대만식 구아바오(삼겹살 찐빵)

이 레시피 정보

문자 그대로 '컷 빵'인 구아바오(Gua bao)는 대만에서 사랑받는 삼겹살 슬라이더로, 타이페이, 타이난, 가오슝의 야시장 노점에서 판매되며 모모후쿠의 데이비드 창과 런던의 바오 레스토랑에서 세계적인 명성을 얻었습니다. 빵은 정말 경이롭습니다. 접힌 타원형의 유백색 만토우를 구름처럼 부드럽고 희미하게 달콤해질 때까지 찐 후, 속을 채우는 굴 껍질처럼 열립니다. 안에는 홍 샤오러우(hong shao rou)가 들어갑니다. 삼겹살을 간장, 암설탕, 소흥주, 스타 아니스, 생강에 넣어 지방이 부드러워지고 손을 대면 고기가 부서질 때까지 천천히 끓입니다. 그런 다음 대조를 이룹니다. 탕을 위한 수안 카이(신맛이 나는 겨자잎), 아삭함과 달콤함을 위한 으깬 구운 땅콩 설탕, 녹색을 위한 신선한 고수풀입니다. 한 입 먹을 때마다 부드러움, 기름짐, 신맛, 바삭함, 신선함 등 다섯 가지 질감이 동시에 전달됩니다. 이 디자인의 천재성은 빵이 부서지지 않고 짭쪼름할 정도로만 조림 소스를 흡수한다는 것입니다. 본래 과바오는 연말 웨이야 연회(상사가 직원들에게 감사하는 자리)에서 먹던 민속과자로, 2010년대 대만 디아스포라들과 함께 뉴욕과 런던을 여행하며 세계적인 인기를 끌었다. 주말에 집에서 만든 것은 정말 만족스러운 프로젝트입니다.

재료

서브 8

• 300 g일반 밀가루
• 150 ml따뜻한 전유
• 30 g흑설탕
• 5 g인스턴트 효모
• 3 g베이킹 파우더
• 15 ml중성 오일, 브러싱용 추가 제품
• 1 kg껍질 벗긴 삼겹살 한 조각으로
• 60 ml담백한 간장
• 30 ml진간장(색깔용)
• 60 ml소흥주
• 40 g흑설탕(또는 황설탕)
• 3스타 아니스 꼬투리
• 1 stick계피
• 4 slices신선한 생강
• 3쪽파, 반으로 자른 것
• 150 g수안차이(대만식 겨자잎 절임), 헹구고 잘게 썬 것
• 80 g구운 땅콩, 잘게 으깬 것, 흑설탕 30g
• 1 bunch신선한 고수풀, 잎 따기

조리법

1. 1

   빵 반죽을 만들어요

   그릇에 따뜻한 우유, 설탕, 이스트를 넣고 휘젓습니다. 거품이 날 때까지 5분간 휴지합니다. 밀가루, 베이킹 파우더, 오일을 추가합니다. 부드럽고 탄력이 생길 때까지 손으로 10분, 스탠드 믹서로 6분 동안 반죽하세요. 뚜껑을 덮고 따뜻한 실온에서 90분간 두 배로 부풀 때까지 발효하세요.

   반죽은 약간 끈적거리지만 끈적거리지 않아야 합니다. 필요한 경우 한 번에 밀가루 1티스푼을 추가하세요.

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   돼지고기 시작하기

   반죽이 반죽되는 동안 삼겹살을 끓는 물에 3분 정도 데쳐 불순물을 제거하고 물기를 뺀 후 두드려서 말립니다. 폭이 약 2.5cm인 두꺼운 판 8개로 잘라 각 구아바오가 넉넉한 크기가 되도록 하세요.

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   삼겹살을 삶아주세요

   무거운 냄비에 돼지고기 슬라브를 껍질 부분이 아래로 향하게 하여 살짝 황금빛이 될 때까지 4분간 굽습니다. 간장, 소흥, 암설탕, 스타 아니스, 계피, 생강, 파, 물을 거의 잠길 정도로 추가합니다. 약불로 끓인 후 뚜껑을 덮고 매우 약한 불로 2시간 동안 조리합니다. 고기는 부드러워야 하고 소스는 시럽처럼 부드러워야 합니다.

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   빵 모양 만들기

   반죽을 뭉쳐 8등분(각각 약 60g)으로 나눕니다. 각각을 12cm 타원형으로 굴리고 오일을 살짝 바르고 세로로 반으로 접습니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 양피지의 작은 사각형 위에 놓습니다.

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   두 번째 증명

   접힌 빵을 트레이에 30분 동안 놓아두세요. 빵이 푹신해 보이고 손가락으로 누르면 천천히 튀어올라야 합니다. 언더프루프 빵은 증기 밀도가 높고 오버프루프가 붕괴됩니다.

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   빵을 찌다

   찜기에 물을 센 불로 끓입니다. 대나무나 금속 바구니에 담긴 빵을 10분간 롤링 스팀으로 찌세요. 불을 끄고 개봉 전 5분 정도 휴식을 취하세요. 이렇게 하면 온도 변화로 인한 충격 붕괴를 방지할 수 있습니다.

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   조립하다

   따뜻한 롤빵을 접힌 부분을 따라 부드럽게 펴세요. 윤기 나는 삼겹살 한 조각을 안에 넣고 조림 소스 한 스푼을 숟가락으로 얹은 다음 절인 겨자잎, 달콤한 땅콩 크럼블을 듬뿍 뿌리고 고수 한 줌을 얹습니다.

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   즉시 제공

   빵이 아직 따뜻할 때 양손으로 먹습니다. 부드러운 빵, 기름진 돼지고기, 신맛이 나는 채소, 달콤한 땅콩, 신선한 고수풀 등의 대조를 한 입에 경험해야 합니다.

변형

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  닭 허벅지 구아바오 — 뼈 없는 허벅지를 같은 방법으로 2시간이 아닌 45분 동안 끓입니다.

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  바삭한 삼겹살: 삶은 후 껍질이 아래로 향하도록 뜨거운 기름에 3분간 튀겨 딱딱한 층을 만듭니다(홍콩 스타일).

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  비건: 새송이 버섯 조림이나 절인 템페를 동일한 5가지 향신료 조림 소스와 함께 사용하세요.

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  현대적인 바오 런던 스타일: 스리라차 마요네즈와 말돈 소금을 뿌려 앵글로 스타일의 트위스트를 더해보세요.

저장

삶은 돼지고기는 냉장 보관 시 4일, 냉동 보관 시 2개월이 소요됩니다. 둘째 날에는 맛이 좋아집니다. 찐빵은 냉장보관 3일(다시 쪄서 되살리기), 냉동보관 1개월. 먹기 직전에만 조립하세요.

자주 묻는 질문