수프 Joumou(아이티 자유 스쿼시 수프)
유네스코에 등재된 아이티의 독립 기념일 수프: 쇠고기, 파스타, 뿌리채소를 넣은 부드러운 스쿼시 국물로 매년 1월 1일에 제공됩니다.
이 레시피 정보
Soup Joumou는 단순한 수프 그 이상입니다. 아이티의 독립을 선언하는 먹을 수 있는 음식입니다. 1804년 1월 1일, 나폴레옹의 군대를 물리치고 노예 제도를 폐지한 후, 아이티인들은 프랑스 식민 통치 하에서 노예가 금지되었고 백인 농장주 계급만 사용할 수 있었던 기라우몬 스쿼시 퓌레 수프를 먹으며 자유를 축하했습니다. 그 이후로 매년, 집 안팎에서 아이티의 모든 가정은 설날에 주무(joumou) 수프를 먹습니다. 유네스코는 이를 2021년 인류 무형 문화 유산 대표 목록에 추가했습니다. 수프 자체는 부드럽고 풍부합니다. 황금 베이스에 서인도 호박을 퓨레로 만든 다음 쇠고기, 양배추, 당근, 감자, 질경이, 당면, 백리향과 스카치 보닛 향이 나는 국물을 넣고 끓입니다. 따뜻하고 약간 달콤하며 틀림없이 감귤 향이 나는 맛이 납니다.
재료
서브 8
- 1.2 kg카보차 또는 서인도 호박, 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 깍둑썰기
- 700 g쇠고기(척) 조림, 깍둑썰기
- 2 큰술에피스(아이티 그린 시즈닝) 또는 마늘 4쪽 + 파슬리 퓌레 1다발
- 2라임, 즙(쇠고기 세척용)
- 3 L물 또는 무염 쇠고기 육수
- 2 큰당근, 껍질을 벗기고 얇게 썬 것
- 2 큰껍질을 벗기고 깍둑썰기한 감자
- 1 작은흰 양배추, 속을 제거하고 잘게 썬 것
- 1껍질을 벗기고 얇게 썬 녹색 질경이
- 1 줄기셀러리, 얇게 썬 것
- 1 작은노란 양파, 반으로 자른 것
- 5 가지신선한 백리향, 묶음
- 1스카치 보닛 고추 통째로 (뚫지 않음)
- 100 g얇은 파스타(베르미첼리 또는 엔젤헤어), 5cm 조각으로 쪼개짐
- 60 ml신선한 라임 주스
- 2 작은술좋은 소금, 맛을 더하기
- 1 작은술갓 갈은 후추
- 3 큰술올리브 오일
조리법
- 1
쇠고기를 깨끗이 씻어 재워둔다
라임즙과 식초 한 스푼으로 쇠고기 큐브를 헹구고 물기를 뺍니다. 에피, 소금, 후추로 문지릅니다. 최소 30분 이상 담그세요. 냉장고에 하룻밤 넣어 두는 것이 더 좋습니다.
- 2
쇠고기를 갈아서
크고 무거운 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 총 8분 동안 쇠고기의 모든 면을 갈색으로 굽습니다. 혼잡하지 마십시오. 필요한 경우 두 번에 걸쳐 작업하십시오.
- 3
국물을 시작하세요
냄비에 양파 반쪽, 셀러리, 백리향을 추가합니다. 물 3L를 부어줍니다. 끓여서 껍질을 벗긴 다음 쇠고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 60분 동안 끓입니다.
- 4
스쿼시 요리하기
쇠고기가 끓는 동안 스쿼시 큐브를 별도의 냄비에 넣고 물 1L를 부어 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다. 물기를 빼고(조리액을 남겨두세요) 스쿼시를 침지 블렌더로 부드럽게 퓨레로 만들고, 남은 물을 넣어 수프 농도가 될 때까지 묽게 만듭니다.
- 5
결합
쇠고기 냄비에 스쿼시 퓨레를 추가합니다. 당근, 감자, 질경이 및 스카치 보닛 전체를 추가합니다(구멍을 뚫지 마십시오. 수프에 불을 붙이지 않고도 향이 납니다). 25분간 끓입니다.
- 6
양배추와 파스타를 추가하세요
잘게 썬 양배추와 부서진 파스타를 넣고 섞습니다. 파스타가 부드러워지고 양배추가 부드러워지지만 부서지지 않을 때까지 10~12분 더 끓입니다.
- 7
마침
스카치 보닛, 백리향 묶음, 양파 반쪽을 제거합니다. 신선한 라임 주스를 저어주세요. 소금 맛 - 수프는 황금색이어야 하며 약간 걸쭉하고 약간 톡 쏘는 맛이 나며 후추로 부드럽게 따뜻해야 합니다.
- 8
서브하다
깊은 그릇에 담습니다. 각 부분에는 호박 국물에 쇠고기, 뿌리 채소, 양배추, 파스타가 들어 있어야 합니다. 딱딱한 빵이나 라임 조각과 함께 제공합니다.
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전문가의 팁
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서인도 호박(기라우몬)을 찾을 수 없다면 카보차 스쿼시를 사용하세요. 식감과 단맛이 거의 동일하며 물기가 너무 많은 미국 파이 호박보다 훨씬 좋습니다.
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스카치 보닛을 뚫지 마십시오. 열이 아닌 향수가 방출되어야 합니다. 냄비에서 터지면 국물 전체가 먹을 수 없을 정도로 매워집니다.
- →
에피스(아이티 녹색 조미료)는 수프의 영혼입니다. 처음부터 만드는 경우 파슬리, 쪽파, 마늘, 백리향, 피망, 올리브 오일을 섞어 페이스트를 만드세요.
변형
- •
채식 수프 joumou: 쇠고기를 건너뛰고 스쿼시와 뿌리채소를 두 배로 늘리고 야채 육수를 사용합니다. 이는 사순절 기간에 흔히 사용됩니다.
- •
아이티계 미국인 레스토랑을 번성시키기 위해 구운 후 으깬 호박씨 200g을 위에 추가합니다.
- •
일부 가족은 당면 대신 마카로니를 추가합니다. 둘 다 허용됩니다.
저장
하룻밤 사이에 개선됩니다. 최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 파스타는 국물을 흡수합니다. 재가열할 때 육수로 묽어집니다. 파스타 없이도 잘 얼립니다(재가열 시 신선한 파스타를 추가하세요).
역사와 유래
수프 주모(Soup joumou)는 1804년 1월 1일 선언된 세계 최초의 성공적인 노예 혁명인 아이티의 독립을 기념하는 것입니다. 프랑스 식민 통치 하에서 노예가 된 아이티인들은 농장주들에게만 남겨졌던 스쿼시 수프를 먹는 것이 금지되었습니다. 독립 후 축하 행사의 첫 번째 행위는 아이티의 모든 가정이 그것을 먹는 것이었습니다. 유네스코는 2021년 12월 유네스코 인류무형문화유산 목록에 수프 주모를 등재했습니다.
자주 묻는 질문
1월 1일에 조모우 수프를 먹는 이유는 무엇입니까?
이는 1804년 아이티가 프랑스로부터 독립한 것을 의미하며, 이는 역사상 최초로 성공적인 노예 주도 혁명이었습니다. 노예 제도 하에서 금지되었던 수프를 먹는 것은 연례 기억과 자유의 행위입니다.
죠무 국물은 매워요?
전통적으로는 부드럽게만 사용합니다. 스카치 보닛은 통째로 끓인 후 서빙하기 전에 제거하여 열이 아닌 향을 더해줍니다. 훨씬 더 매운 수프를 만들려면 구멍을 뚫거나 자르십시오.
에피를 찾을 수 없으면 어떻게 하나요?
만들기: 파슬리 1단, 쪽파 4개, 마늘 6쪽, 작은 녹색 피망 1개, 타임 잎 1테이블스푼, 올리브 오일 4테이블스푼을 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다. 쇠고기 1kg당 2테이블스푼을 사용하세요.
영양성분표
서빙 당 (520g) · 8 총 제공량
시간 요약
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