그리오 (아이티식 튀긴 돼지고기)

이 레시피 정보

그리오는 적절한 아이티식 축제를 정의하는 요리 - 소금 오렌지 주스, 마늘, 에피스 (아이티의 기초적인 초록 양념 페이스트인 고추, 허브, 향신료)에 재운 돼지 어깨살 조각을 부드러워질 때까지 조리한 후 자체 기름에 튀겨 표면이 깊게 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지. 두 단계 요리 방법이 그리오를 카리브해의 다른 곳에서 간단한 튀긴 돼지 요리와 구분한다: 조리는 먼저 고기가 안에서 쥬시하게 유지되도록 하고, 최종 튀김은 그리오로 알려진 바삭바삭한, 거의 카디드된 외부를 전달한다. 그리오는 거의 혼자 절대 서빙되지 않는다 - 그것은 튀긴 돼지고기의 풍요로움을 자르는 매운 피클된 양배추와 스코치보넷 양념인 피클리즈와 불가분의 관계이며, 종종 튀긴 플랜테인 (바난 페제)과 해적 완두콩 (드리 콜레 악 프와)이 따라온다. 함께, 이 삼중 항은 거의 모든 아이티식 축제에서 생일에서 독립 기념일 모임에 나타나며, 매운 피클리즈의 날카로운, 식초 같은 열은 튀긴 돼지고기의 달콤하고 짭짜름한 바삭함과 옆에서는 필수, 협상할 수 없는 쌍으로 여겨진다.

재료

서브 6

• 1.5 kgboneless pork shoulder, cut into 5cm chunks
• 1 cupsour orange juice (or a mix of orange and lime juice)
• 6 clovesgarlic, minced
• 0.5 cupepis (Haitian green seasoning: blended peppers, scallion, garlic, parsley, thyme)
• 1scotch bonnet pepper, pricked whole
• 2 tspfine salt
• 1 tspblack pepper
• 2bay leaves
• 1 cupwater
• 500 mlvegetable oil, for frying
• 3 cupsgreen cabbage, thinly shredded (for pikliz)
• 1 cupcarrots, julienned (for pikliz)
• 1scotch bonnet pepper, thinly sliced (for pikliz)
• 1 cupwhite vinegar (for pikliz)
• 0.5 tspsalt (for pikliz)

조리법

1. 1

   Marinate the pork

   Combine pork with sour orange juice, garlic, epis, scotch bonnet, salt, and black pepper. Cover and refrigerate at least 2 hours, ideally overnight.

2. 2

   Make the pikliz

   Combine shredded cabbage, carrots, sliced scotch bonnet, vinegar, and salt in a jar. Let sit at room temperature at least 1 hour (better after a day) before serving.

3. 3

   Braise the pork

   Transfer pork and its marinade to a pot with bay leaves and water. Bring to a boil, then reduce heat and simmer, covered, 45-60 minutes until tender and the liquid has mostly reduced.

4. 4

   Reduce and dry out

   Uncover and continue cooking over medium heat until the remaining liquid evaporates and the pork begins to sizzle in its own rendered fat, about 10 minutes.

5. 5

   Fry

   Heat oil in a heavy skillet or pot to 190°C. Fry the pork chunks in batches for 4-5 minutes until deeply golden and crisp on the outside. Drain on paper towels.

6. 6

   Serve

   Serve the griot hot alongside pikliz, fried plantains, and rice with pigeon peas.

변형

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  Griot is sometimes made with pork ribs instead of shoulder for a bonier, more casual version.

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  A lighter version skims the frying step and simply broils the braised pork under high heat to crisp the exterior.

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  Chicken can be substituted using the same marinade and method for a dish called poul nan sos or griot poul.

저장

Refrigerate griot up to 3 days; reheat in a hot oven or air fryer to restore crispness — microwaving makes the crust soggy. Pikliz keeps refrigerated for weeks and only improves with time.

자주 묻는 질문