그리오 (아이티식 튀긴 돼지고기)

이 레시피 정보

그리오는 적절한 아이티식 축제를 정의하는 요리 - 소금 오렌지 주스, 마늘, 에피스 (아이티의 기초적인 초록 양념 페이스트인 고추, 허브, 향신료)에 재운 돼지 어깨살 조각을 부드러워질 때까지 조리한 후 자체 기름에 튀겨 표면이 깊게 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지. 두 단계 요리 방법이 그리오를 카리브해의 다른 곳에서 간단한 튀긴 돼지 요리와 구분한다: 조리는 먼저 고기가 안에서 쥬시하게 유지되도록 하고, 최종 튀김은 그리오로 알려진 바삭바삭한, 거의 카디드된 외부를 전달한다. 그리오는 거의 혼자 절대 서빙되지 않는다 - 그것은 튀긴 돼지고기의 풍요로움을 자르는 매운 피클된 양배추와 스코치보넷 양념인 피클리즈와 불가분의 관계이며, 종종 튀긴 플랜테인 (바난 페제)과 해적 완두콩 (드리 콜레 악 프와)이 따라온다. 함께, 이 삼중 항은 거의 모든 아이티식 축제에서 생일에서 독립 기념일 모임에 나타나며, 매운 피클리즈의 날카로운, 식초 같은 열은 튀긴 돼지고기의 달콤하고 짭짜름한 바삭함과 옆에서는 필수, 협상할 수 없는 쌍으로 여겨진다.

재료

서브 6

• 1.5 kgboneless pork shoulder, cut into 5cm chunks
• 1 컵sour orange juice (or a mix of orange and lime juice)
• 6 쪽다진 마늘
• 0.5 컵epis (Haitian green seasoning: blended peppers, scallion, garlic, parsley, thyme)
• 1scotch bonnet pepper, pricked whole
• 2 작은술고운 소금
• 1 작은술검은 후추
• 2월계수잎
• 1 컵물
• 500 mlvegetable oil, for frying
• 3 컵green cabbage, thinly shredded (for pikliz)
• 1 컵carrots, julienned (for pikliz)
• 1scotch bonnet pepper, thinly sliced (for pikliz)
• 1 컵white vinegar (for pikliz)
• 0.5 작은술salt (for pikliz)

조리법

1. 1

   [한국어로 변역됨: Marinate the pork...]

   돼지고기를 신맛 오렌지 즙, 마늘, 에피스, 스카치 보닛, 소금, 검은 후추와 섞습니다. 덮어서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 냉장합니다.

2. 2

   [한국어로 변역됨: Make the pikliz...]

   채 썬 양배추, 당근, 얇게 썬 스카치 보닛, 식초, 소금을 병에 넣습니다. 내기 전에 실온에서 최소 1시간(하루 지나면 더 좋습니다) 둡니다.

3. 3

   [한국어로 변역됨: Braise the pork...]

   돼지고기와 양념을 월계수 잎, 물과 함께 냄비에 옮깁니다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 채 45-60분간 부드러워지고 국물이 대부분 졸아들 때까지 끓입니다.

4. 4

   [한국어로 변역됨: Reduce and dry out...]

   [한국어로 변역됨: Uncover and continue cooking over medium...]

5. 5

   [한국어로 변역됨: Fry...]

   두꺼운 팬이나 냄비에 기름을 190°C로 달굽니다. 돼지고기 덩어리를 여러 번에 나누어 4-5분간 겉이 짙은 황금색으로 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월 위에서 기름을 뺍니다.

6. 6

   담아내기

   그리오를 피클리즈, 튀긴 플랜틴, 비둘기콩을 넣은 쌀밥과 함께 뜨겁게 냅니다.

변형

• •

  [한국어로 변역됨: Griot is sometimes made with pork ribs i...]

• •

  [한국어로 변역됨: A lighter version skims the frying step ...]

• •

  [한국어로 변역됨: Chicken can be substituted using the sam...]

저장

[한국어로 변역됨: Refrigerate griot up to 3 days; reheat i...]

자주 묻는 질문