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찐빵(구아바오)
끈적끈적하게 삶은 삼겹살, 절인 겨자잎, 으깬 땅콩으로 속을 채운 푹신하고 폭신한 찐 우유 빵입니다.
준비
60 분
조리
180 분
인분
4
난이도
보통
4.8
평가하려면 로그인#바오빵#구아바오#찐빵#삼겹살 바오#대만 음식#딤섬
끈적끈적하게 삶은 삼겹살, 절인 겨자잎, 으깬 땅콩으로 속을 채운 푹신하고 폭신한 찐 우유 빵입니다.
구름처럼 부드러운 접힌 찐빵인 바오번은 지난 10년간 전 세계 음식 트렌드 중 하나가 되었으며 개념이 믿을 수 없을 정도로 단순하고 실행이 매우 만족스럽습니다. 대만에서 유래한 구아바오(刈包) 요리는 이제 도쿄, 런던, 뉴욕에 이르기까지 모든 푸드 홀과 길거리 시장에서 찾아볼 수 있습니다. 푹신한 롤빵은 천천히 끓인 삼겹살을 안고 끓인 액체로 식힌 다음 부드럽고 떨리는 조각으로 자릅니다. 반죽은 밀가루, 우유, 이스트, 설탕, 지방을 혼합하여 만들어지며 브리오슈나 일본 우유빵과 같은 방식으로 농축되어 특유의 우유빛, 약간 달콤하고 면처럼 부드러운 질감을 만들어냅니다. 베이킹이 아닌 찜 과정을 통해 겉면이 흰색으로 유지되고 독특한 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 선사합니다. 반죽에 소량의 베이킹 파우더를 첨가하면 매우 가볍고 공기가 잘 통하는 빵 부스러기를 만드는 데 도움이 됩니다. 삼겹살 조림이 대표 메뉴입니다. 간장, 소흥청주, 설탕, 향신료를 섞어 지방이 완전히 녹고 고기가 부드럽고 윤기나며 깊은 맛이 나는 조각으로 붕괴될 때까지 2~3시간 동안 끓입니다. 달콤 짭조름한 돼지고기 조림, 겨자잎 피클의 시원한 아삭함, 으깬 땅콩의 풍부함, 푹신한 빵의 조합은 균형 잡힌 맛과 식감의 마스터클래스입니다.
서브 4
삼겹살은 끓는 물에 5분간 데쳐주세요. 물을 빼다. 깨끗한 냄비에 돼지고기와 간장, 소흥주, 설탕, 물, 생강, 스타 아니스를 넣고 섞습니다. 끓인 후 약한 불로 줄여 끓입니다. 돼지고기가 완전히 부드러워지고 소스가 윤기가 날 때까지 뚜껑을 덮고 2~2.5시간 동안 끓입니다.
돼지고기는 눌렀을 때 무너질 정도로 부드러워야 합니다. 조림 시간을 서두르지 마십시오.
밀가루, 이스트, 설탕, 베이킹파우더를 섞으세요. 따뜻한 우유, 물, 오일을 첨가하세요. 부드럽고 약간 끈적해질 때까지 8~10분 동안 반죽합니다. 기름칠한 그릇에 넣고 뚜껑을 덮고 두 배로 부풀 때까지 1시간 동안 발효시킵니다.
반죽을 12등분으로 나눕니다. 각각을 타원형(약 10×7cm)으로 굴립니다. 얇은 오일 층으로 절반을 닦으십시오. 반으로 접습니다(기름칠한 부분이 안쪽으로 향함) - 기름은 찜할 때 측면이 서로 달라붙는 것을 방지합니다. 베이킹 트레이에 양피지 조각을 올려 놓습니다. 20분 동안 휴식을 취하세요.
대나무 찜통이나 일반 찜기에 뚜껑을 열지 않은 채 센 불로 12분간 찐다. 불을 끄고 2분 정도 휴식을 취한 후 개봉하세요.
조리 도중에는 절대로 찜기를 열지 마십시오. 증기가 떨어지면 빵이 무너질 수 있습니다.
삶은 돼지고기를 두툼하게 썰어줍니다. 각 빵 안에 호이신 소스를 발라주세요. 돼지고기 2~3조각, 겨자잎 절인 꼬집, 으깬 땅콩, 신선한 고수풀을 추가합니다. 즉시 봉사하십시오.
삼겹살은 하루 전에 삶아 냉장보관하면 맛이 좋아지고 지방이 굳어져 쉽게 제거됩니다.
접힌 빵의 안쪽 표면에 기름을 바르십시오. 그렇지 않으면 열 때 서로 붙어서 찢어집니다.
대나무 찜통은 이상적입니다. 과도한 증기를 흡수하고 응축수가 빵에 떨어지는 것을 방지합니다.
겨자절임이 없으면 빠른 오이절임으로 대체하세요.
치킨바오: 삼겹살 대신 천천히 삶은 간장 닭고기를 사용하세요.
크리스피 덕 바오(Crispy duck bao): 북경식 크리스피 오리, 파, 오이로 속을 채웁니다.
버섯 바오(Mushroom bao): 완전 채식 옵션을 위해 돼지고기 대신 새송이 버섯 조림을 사용하세요.
찐빵은 빨리 건조됩니다. 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 찐빵은 5분간 다시 쪄서 상쾌하게 드실 수 있습니다. 삶은 돼지고기를 냉장보관하면 5일, 냉동보관하면 3개월간 보관 가능합니다.
구아바오(Gua Bao)는 중국 남동부 푸젠성(Fujian Province)에서 유래되었으며, 후에 대만의 상징적인 길거리 음식이 되었으며, 접힌 빵이 호랑이가 벌린 입을 닮았다고 해서 '호랑이에 물린 돼지(虎咬豬)'라는 별명이 붙었습니다. 대만 구아바오 노점은 타이페이 라오허 야시장에서 여러 세대에 걸쳐 지속적으로 운영되어 왔습니다. 이 요리는 뉴욕 모모푸쿠의 데이비드 장(2004년 메뉴에 추가)과 런던의 바오 레스토랑을 비롯한 셰프들에 의해 서양인들에게 소개되어 2010년대 세계적인 바오 트렌드를 촉발시켰습니다.
예. 찜기가 들어 있는 큰 냄비를 사용하거나, 끓는 물이 담긴 냄비에 내열 선반을 놓고 빵을 선반 위의 접시 위에 놓아 즉석에서 만들어 보세요. 냄비 뚜껑이 꼭 맞는지 확인하세요. 2~3cm의 끓는 물을 냄비에 넣은 대나무 찜통 바구니는 가장 전통적이고 효과적인 방법입니다.
교정이 덜 된 것이 가장 일반적인 원인입니다. 찜을 하기 전에 빵이 눈에 띄게 부풀어오르고 통풍이 잘 되는지 확인하세요. 또한 효모가 활성화되어 있는지 확인하십시오. 반죽의 베이킹 파우더는 추가적인 가벼움을 만드는 데 도움이 되는 2차 발효제입니다. 생략하지 마세요. 처음부터 센 불로 찌는 것이 중요합니다. 이미 김이 나는 냄비에 빵을 넣으세요.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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