아크라스 데 모루에

이 레시피 정보

Accras de Morue는 과들루프와 마르티니크의 전형적인 길거리 음식으로 모든 시장과 축제에서 제공됩니다. 이 튀김 퍼프는 수분을 보충한 소금 대구(모루), 병아리콩 가루, 신선한 허브 및 향료를 가볍고 바람이 잘 통하는 공으로 결합합니다. 겉은 황금색으로 변하고 바삭바삭해지며, 속은 부드럽고 풍미가 유지됩니다. 전통적으로 매운 소스나 라임을 곁들인 간식이나 전식으로 즐겨 먹던 아크라스는 바삭함이 최고조에 달할 때 바로 먹는 것이 가장 좋습니다. 프랑스 카리브해 주방의 일상 요리에 뿌리를 둔 Accras de Morue는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 병아리콩 가루는 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 처리됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 전채 요리로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고 병아리콩 가루의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 250 g소금대구(밤새 흠뻑 젖어)
• 100 g병아리콩 가루
• 100 ml물
• 2파(잘게 썬 것)
• 2마늘 정향(다진 것)
• 1 tsp베이킹 파우더

조리법

1. 1

   대구를 준비하세요

   불린 대구를 물기를 빼고 작은 조각으로 썰고 뼈나 껍질을 제거합니다. 따로 보관하십시오.

   과도한 소금을 제거하려면 밤새 담가야합니다. 물을 2~3번 갈아주세요.

2. 2

   반죽을 만드세요

   병아리콩 가루, 물, 베이킹 파우더, 소금, 후추를 넣고 부드럽고 걸쭉한 반죽에 넣습니다. 얇게 썬 대구, 파, 마늘을 접습니다. 10분간 휴식을 취하세요.

3. 3

   기름을 데우세요

   깊은 팬에 기름을 8cm 정도 채우고 170°C로 가열합니다. 작은 숟가락으로 시험해 보십시오. 지글지글 소리가 나고 즉시 올라올 것입니다.

4. 4

   아크라스를 튀기세요

   숟가락 두 개나 국자를 사용하여 자두 크기의 반죽을 뜨거운 기름에 떨어뜨립니다. 4~5분 동안 튀기고 한 번 뒤집어 깊은 황금빛이 될 때까지 볶습니다. 일괄 작업 과밀하지 마십시오.

5. 5

   물기를 빼고 서빙하세요

   물기를 빼기 위해 종이 타월로 옮깁니다. 라임 웨지, 핫 소스 또는 매콤한 마요네즈와 함께 따뜻하게 드세요.

변형

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  게살을 곁들인 아크라스: 소금 대구를 신선한 게살로 대체하여 덜 강하고 달콤한 맛을 냅니다.

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  야채 아크라스: 채식 버전의 경우 대구 대신 잘게 간 호박이나 가지를 사용합니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 하루 동안 냉장 보관한 후 따뜻한 오븐에 살짝 데워도 되지만 바삭함이 떨어집니다.

자주 묻는 질문