집에서 만든 중국 만두 (Jiaozi)

이 레시피 정보

자오즈(중국식 만두)는 중국에서 가장 사랑받는 음식 중 하나로 전국 각지에서 먹으며 특히 가족이 모여 수백 개의 만두를 함께 접는 중국 설날 축하 행사와 관련이 있습니다. 생강, 참깨, 간장으로 양념한 돼지고기 다진 고기와 배추를 채우는 것이 가장 클래식한 조합입니다. 팬에 튀긴 '팟스티커'(구오티에)는 아마도 가장 만족스러운 요리일 것입니다. 바닥은 바삭하고 윗부분은 쪄서 육즙이 풍부하고 풍미 가득한 속을 채울 수 있습니다.

재료

서브 6

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 150 ml끓는 물
• 300 g돼지고기 다진 것
• 150 g배추(잘게 찢어서 소금에 절인 뒤 물기를 짜서 말린다)
• 2봄 양파(잘게 썬 것)
• 2 tsp신선한 생강(강판에 간)
• 2 tbsp간장
• 1 tbsp소흥 막걸리 또는 드라이 셰리
• 1 tsp참기름
• 1 tsp흑설탕
• 흰 후추(맛보기)
• 3 tbsp식물성 기름(프라이팬용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   끓는 물을 밀가루에 서서히 첨가하고 푹신한 반죽이 형성될 때까지 젓가락이나 포크로 저어줍니다. 부드러워질 때까지 5분간 반죽하세요. 젖은 천으로 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

   뜨거운 물 반죽은 찬 물 반죽보다 더 유연하고 찢어질 가능성이 적습니다.

2. 2

   충전물을 준비하세요

   잘게 썬 양배추에 소금 1티스푼을 넣어 버무립니다. 10분간 방치한 후 남은 액체를 모두 짜냅니다. 다진 돼지고기, 파, 생강, 간장, 막걸리, 참기름, 설탕, 백후추를 섞습니다. 끈끈하고 응집력이 생길 때까지 한 방향으로 2분 동안 세게 섞습니다.

3. 3

   모양을 만들고 채우기

   반죽을 소시지에 넣고 30등분으로 자릅니다. 직경 약 9cm의 얇은 원으로 각각 굴립니다. 중앙에 채우는 티스푼을 놓습니다. 포장지를 반으로 접은 다음 밀봉된 가장자리를 따라 주름을 잡습니다. 중앙을 집은 다음 양쪽에 3-4개의 주름을 만들고 단단히 눌러 밀봉합니다.

   너무 많이 채우지 마십시오. 만두당 약 1티스푼의 충전물을 채우십시오. 만두가 너무 가득 차면 요리 중에 터집니다.

4. 4

   팬튀김(팟스티커 방식)

   들러붙지 않는 넓은 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 만두를 평평한 면이 아래로 향하게 하여 한 겹으로 놓습니다. 바닥이 황금빛 갈색이 될 때까지 2~3분간 조리합니다. 물 60ml를 넣고 즉시 뚜껑을 덮고 물이 증발할 때까지 6~7분간 쪄주세요. 금색 면이 위로 향하게 하여 즉시 서빙하세요.

변형

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  삶은 만두: 소금을 많이 넣은 물에 6~7분간 물이 떠오를 때까지 삶아줍니다. 디핑 소스와 함께 제공하십시오.

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  채식 만두: 단단한 두부(부서진), 표고버섯, 당면, 생강을 섞어 속을 채웁니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

익히지 않은 생 만두는 훌륭하게 얼습니다. 냉동 상태에서 조리하세요. 팬에 굽는 시간에 3분을 추가하세요. 익힌 만두는 냉장보관하면 2일 정도 보관 가능합니다.

자주 묻는 질문