일본식 가정식 된장 칠레 마늘 돼지고기 스튜

이 레시피 정보

이 스튜는 부타노 카쿠니나 된장 니코미와 같은 된장 조림 요리의 일본 전통을 바탕으로 만들어졌습니다. 이 요리는 고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 풍미 있고 약간 달콤한 국물에 천천히 끓입니다. 여기에 마늘과 신선한 고추를 첨가하여 된장과 콩의 감칠맛을 상쇄하는 깊이와 부드러운 열을 더합니다. 핵심 기술은 천천히 끓이는 것입니다. 먼저 돼지고기 어깨살을 색을 내기 위해 그을린 다음 된장 국물에 1시간 이상 부드럽게 끓입니다. 이 과정에서 결합 조직이 쫄깃하기보다는 부드러워집니다. 오래 끓이면 국물이 줄어들고 농축되므로 결국에는 묽은 맛이 나지 않고 고기에 달라붙게 됩니다. 밥 위에 국물을 넉넉하게 얹어 냅니다. 이것은 일본 가정에서 일요일에 만들어 며칠에 걸쳐 먹을 수 있는 종류의 요리입니다. 하루를 냉장고에 넣어두면 맛이 좋아지기 때문입니다.

재료

서브 4

• 900 g돼지고기 어깨(큰 덩어리로 자르다)
• 1 tbsp중성 오일
• 1양파(슬라이스)
• 4 cloves마늘(박살낸)
• 1붉은 칠레(얇게 썬 것, 씨앗은 선택 사항)
• 1 tbsp신선한 생강(슬라이스)
• 3 tbsp붉은 된장
• 3 tbsp간장
• 3 tbsp미린
• 1 tbsp설탕
• 3 cups물이나 다시
• 2삶은 계란(껍질을 벗긴)
• 3 cups짧은 곡물 쌀 요리(봉사를 위해)
• 2파(얇게 썬 것, 장식용)

조리법

1. 1

   돼지고기를 굽는다

   돼지고기를 두드려서 말리고 중간 불로 기름을 두르고 모든 면이 갈색이 될 때까지 총 8분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   방향족을 부드럽게 함

   같은 냄비에 양파, 마늘, 고추, 생강을 넣습니다. 양파가 부드러워지고 반투명해질 때까지 3~4분간 조리합니다.

3. 3

   국물을 만드세요

   된장, 간장, 미린, 설탕을 넣고 잘 섞일 때까지 된장을 방향제와 섞습니다. 물이나 다시마를 붓고 잘 저어주세요.

4. 4

   브레이즈

   돼지고기를 냄비에 다시 넣습니다. 약한 불로 끓인 후 부분적으로 뚜껑을 덮고 약한 불에서 돼지고기가 포크처럼 부드러워질 때까지 75~90분간 조리합니다.

5. 5

   계란을 추가하세요

   마지막 20분 동안 냄비에 삶은 계란을 넣어 국물의 풍미를 흡수하세요.

6. 6

   줄여서 서빙하세요

   마지막 10분 동안 뚜껑을 열어 국물이 약간 줄어들도록 합니다. 밥 위에 돼지고기와 달걀을 얹고, 그 위에 국물을 얹고 쪽파로 장식합니다.

변형

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저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 약한 불로 스토브에 천천히 다시 데우세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.

자주 묻는 질문