카키아게는 일본 노점이나 국수 가게에서 볼 수 있는 혼합 야채 튀김 스타일로, 얇게 자른 야채를 가벼운 반죽으로 느슨하게 묶어서 개별적으로 코팅하지 않고 바삭하고 불규칙한 덩어리로 튀겨냅니다. 이 버전은 단맛을 위해 구운 양파를 사용하는데, 이는 뜨거운 기름에서 더욱 캐러멜화되어 튀김에 깊고 풍미 있는 맛을 더해줍니다. 카키아게의 비결은 매우 차갑고 거의 섞이지 않은 반죽입니다. 과도하게 작업하면 글루텐이 생성되고 튀김이 부서질 정도로 바삭바삭해지는 대신 질겨집니다. 양파를 미리 볶아주면 과도한 수분도 제거되어 기름이 튀는 것을 방지하고 튀김이 기름지지 않고 뭉쳐지는 데 도움이 됩니다. 도쿄의 스탠드 누들 카운터에서 찾을 수 있는 방식으로 간단한 디핑 소스를 곁들여 먹거나 국수 위에 얹어 기름에서 바로 따끈하게 제공합니다.
서브 4
얇게 썬 양파를 약간의 기름과 함께 버무리고 가장자리가 갈색이 되고 부드러워질 때까지 200°C(400°F)에서 20분간 굽습니다. 식히세요.
로스팅은 수분을 제거하여 튀김을 눅눅하지 않고 바삭하게 유지합니다.
달걀 노른자를 얼음물에 풀어줍니다. 밀가루, 옥수수 전분, 소금을 함께 체로 치고 액체를 붓고 젓가락으로 3~4회만 저어주세요. 반죽이 덩어리져 보일 것입니다.
과도하게 혼합하면 글루텐이 발달하여 튀김이 촘촘해집니다.
구운 양파와 잘게 썬 당근을 반죽에 넣고 코팅이 될 때까지 가볍게 섞습니다.
넓은 냄비나 웍에 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다.
식물성 혼합물의 느슨한 덩어리를 각각 약 2테이블스푼씩 오일에 떨어뜨리십시오. 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 한 면당 2-3분씩 튀겨서 일괄 작업합니다.
슬롯형 스푼을 사용하여 선반이나 종이 타월 위에 올려 놓습니다. 디핑 소스로 간장, 미림, 다시를 잠깐 끓여서 뜨겁게 드세요.
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175년에 1년이 된 것 같습니다.
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다하 게렌케르셀노카키揚げは、이린 타톨 파티 오이듀라브라트츠 쿄크 크라닌입니다.
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즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 식힌 튀김을 냉장고에 최대 1일 동안 보관하고 전자레인지에 돌리는 대신 200°C 오븐에서 5~6분 동안 다시 바삭하게 굽습니다.
카키아게는 일본의 소바 및 우동 노점과 함께 개발된 튀김 변형으로, 얇게 자른 야채 조각을 개별 조각이 아닌 하나의 튀김 덩어리로 사용하도록 설계되었습니다. 그것은 여전히 이자카야에서 국수와 독립형 간식의 일반적인 토핑으로 남아 있습니다.
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