수프 주무

이 레시피 정보

수프 주무(Joumou)는 아이티의 가장 상징적인 요리로, 1804년 프랑스로부터의 국가 독립을 기념하기 위해 매년 1월 1일에 소비됩니다. 프랑스 식민지 개척자들은 노예가 된 아이티인들이 귀중한 주무(카보차 또는 버터넛 스쿼시)를 먹는 것을 금지하여 억압의 상징으로 만들었습니다. 아이티가 최초의 자유 흑인 공화국이 되었을 때, 이전에 노예였던 사람들은 한때 노예들을 위해 비축되었던 이 수프를 독립 축하 행사의 중심으로 삼았습니다. 뿌리채소, 양배추, 파스타 및 향료가 풍부한 퓌레 스쿼시와 쇠고기로 만든 풍성하고 깊은 맛의 국물입니다. 유네스코는 이를 2021년 무형문화유산 목록에 등재했다.

재료

서브 8

• 700 g쇠고기 척 또는 정강이(큰 덩어리로 자르다)
• 800 g카보차 또는 버터넛 스쿼시(껍질을 벗긴 것, 입방체로 만든 것)
• 200 g마카로니 또는 스파게티가 짧아졌습니다.
• 2 중간감자(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2 중간당근(슬라이스)
• 2 줄기셀러리(슬라이스)
• ¼ 통흰 양배추(파쇄 된)
• 1 중간양파(대충 다진)
• 4 쪽마늘(다진 것)
• 3 큰술에피스(아이티 그린 시즈닝 베이스(블렌드 마늘, 파슬리, 타임, 스카치보닛, 파))
• 2 큰술토마토 퓨레
• 2 리터쇠고기 육수 또는 물
• 2 큰술신선한 라임 주스
• 2 큰술버터
• Salt and black pepper(to taste)

조리법

1. 1

   마리네이드와 브라운 쇠고기

   에피스, 라임즙, 소금, 후추로 쇠고기를 문지릅니다. 30분 동안 그대로 둡니다. 큰 냄비에 갈색 쇠고기를 약간의 기름을 두르고 센 불로 한 면당 약 3~4분씩 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   스쿼시 요리

   같은 냄비에 양파와 마늘을 넣습니다. 3분간 볶습니다. 스쿼시와 토마토 퓨레를 추가하고 2분간 저어줍니다. 육수를 붓고 끓인 다음 스쿼시가 매우 부드러워질 때까지 20~25분간 끓입니다.

3. 3

   베이스를 블렌딩하세요

   슬롯형 스푼으로 스쿼시를 제거하고 부드럽게 섞습니다(블렌더 또는 침지 블렌더 사용). 퓌레를 냄비에 다시 넣고 잘 저어줍니다. 국물은 부드러운 오렌지색이어야 합니다.

   스쿼시를 섞으면 수프에 특유의 크리미한 질감이 생깁니다. 이 단계를 건너뛰지 마세요.

4. 4

   쇠고기와 야채를 넣고 끓인다

   쇠고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 감자, 당근, 셀러리를 추가합니다. 쇠고기가 부드러워지고 야채가 익을 때까지 30분간 끓입니다.

5. 5

   파스타와 양배추를 추가하세요

   파스타와 양배추를 추가합니다. 파스타가 알단테가 될 때까지 10~12분간 조리하세요. 버터를 넣고 섞은 후 소금과 라임으로 양념을 조절하세요.

6. 6

   서브하다

   깊은 그릇에 담습니다. 딱딱한 빵이나 아이티식 통증 파타테와 함께 제공합니다.

변형

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  추가 뿌리 채소를 위해 순무와 참마를 추가합니다.

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  더 가벼운 버전을 원하시면 닭다리살을 사용하세요.

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  야채 육수로 채식을 하고 쇠고기는 생략하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

냉장고에 최대 4일 동안 보관할 수 있습니다. 수프를 가만히 두면 걸쭉해집니다. 다시 데울 때 육수나 물을 추가하세요.

자주 묻는 질문