롯, 쪽파, 스카치 보닛, 올리브 오일을 섞어 굵은 녹색 페이스트를 만듭니다. 이것은 에피스입니다. 항상 냉장고에 병을 보관하세요.

2. 2

   마리네이드

   그릇에 돼지고기와 오렌지 주스, 라임 주스, 소금, 후추, 정향, 4테이블스푼 에피를 넣고 문지릅니다. 잘 마사지하세요. 이상적으로는 밤새도록 최소 4시간 동안 덮고 냉장 보관하세요.

   감귤류는 부드러워지고 밝아집니다. 이 단계를 건너뛰면 플랫 그리오가 됩니다.

3. 3

   브레이즈

   돼지고기와 모든 양념장을 무거운 냄비에 담습니다. 물을 추가하십시오. 끓인 후 뚜껑을 덮고 포크 텐더가 될 때까지 75분간 끓입니다. 약 20분 동안 거의 건조되고 돼지고기 자체의 육즙이 윤이 날 때까지 액체를 꺼내서 줄입니다.

4. 4

   휴식

   돼지고기를 10분 동안 식히세요. 따뜻한 부분에서 차가운 부분을 튀기면 가장 좋은 껍질을 얻을 수 있습니다. 각 덩어리의 표면을 두드려 건조시킵니다.

5. 5

   튀김

   깊은 팬에 중성 오일 3cm를 넣고 190°C로 가열합니다. 돼지고기를 한 번에 4~5분씩 볶으면서 모든 면이 깊은 마호가니색이 되고 바삭바삭해질 때까지 뒤집습니다.

6. 6

   배수

   선반에 올려놓고 종이 타월로 빵 껍질을 부드럽게 쪄주세요. 얇은 소금 한 꼬집을 뿌린다.

7. 7

   서브하다

   접시에 피클리즈, 백미 또는 디리 악 존존, 튀긴 질경이와 함께 그리오를 쌓습니다. 신선한 라임을 짜냅니다.

변형

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  그리오 드 풀레(Griot de poulet): 뼈가 있는 닭다리살을 사용하고 조이는 시간을 35분으로 줄입니다.

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  축제 스타일의 그리오를 만들기 위해 조림에 다크 럼을 추가하세요.

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  더 가벼운(덜 전통적인) 버전을 위해 마지막 단계를 200°C에서 12분간 공기 튀김하세요.

저장

튀긴 그리오를 최대 3일까지 냉장 보관하세요. 크러스트를 되살리려면 200°C 오븐에서 8분 동안 다시 가열하세요. 절대 전자레인지에 사용하지 마세요.

자주 묻는 질문